"не верю!" (с) Станиславский

(опешив)
то есть как? =))
У меня свидетели есть, две штуки, как положено =)))

А отдохнула нога после духовки? Минуток 30?
Нет?
А зряяяяяяяяяяя

В след. раз попробуйте не горицей мазать, а просто солью, перцем, розмарином, чесноком.

Нет, отдохнуть не успела ни разу =)))

Розмарин - надо мне с ним поближе знакомиться - спасибо, попробую =)

Как, вы живете без розмарина? Ах...

Пока хорошо.
Если он мне понравится - буду считать ,что жила без него плохо =)

Не надо ей давать отдохнуть 30 минут. Минут 15 для этого вполне достаточно. А потом резать.

А вот за фольгу - три. Как за иррациональную трусость.

Нет, имхо, на первый опыт с бараниной эта трусость была не иррациональной =)
Но я так больше не буду =).

Как это не иррациональная? У вас, что, был неудачный опыт по запеканию бараныны? Хоть одна сволочь вам тут дала совет - завернуть ее в фольгу? А? Про горчицу вот дали, а про фольгу где?

У меня не было ваапще никакого опыта по запеканию баранины!!! Я ж могла ее передержать по времени - получилась бы сухая и жесткая! Но я честно больше не буду - не ругайтесь =))))))))))))

Ну так, если не делали ни разу, то как страх может быть рациональным, если он ни на чем не основан, а?
У вас в духовке есть термостат? Чтоб задать нужную температуру? Часы есть? И вес баранины, тоже, поди, был известен, а?

(хмуро и упрямо)
Нет.
То есть термостат есть, но еще есть щель незатыкаемая в духовке и нет термометра.
И веса не знаю. Могу на пальцах показать. Да и что вес - там жы кость. была.

Я исправлюсь, дяденька, не бросайте меня в терновый куст =)))

А лучше скажите сколько и при какой температуре
А то у меня зарплата на этой неделе и я уже давно на баранью ногу засматриваюсь...
Но страшно!
И если еще какие-нибудь комментарии будут - тоже спасибо скажу :)
И думаю, не я одна :)

Я про время завтра скажу - сколько чего.
* ворчливо, под нос *
все эту баранину норовят зажарить, как свинину, до полной готовности, не знают будто, что ее обычно недожаривают, баранину эту...

Мы сами не мееестныееее...В смысле, не грамотныя...
Дяденька, вы лучше прекратите ворчать, похвалите девушку за то, что она-таки не побоялась экспериментировать, а завтра вывешивайте ваше видение бараньей ноги!

Еще чего, хвалить! Не побоялась! Да! Да если б она побоялась, мы б ее в бараний рог! Мы бы ей!.. Мы б ее!.. Да!.. Ваще!.. Ишь... Фольгой!.. А?!..

Вот вам мое видение.... http://go.access.ru/letters/lamb.ht ml

СпасибО!!!!
А можно совсем ламерский вопрос?
А как отличить свеже-молодого барашка от... всех остальных?

По цвету мяса и по жилкам вдоль позвоночника. Чем светлее мясо, тем моложе, чем оно краснее и темнее, тем старее. Не уверен, что всегда надо гнаться именно за самой молодой бараниной.
Жилы - идут вдоль позвоночника, чем старее животное, тем жилы желтее. Их хорошо видно, когда рубят шею или корейку.

Да, похоже что у меня там по ссылке была ошибка во времени приготовления - берите это не на кило, а на пол кило.

Што?!
Так я ее зря на те 20 минут оставила?!
Плин.
Там такой розовый сок был.. а я, балда...
Ладно.
Учту. =)))

там в сообществе чуть пораньше был мой вопрос и много полезнейших комментариев. Это, насамделе, не так страшно - Вы уж того.. (сконфуженно) фольгу, в общем, не надо, да =)))

Спасибо ;)

Ну вот вы сами подумайте, что происходит, когда мяса кусок мы помещаем в духовку, а? Вот берем мясо, и в горячую, значит, духовку. Вот, мясо нагревается, значит, температура внутри его растет, растет, от комнатной, до, скажем 65-75 градусов, да, и мышечные волокна начинают от этой температуры сокращатся, да? И что происходит с мясным соком, когда волокна начинают сокращаться? А? Правильно, они начинают вытекать из мяса. А почему они начинают вытекать? Потому, что на мясе нету корочки, которая возникает под действием высокой температуры. Да, а почему ее нету? А потому что взяли мясо, и нахрена-то его завернули в фольгу, чтоб, значит, оно там парилось, и "на всякий случай" вообще.
Ась?

Зынаю!!!! Зынаю!!!!!
Потому духовку сильно нагревала перед тем, как мясу туда пихать!!!! Чтобы схватились поначалу верхние, тысызыть, покровы!!!

(рыдает)

А неча рыдать. Надо думать. Или спрашивать подробнее.
* тушуется * Ну или я не знаю прям...

(хлюпает носом, поглядывает искоса)
Или что?
Надо делать, и все тут.
Вот даже не бояться, что потом за косу тут некоторые оттаскают, а все равно делать. Шаг - метр, следующий - опять метр. Я научусь. Я способная.
(вздыхает со всхлипами)

правильно, женские слезы - лучшее оружие! :)))

---
не могу больше умирать от любопытства - это Вы сама на юзерпике?
если да - Вы нереально красивая :))

нетнетнет =)))
это не я, увы, это Yasmeen Ghauri, модель и умница - я ее ужасно люблю, да =)))

ясно...
но все равно, юзерпик красивый :))

спасибо =)
мне тоже нравится =)

Она, между прочим, и сама очень даже ничего! :)

и это здорово :)

Дамы, дамы!! Давайте лучше про мужчин? :)))))) А то мне, ей-бо, неловко =)))))

дед! akmuf - есть метафора презерватива - как ты не понимаешь?! Отстань от девушки ;)))

Акмуф, говоришь?
Предохранятся продукций "Саянского Алюминия"?

Джентльмены, а за поклеп можно и дуэль. На ооружии, предлагаемом оскорбленной стороной. =))))

Дуель на акмуфе?

нетушки, вот эти вот самые .эээ.. предохранения - по мальчиковой части =))

Это как? Кто кого... это-с... в смысле - того-с?
* в ужосе *
Нет, сударыня, вы что!!!!

Ногу баранью запекаю не реже раза в месяц. Не первый год.
На решеточке, расположенной над противенем с горячей водой.
Первые 20 минут - 200С.
Затем при 175С, например, не дольше 40 минут на кг веса.
Без фольги.
Впрочем, вру, если сверху нога начинает обугливаться, можно ее листиком фольги просто прикрыть. Без подворачиваний и заворачиваний.
Не знаю у кого как, я даю ноге расслабиться до 30 минут после духовки. Вот тут то и фольга пригодится - прикрыть.
Баранина с кровью - это наше все.

Ага.
А скажите, Вы ее маринадите как-нибудь?

Как правило не мариную. Не вижу большого смысла.
Хотя иногда, особенно если заранее решаю, что в этот раз хочу без крови, то можно за сутки ее в емкость просторную положить и винца туда плеснуть миллилитров 350 - 400. Перчику черного толченого, тимьяну, можжевеловых ягод давленых. И в прохладное место - сени есть у вас? А балкон?
Кожу - сало хорошо бы прорезать неглубоко так, чтобы маринад до мяса добрался.
Ногу в маринаде можно аж несколько дней вертеть - хотя суток обычно бывает достаточно.
Еще я ногу эту иногда с торца вскрываю - там естественное такое сочленение мышц есть - его аккуратненько так разрезать можно - кулак помещается. Там можно кашицей из соли - перца - чеснока давленого промазать.

> то можно за сутки ее в емкость просторную положить и винца туда плеснуть миллилитров 350 - 400.

А какой смысл в использовании именнно широкой посуды?
Я наоборот, в минимально возможном полиетиленовом пакете мясо мариную. Если воздух стравить и плотно закрыть, то получается некоторое подобие вакуумной упаковки.

Предложенный способ придуман не мной, скажу больше - он традиционен. Я его всего лишь бездумно скопировал - помню даже где - и с тех пор с неизменным успехом пользую.
С другой стороны, мясо вакуумной упаковке всегда вызывало у меня недоверие - его я даже покупать избегаю.
Возможно это недоверие связанно с подсознательным пониманием, то мясо должно "дышать" и после забоя.

Вопрос к Дмитрию - у Вас там в статье, по ссылке, с рекомендуемым временем - 15 минут на кг - ничего не напутано?
Всю жизнь 15 минут на фунт было вроде как? Или я что - то упустил?

Я вот сегодня смотрел специально, возможно там и в самом деле ошибка. Это я брал из "Хорошей кухни", но там может быть ошибка перевода. Я начал сомневаться, когда у Оливера увидел подобную табличку, но на фунт. Не знаю почему, но у меня она вполне правильно получалась.
Исправлю, на всякий случай.

Я тоже не люблю покупать вакуумно упакованое мясо, по другим , правда, причинам - мне сознательно не нравится та вода, которая в значительном количестве в пакет добавлена. На мой взгяд, столь долгое замачивание отнюдь не улучшает кулинарных свойст продукта.

А вот солить/мариновать в пакете очень удобно: вертеть кусок в маринаде не надо, чисто, в холодильнике много места не занимает. Еще в некоторых случая весма полезно, что доступа кислорода нет: когда маринад с луком, когда лосося по-тайски солю.

Лосось по - тайски - это сильно.
Интересно, это результат глобализации или он там действительно водится и популярен?

Лосось по-тайски - это, прежде всего, вкусно.

Он там очень вряд ли водится, даже фермерский - вода слишком теплая. Но рецепт их, адаптация скандинавского под местные вкусы/стили. Мне даже встречалось название таиландского отеля, в ресторане которого оно якобы было изобретено. Но боюсь это легенда. Насколько это блюдо популярно в Таиланде - понятия не имею, в тайских ресторанах в УС не встречал ни разу.

И мои пять копеек (агорот). Я шпигую чесноком и морковкой, обваленных в соли, перце и травках (не всегда). Выдерживаю ночь, а то и сутки в холодильнике. Запекаю на противне, куда налито немного воды. Сначала 200 градусов, потом температуру снижаю. Часто поливаю выделяющимся соком. Да, если мясо постное, шпигую салом тоже. Неправильно?

почему же неправильно? =) если получатся хорошо, то правильно =) имхо, только слишком много хлопот - хорошее мясо этого не требует.