так. так.
А что наод делать с нечищеными креветками?

вообще, обычно большинство итальянцев совершенно не парятся на тему очистки креветок от панциря, я предпочитаю есть их очищенными, а в Италии в приморских городах есть такие ресторанчики, где к любому блюду, содержащему неочищенные креветки посетителям выдаются миски с водой для мытья рук, миски для мусора и огроменные такие фартуки, закрывающие одежду, чтоб, ясен пень, не устряпаться... выглядит на мой вкус даже чересчур по простецки :-)

в смысле, я имела ввиду, что я чищу креветки до того, как они попадут в соус, а не в процессе еды :-) втрой рецепт, который с фотками, готовил друг-итальянец, он вообще-то не собирался их чистить заранее, но мы с мужем уговорили, тем более, что таких фартуков у него в хозяйстве не нашлось :-)

я смотрю он и жопки из помидоров не вырезает, я уж не говорю за шкурки помидорные....Не, я чо, может так и надо. Вот тут мне подсказывают что и крабов нехрен из панцирей доставать... Я пожалуй еще дальше пойду (задумываеццо) Ведь ежели скажем барана, так ить всего барана... Ежели его скажем в шкуре прям запечь

а, пардон, пардон, прочитал насчет кожи помидорной, снял ее макаронник таки..., но насчет серединок(жопок) вопрос остался открытым, и кстати, сколько они съедают пасты в рассуждении на одного едока? В сухом виде ежели взвесить. Я эмпирически пришел приемерно к 100 грм на едока. Что говорит наука на это?

этот данный конкретный итальянец по имени Роберто, у которого сделаны фотки, - совершенно очаровательный холостяк и раздолбай 30 лет от роду, но очень любящий вкусно поесть и вкусно приготовить :-) если он сильно голодный, он может и шкурки не сдирать, ну раздолбай, говорю же :-) в идеале, конечно и шкурки, и жопки удалить бы. Любопытно, что он хоть и не возражает против баночных томатов или обычных, но говорит, что для данного рецепта (и некоторых других) черри вкуснее. Что говорит науке о кол-ве пасты в граммах на одного среднестатистического итальянца я не знаю, но точно знаю, что на этот счет в практике. Когда они делают пасту не в качестве основного и единственного блюда, а в качестве первого, то пачку трескают на пятерых, т.е. по 80г на нос, у них в большинстве аутентичных источников идет именно такое кол-во, но встречается и по 100 г, вообще-то на 4 пачку удобнее делить, или полпачки, если на двоих, это уже наша практика, русская :-) и после макарон далеко не все в состоянии что-то еще есть :-)

нехрен, нехрен...
его же зашибись как вкусно из панциря выедать! молоточком специальным по нему - хрусь!

Креветки, на фото, уж очень маленькие. Они за 5 минут резиновыми станут. Я бы им от силы дал не более 2 минут. Покраснели - готово. ИМХО.

вы про первое или про второе фото? :-)
а если серьезно, то креветки они вообще разные бывают, увы, у нас продаются так себе креветки, в основном... все ж таки не Италия у нас тут...
так вроде не резиновые получились :-) и вообще, они ж уже розовые/красные, присоветуйте, как будем их по цвету отличать :-)

Да, креветки разные бывают: серые, белые, полосатые и даже розовые. Причем в сыром виде. В готовом они все красно-розовые. Судя по пакету вполне возможно, что креветки варено-мороженные. Тогда их вобще варить не надо, только прогреть. Готовность свежих креветок определить очень просто - они перестают быть прозрачноватыми и становятся белыми внутри. На укус правильно сваренные креветки слегка похрустывают и достаточно мягкие. Вот только переварить их занимает всего минуту. Я обычно варю средних креветок от силы 2 - 3 минуты. И это от момента закладки их в кипящую воду. Если следовать советам и снова довести их до кипения, то они уже будут переварены. Разьве что взять очень большую кастрюлю, но время остается тем-же.

да я-то в курсе, вопрос про креветки обсуждался неоднократно, увы, но у нас продаются в основном уже варено-мороженные, уже розовые, а внутри белые, без прозрачности, поэтому варить их еще раз действительно не нужно, только разморозить, слышала, что кто-то их просто в микроволновке размораживает и все... что касается тушения уже в соусе, то там, конечно не такая уж большая температура, а поваляться им там надо хоть сколько-то, иначе их бы просто кидали сверху в пасту наверное, но я про такое ни разу не слышала, честно-честно :-)

Только прогреть, но не долго. А вот с микроволновкой у меня креветки не подружились. Я как-то проводил эксперименты по готовке креветок в МВ. Неуспешные. У меня печь старая и греет ужастно неравномерно. Так что некоторые креветки взрывались от пара, а другие были еще сырыми.

разодранные в клочья креветки - ужжжжас :-)

Вы меня простите за глупый вопрос. Который раз уже возникает, - какая сермяжность в чесноке, если его сначала жарить, потом кипятить и уваривать, а потом тушить и еще раз тушить?.... Может, у меня чеснок какой неправильный, что от него ни вкуса ни запаха после такого не остается...??? (ил это у меня вкус и запах неправильный?...)

за чеснок ваш, и вкус с запахом ничего не скажу, не знаю :-)
а вот если вы рецепт читали внимательно, то наверняка заметили (прикинули), что общее время приготовления соуса на самом деле совсем не велико, минут 15 примерно, может 20 (от кол-ва жидкости зависит и интенсивности ее выпаривания), по вашему, это для чеснока много? первым чеснок во многих рецептах обжаривают для того, чтобы он дал маслу свой аромат, посмотрите рецепт со сливками в ИЕ-10, там его вообще выбрасывают после этого, не нужен в том соусе чеснок как таковой, чтоб жевать его еще, а только нотка, оттенок запаха
ну на самый худой конец можно не полениться и попробовать сделать две кастрюльки соуса, одну с чесноком, другую без, если разницы не почувствуете, то ну-его-на-фиг-этот-чеснок-во-веки-веков- аминь!!!! правда же? :-)

как это - "ну-его-на-фиг-этот-чеснок-во-веки-веков-а минь!!!"?? На это мы пойтить никак не могем !:).
Мда... надо будет провести следственный эксперимент :). С таким примерно временем термической обработки. Все-таки 20 минут, в открытой емкости... С другой стороны, наверное да, оттенок какой-то должен остаться.
Ну, наверное, в самом крайнем случае, для особых любителей (ха-ха), которые оттенков не понимают, можно отдельно обжарить и под конец добавить? ...
Ну, рецептики эти ваши мы всяко прикопаем...
Уходит, бормоча -"а денежки-то я приберу...."

а и прикапывайте на здоровье :-)
о результатах следственного эксперимента сообщить не забудьте, все ж таки интересно, что у вас получится :-)

В процессе проставления тэгов наткнулась на это обсуждение. Какие все добренькие были в 2004 году - если бы мне сказали, что "от чеснока ни вкуса ни запаха не остается" в соусе после тушения, я бы бля наверное дыхнула бы как следует в рожу этому вопрошающему. Бред какой-то.

да я вообще всегда добренькая :-) я уже не очень помню, почему особенно бережно относилась к некоторым гражданам, м.б. были какие-то причины :-) ну и еще всегда жалко, что в интернете никак не передать интонации, сарказм, "яд в голосе" :-)

я время от времени использую в разговорах с такими вот оппонентами фразы типа: "если вы внимательно читали, то конечно же заметили"

наверное, это слишком тонко, в следующий раз нужно говорить "глаза разуй, че не видишь, что написано в рецепте" :-))))

Большое спасибо за рецепты! Вчера был опробован "томатный" вариант и, с общего одобрения, блюдо было занесено в домашнее меню. Очень просто и очень вкусно, спасибо.

на здоровье :-) прекрасно, что вашему семейству нравится :-) жаль вот только, что фоток уже нет, не работают, я и не знала, что сейчас пост стал так ужасно выглядеть))

"жаль вот только, что фоток уже нет, не работают, я и не знала, что сейчас пост стал так ужасно выглядеть))"
Это ничаво(с), хотя, конечно, было бы любопытно(по меньшей мере) знать, как оно выглядит у вас.

фотографии с лж-плюса самоубились, мне их пока в ближайшее время негде взять, чтобы восстановить, но дома где-то валяются, так что может быть.. когда-нибу-у-удь... :-)

"так что может быть.. когда-нибу-у-удь... :-)"
этот вариант вполне годится. ;)

а хэдхантер - это вы по профессии или так просто ник безотносительно был придуман?

увы, безотносительно. :)

ну почему же "увы" :-)))

уверяю вас, это не всегда "увы", дело нелегкое, м.б. оно вам и не надо :-))))

Приветствую вас.


Через полтора месяца моей любимой доченьке исполняется 8 лет, и очень хочу организовать для нее неповторимый праздник.
К сожалению раньше ничего подобного не делала, и прошу у форумчан совета, к кому можно обратиться.

Заранее спасибо за ваши ответы.
Ваша Zl@tOvl@sk@

боюсь, что кроме меня этот вопрос никто не увидит, это ведь очень старое обсуждение, лучше бы его задать отдельным постом, чтобы другие пользователи могли отвечать

так запросто на Ваш вопрос сложно ответить, т.к. не понятно, что же такое необычное собираетесь сделать...

насколько я знаю и в этом сообществе, и в ру_китчен много разных интересных идей для праздников, еще есть смысл попробовать спросить совета в "родительских" сообществах, наверняка у кого-то уже есть опыт организации интересных детских праздников

Огромное спасибо за рецепт №2 и за каталог, по которому он был найден!
Вы спасли неопытную хозяйку. :)

на здоровье :-)