смаря че жарить, конечно.

смотря что жарить.
вот свежайшая куриная печеночка, к примеру - та, что еще теплая - требует свежайшего же сливочного масла. вкус незабываемый уже лет 10 как.

дааа... или как у меня на завтрак "chevre chaude", тосты с козьим сыром, как же их не на сливочном?

у меня есть святая уверенность, что вкусное всегда полезней невкусного)))

Ну, тут есть о чем поговорить - последние, как говорится, исследования говорят, что сливочное масло полезней гораздо в большей степени, чем это считалось (точнее, все твердили, что оно вредно).

Да, а вот куриное филе я категорически на сливочном масле жарить не буду, курятина его впитывает и весь вкус ее пропадает. А вот яичницу - только на сливочном. Ну и так далее.

а картошку на сливочном? не на ги.

я б сказала, что _отваренную_ картошку обжаривать исключительно на сливочном..

а я б сказала что это дело и вкуса и настоения.
хотя тоже люблю отварную на сливочном обжарить.
откуда запреты? ;)

на мой категорический взгляд, вышеприведенное сочетание аксиоматично:) и незыблемо. и тэдэ. :)

увы, и вам и нам и всем придётся смириться - другие сделают как хотят, нравится нам это или нет ;)
да и мы тоже, че греха таить..

значит, буду мысленно витать рядом и с недоумением взирать на процессы;)

ну мы вам не доктор.
кто хочет время своё так провести - да ради бг.

шутки понимаете?:)

я вас понимаю. но есть некоторое но. если китчен напоминает кухню в коммуналке.

ну вы ж согласитесь, что есть априори гармоничные сочетания?
а вот тезиса насчет коммунальной кухни не поняла.

есть, на мой взгляд, да.
однако это не означает что приготовивший иначе достоин осмеяния. возможно он сам не осмеял категоричного аппонента по причине своего достойного воспитания? можно ли тогда сделать вывод, что тот кто груб и категоричен, является лучшим кулинаром? имхо у такой личности может в какой-то момент недостать фантазии, за счёт приверженности догмам.
собственно здесь и различие между цивилизованным подходом и коммунальной кухней.

это день такой или погода нелетная? недопонимание сплошняком. давайте устроим соцопрос заради выяснения жизненных вкусовых ценностей, а?
взять ту же счастливую отваренную обжаренную картошку - ну что ж поделать-то, если она действительно самая вкусная, когда ее обжариваешь на сливочном масле, а?
я же не говорю про общности, верно? я говорю исключительно про частности, причем частности, что сыны ошибок трудных и тэдэ.
и зачем меня обвинять в приверженности догмам и прочим традициям, не понимаю. я, увы или ура, в этом отношении безалаберный человек - всегда готовлю экспромтом. но - есть правила. согласны?

ничуть лично вас не обвиняю, чесс слов.
однако поймите, то что нравится вам не обязано нравиться кому-то ещё. может так случиться, что вообще больше никому не понравится. возможна гипотетически такая ситуация?
мне вкусно. вам вкусно. а дядь ване не вкусно.
и нет единственно правильного и незыблемого вариант приготовления той же картошки. даже если чьему-либо величеству больше всего нравится "так-то".

возможно все. ладно, замнем для ясности..

Почитай уже лет 10 без оливкового жить не могу. Сливочное - исключительно редко.

смотря что и с какими целями вы готовите. Что-то лучше жарить на сливочном, что-то - на подсолнечном, что-то - на оливковом, что-то - на сале, ну и так далее...

А специфический вкус сливочного масла вас не смущает, эта его настойчивая "сливочность"? На мой взгляд, забивает вкус приготовляемых продуктов - что не есть хорошо. Максимум, что могу допустить - обжарку, но не жарение. Опять же, при высокой температуре оно себя ведет неважно..

Да, хотелось бы уточнить - имелась в виду именно жарка мяса, рыбы, овощей и прочих сырых продуктов. Обжарка гренок и "разогрев" готовых блюд - это другой случай.

Это ты погорячился.
Это или ги надо делать или сложный фритюр в этом случае.

Порей пассеровать - на сливочном.

яишницу и омлет со встроенными колбасками жарю на сливочном.
лук (чтоб его есть) - тоже на сливочном. добавляю сливочное масло к растительному, когда картошку жарю.
все потому, что мне (и моему мужику™) так действительно вкуснее:)

Так найдите нормальное сливочное масло :) что б готовить.
Я три дня назад 2кг сливочного масла перетопил :) Вот на топленом то и готовлю - хоть яичницу хоть картофель :)
Впрочем поглядите про Ги (или Гхи) на страничке Дмитрия :) там Вредитель живописал...да и в форуме там же есть, что почитать

Хотя знатоки говорят что Гхи - делают ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из масла которое сбивают из буйволинного молока :)

Последнее время очень нравятся сложные фритюры: топленое (Ги) + оливковое. И еще какие есть. Кстати картошка фри на таком фритюре получается отлично.
Но омлеты, яичницу на топленом.
Жарить просто на сливочном масле не имеет смыла. Вода да и растительные добавки пока выгорят.
Честно, сделайте Ги (топленое). Ссылку давали выше. Увидите, сколько всякой ненужности есть в масле. А потом посмотрите, как оно ведет себя в готовке.

А при жаренье важно не только какое масло, но и при какой температуре происходит процесс.

Прочел про Ги - буду попробовать. Технологический вопрос - "верхнюю и нижнюю фигню" удалять после застывания или в жидком состоянии? Хранить - в холодильнике или пофиг?

Если что не так, корифеи стрельнут тапком.

Верхнюю фигню (типа пена) удаляю в процессе. Про нее мнения разные, но я удаляю. Потом, когда масло остынет, но не застынет, переливаю его половничком (или ложкой деревяннннннной) в кермическую посудину. То, что остается местами вымакиваю хлебом. При этом в ушах звучат слова (письмена) сами знаете кого "его должно хотеться есть". Храню в холодильнике. Но брала с собой в отпуск (на природу, без холодильника) вполне продержалось.
Еще я им заливала мясо ТИПА бефстроганов. Брали в дорогу. 5+. Так когда-то давно бабушка делала. Она в детстве при царе жила "у господ", думаю, там и научилась таким штучкам.