Mare Serenitatis ([info]zaboez) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-10-06 14:00:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Дичь, Маринады, Мясо/Олень/Лось/Кабан

Дичь!
Вопрос: как лучше приготовить тревожного кобанчика?

Плз, поскорее, а то он в холодильник не влезает.



(20 комментариев) - ()

Маринад
[info]wowka13
2004-10-06 03:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Поди уж утомил Похлебкиным - н но вот у него маринад для дичи так описан

Маринад для вымочки средней дичи

2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде. В холодный маринад класть дичь.


Советуют так же шпиговать салом (обваляв кусочки сала в смеси толченого перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод - взятых поровну) - после маринования, чесноком и кореньями
После маринования надо обсушить мясо полотенцем...


Вот еще маринад на 1 кг мяса
0.5 л воды
0.5 л 3% уксуса (наверное все ж нормального..винного :)
10 г соли
5 г сахара
специи: черный душистый и острый перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника

Проварить все специи 8-10 мин, добавить соль, сахар, дать закипеть проццедить охладить
Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место


Ага ..вот еще с вином маринад... (набирать ток лень)

(20 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]