Вася, а знаешь где лежат мои рецепты?

А мой номер аськи знаешь?
7243710

шептунов на мороз. Че эта за дела, аська, шмаська, а когда общественность обучаццо будет? Нас и так постоянно обвиняют ф том што от нас пользы как с козла молока. Ругайтесь здесь пожалуйста себе на здровье. А то как что интересное, так сразу в аську.

А может я не ругаться в аську? :)
А может чего другое, а?

а то я тебя не знаю:)

Точно говорю - не знаешь!
И номер аськи забыл, и номер телефона нах.

http://www.nashakitchen.narod.ru/

Спасибо. Здорово. Жаль, открывается долго. Но я терпеливый.

Только это...
Я не знаю, правильно ли ты меня понял.
Вот рецепты, бери любой - на выбор.
Мне будет проще поспорить с тобой,
нежели выбирать между тобой и Димой,
и занимать какую-то позицию (в смысле человеческих отношений)
Это кулинарную позицию - запросто.

Да не надо выбирать между мной и Димой. Мы что, барышни?

Барышень я бы взял обоих.
А здесь - выбирать приходится.

Вас, а, Вас? Отвлекитесь, пожалста, на минутку от праведного гнева. Скажите мне, Б-га ради, куда девались с кукунити Ваши рецепты односторонней жарки рыбы, а также рыбы в рататуе? Ссылка есть, а рыбы нет. Эррор, говорит. Ноу энтри. Это как-то связано с тем, что Ваш личный журнал засекречен, или временные глюки?

Куда девались рецепты? А я их убрал из Кукьюнити.
Я там против маргарина посмел рот открыть, а меня тут же обвинили в "битье по крыльям", "одергивании - окрикивании" и , самое обидное, во введении ползучей цензуры. При том что банить и посты затирать я и не думал.
Вот и заперся у себя в журнале. Доступ к ним остался у людей мне знакомых - интересных - приятных одновременно.
Серьезным оппонентам, вроде Вредителяили того же Димы - готов открыть. При условии, что обсуждаться все будет при закрытых дверях. Истеричек либеральничающих мне там не надо.

Все понятно. Жаль, конечно, ну - что ж поделать. Извините.

(ушла срочно шмерить остальные ссылки в Ворде, пока еще кто-нибудь не обиделся)

Подозреваю, что это, кстати, вовсе не Вы, а я имелась в виду. Так что не обращайте внимания.

Молли, не огорчайтесь, в виду действительно имелись не Вы...

OK, ok...

( так как не уверена, что и не она имелась в виду,шопотом)
а я всё равно успела весь журнал скачать "до" репрессий. Никому не покажу, никому не дам, файл .doc. могу выслать обратно.

(тоже шепотом) а мона мне? я это... коллекцию собираю, ага

( разводит крыльями) а фих его знает. Это такая моральнотолстая ситуация, что даже не могу понять решениями какой конвенции мне руководствоваться. С одной стороны - да, пожалуйста, та шо мне жалко шо ли? С другой стороны ( смущенно) не моё, да под замком...С третьей стороны ....Ужжжасно!!!
( жалобно) Вас, а Вас, можно? Ну там с оговорками - "не для дальнейшего копирования и распространения. для домашнего просмотра.конфиденциально, если вы читаете эту копию.."

(перечитав про хумус) да, похоже, Вы правы. A то меня просто оторопь взяла :-) ну да неважно. В любом случае, я не Серьёзный Оппонент, чтобы претендовать на Приближение к Столику...

зы:"шмерить" - имелось в виду "сохранять".

Меня сегодня целый день оторопь берет. Ну ничего, поберет-поберет, да и отпустит. ;)

Чего?

к стОлику :-)))


"есть такие цитаты, доченька, которые... которые просто цитаты!"

И есть такие правила русского языка, маман, которые просто правила.
Не соблюдай их - и выйдет такая же билебирда, что и у Вас давеча.

PS Источник извлечения цитаты укажите, плиз, чтоб припасть и не отрываться.

это про кроликов и удавов... допущенные к маленькому столику - читай избранная элита кроликов.

"...Раздумывая об этом, он решил, что, вероятно, среди Допущенных к Столу есть еще более узкий круг посвященных, то есть Сверхдопущенных к Столику, и они, вероятно, не только говорят о Цветной Капусте, но хотя бы раз в неделю пробуют ее. Так думал Находчивый, а спросить ни у кого не решался, потому что не знал, кто именно среди Допущенных к Столу допущен к Столику. Спросить, думал Находчивый, значит признаться, что ты сам к этому Столику не допущен. Он решил дождаться случая и спросить обо всем самого Короля."
http://www.lib.ru/FISKANDER/kroliki.t xt

(*расстроенно: да что такое сегодня со всеми, а?*)

Пардон, пока цитату искала, не видела, что уже отвечено :-)

однако интрига, ёпте ;))))

Этта еще не интрига. Вот как до http://go.access.ru/guests/vred.htm l дойдет, тут то интрига и начнецца.

ждём-с

Ну а чего ждать, пока "дойдёт". Возьмись сам за благородное дело.

А куда торопиться? Дойдет.

отвечу словами героя Анчарова "Сода солнце", сказанными им в примерно подобной ситуации. "ДРаки не будет, выживших подберет милиция"

Угомонись!

Ты же видишь, насколько толерантен народ, видишь как терпеливо объясняют, что хамить некрасиво!

Вот пусти лучше в свой журнал про кислые щи , да солянки почитать...

Про "хамить некрасиво" Диме расскажите - он на вполне корректный пост, в котором весьма, кстати, мягко указывается на упущения в его рецептуре такую обидку выкатил, каких приятностей наговорил (наперебой с одной кликушествующей дамочкой), что ого - го...
Долг платежом, знаете - ли...
В журнал Вас пустить можно, но вы ведь даже в друзья, кажется, не "записались"...

Вася, я согласен, что не стоит бросаться словами вроде МУДАК, пока спор лежит в кулинарной плоскости.
Но всё, что было после... мне это напомнило поведение парня, приехавшего с Кавказа учиться в Москву и готового гоняться с ножом за каждым, от которого он слышал "ёб твою мать" для связки слов.

Вась, пусти в журнал. Я тебе туда срать небуду. Слово офицера (запаса).

Спасибо.

Специально прочитала еще раз про хумус http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/335701.html

Двонк спрашивал, получал ответы по делу, уточнял. ВПИТЫВАЛ. Учился. Он не выдавал этот рецепт (да и другие) как единственно верный во веки веков.

Ошибок нет только у того, кто ничего не делает.

При всем моем неоднозначном отношении к Димитрию и к этому сообществу: за полтора года чтения материалов Двонка и меньше года жития в этом комьюнити я узнала почти столько же по кулинарии (ну и по жизни!), сколько и до того. А знала не мало.

По всей видимости вы достаточно грамотный человек. Но тон ваш гадок.
У вас проблемы с чувством юмора?

Тон гадок? Ах!
(падает в обморок, роняет кружевной платок. Затем поднимается. Оглядывается.)
Сама дура. А "ваша аудитория - это ночной горшок" (цитата из Димы - как вам такой тон, кстати?)
Англичане говорят - попробуйте своего лекарства. А вы, Маша Ви, как я уже тут советовал, купите себе другой интернет. И глобус Масквыыыыы

КИСА?

КУКУ!

И пускай я прослыву кликушей, НО
Дим, это_единственный_ответ?
Было бы так красиво, если бы Вы аргументировано и по-джентельменски объяснили в чем Василий _ по-существу_ не прав.
Дискуссия могла бы выйти достойная лучших ресторанов Москвы и ПАрижа.
Скажу честно - я мидий видела только мороженных и по сему своего мнения - не имею.
( вздыхает и уходит в уголок. думать и рыдать)

(меланхолично) ну я видела их не только мороженых, но и самолично из-под воды доставала. как и рапану. а устриц - нет. их не так-то просто рассмотреть на гряде под водой. но свежевыловленных - ела.

вот для рапаны время имеет значение. если передержать на огне, рапана становится резиновой. для кальмара имеет. а мидии резиновыми не становятся. делают же с мидиями а-ля плов.
да, как только раскрылась ракушка, мидия готова. но и варить, и тушить несколько минут их вполне допустимо. и даже дольше...

ну вот еще мнение Юры Иншина, фидошник, неплохой кулинар, живет в Керчи, там мидии очень даже водятся. так что знаком он с ними весьма близко. -)
===
Мидия -- двустворчатый морской моллюск, максимальный размер до 12 см длины.
Раковина характерной формы, черно-синяя или черно-коричневая, внутри
жемчужно-голубая. Живет колониями, прикрепляясь к камням или другому субстрату
на глубинах от 1 до 20 м. Активный фильтрат, поэтому в пищу годится только
выросшая в экологически чистых регионах акватории. К субстрату прикрепляется
специальными нитеобразными присосками -- биссусом -- его надо отделять от мяса.
Максимальный вес мяса до 20 г. Вкус как у устрицы, но мясо нежнее.

Мое любимое блюдо -- пилав, но интересно это IMHO только жителям прибрежной зоны
Азово-Черноморья и Каспия. Если будут заявки -- запощу в эху.

Мясо (без раковин) нередко бывает в продаже -- уже отварное (или обработаное
паром). Довольно вкусен салат из него.

Hа рафиниророваном подсолнечном масле (или на нерафинированом, но прокаленом до
дыма) обжариваем средне-крупно нарезаный репчатый лук до золотистого цвета,
добавляем мясо мидии, обжариваем вместе с луком 4-5 минут. Охлаждаем до
комнатной температуры, заправляем солью, майонезом, черным перцем. Можно есть
сразу, но лучше еще охладить в холодильнике.
Примерно на 0,3 кг мяса мидии 2 крупные луковицы.

Превосходен суп с мидиями.

Кипятим воду, закладываем резаный картофель, минут через 10 пшено. Пока все это
варится до готовности на маргарине обжаривем резаные морковь и репчатый лук до
светло-золотистого оттенка, закладываем мясо мидии и обжариваем еще 4-5 минут.
Когда пшено готово добавляем зажарку и кипятим вместе пару минут. Соль и черный
перец, листик лавра, можно чуть-чуть кориандра.

Это навскидку то, что готовим, по меньшей мере, пару раз в месяц. Если интересны
еще блюда из мидии или рапана, могу подкинуть.

Hасчет пресноводных моллюсков -- многие из них съедобны, например мия, которую
можно считать пресноводным аналогом мидии (ну, не чисто пресноводным, но растет
она в пресной воде превосходно). Родом с Беломорья, но прижилась превосходно в
устье Днестра.
====

еще рецепт Юры Иншина.

пилав из мидий
===
Первым делом, о самой мидии. IMHO лучшая для пилава -- светло-коричневого цвета,
в длину 4-5 см (двухлетка). У нее, несмотря на небольшой размер, более нежное и
вкусное мясо, да и больше его. Конечно, годится и темно-синяя, но, желательно,
такого же размера. Собранные самостоятельно мидии сначала надо тщательно
очистить от водорослей, ила, балянусов (веслоногих рачков -- такие
пяти-шестигранные "пеньки" -- основной источник травм ног в море). Сначала это
неплохо делать поместив мидии в длинный и узкий "мешок" из дели (сетки), и взяв
руками его за концы энергично дергать в воде. Перемешиваясь мидии трутся друг об
друга и "самоочищаются". Затем, "навести блеск" ножом. Это самая трудная и
длительная процедура -- на обработку сотни "коричневых" мидий уходит больше
часа.

Затем мидии надо правильно раскрыть, иначе не будет у блюда нормального вида.
Для этого острый тонкий нож аккуратно просовываем между створками около "носика"
с ровной стороны (там, как специально, даже углубление есть) и, удерживая кончик
ножа на одном месте, перерезаем затворную мышцу моллюска и руками "переламываем"
створки по короткой стороне. Конечно, этот процесс лучше один раз показать, но
стараюсь описАть словами. В результате створки должны достаточно свободно
болтаться, соединяясь лишь мантией моллюска. Если случайно ошибетесь и разделите
створки пополам -- не страшно, только не распаровывайте их.

Подготовив мидии (а можно и параллельно с этим) готовим начинку. Для этого
отвариваем в большом количестве воды рис до полуготовности. Очень важно как не
переварить, так и не недоварить его. Откидываем рис через друшлаг. Hа сковороде
прокаливаем подсолнечное масло до сильного дыма, обжариваем на нем лук до
готовности, добавляем свежие протертые помидоры (можно томатный сок, на крайний
случай -- томат, разведенный водой), соль, сахар, перец черный молотый, лавровый
лист. Упариваем массу примерно вдвое, затем перемешиваем с рисом.

Заполняем раковины начинкой -- но ни в коем случае не полностью -- готовый рис
расширяется и раскрывает створки. Чуть-чуть более половины объема -- то что
надо. Заполненные раковины плотно укладываем в большую кастрюлю. Hачинка обычно
остается -- ее выкладываем поверх раковин. Заливаем водой, так, чтобы покрыло
сантиметров на пять, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на малом огне
около часа.

Можно есть сразу, горячим, но лучше охладить кастрюлю, сначала в воде, потом в
холодильнике. Холодный гораздо вкуснее! Hо учтите, без холодильника пилав не
хранится, особенно летом -- скисает за ночь!

Сервировка. Раскладываются по тарелкам раковины, рис (если был лишний),
заливаются небольшим количеством бульона, Сверху резаная зелень.

Употребление. Левой рукой берем раковину, правой снимаем верхнюю створку и,
орудуя ей как ложкой, отправляем в рот содержимое нижней створки и немного
бульона. Чистые створки выбрасываем в отдельную посуду.

Если все сделано правильно, то внешне раковины выглядят "как живые". Hеправильно
приготовленные приоткрыты, из них торчит рис -- в общем, неэстетичный вид!

И под конец замечание для покупающих мидии на рынке. Снулая мидия портится
практически моментально, поэтому моллюск дложен быть живым! Признак этого:
створки приоткрыты на 1-2 мм, при прикосновении к ним схлопываются со слабым
щелчком.
====

обрати внимание, в этом случае мидии на огне находятся час(!).

Вот и я ,зарывшись в источники, нашла и про очистить и про процедить, но так же нашла и про " довести до кипения и варить 5-6 минут, пока все раковины не откроются". В весьма, мной уважаемом источнике, кстати,нашла. Поскольку своего опыта ( как и свежих мидий для оного ) нет (Мороженые я, простите, мариную в олвиковом масле, уксусе, чесноке с базиликом и ем. Шашлычки делаю, кидаю куда ни попадя, ну это я того...увлеклась) так вот, желаю знать АргУменты,так как, среди меня зреет мнение, что мидии, в общем-то едят сырыми, а следовательно можно их и полусырыми...
Запуталась. Ушла спать. Во сне буду пожираема огромной полусырой мидией.

вообще самый простой вариант их готовки - свежевыловленные(я бы сказала, свежеотодранные) на железный лист и на огонь. до раскрытия раковин. но это не 30 с. пару минут, вообще-то.

очень неплохо их сырыми с каплей майла и солью, даже живыми. пограничники научили однажды, когда спасли нас в японском море во время шторма. правда непривычные желудки бывает не воспринимают ;))

с каплей лайма!

как устриц? тех тоже ж с лимончиком\лаймом хорошо.
а соль зачем?

как устриц. соль? ну как вам сказать.. я свои предпочтения описывала, как мне нравится. ещё вот вчера вспонила что с текиллой понравилось когда-то.

это один из тех разов, когда полностью согласен с предыдущим оратором. ДОбавлю, что не только ресторанов Москвы и Парижа, но и самого Вильнюса.

Тогда уже Вильно.Для аутентичности.

Молли, если я буду отвечать на подъезды на кривой козе типа "а пучок петрушки - это скока? 3 стебелька или три ахапки? Непонятно. И сливки "крепкие" - это какие?", то большая часть местной аудитории вполне справедливо сочтет, что я тронулся умом. Почти всем и так понятно, что рецепты, которые есть у меня на сайте, написаны для нормальных людей, а не для желающих вырасти в глазах окружающиъ задавая вопросы типа "пучок петрушка это скока?". Не для идиотов. Причем, многие из них взяты из весьма профессиональных книг, как эти мидии - из "Хорошей кухни", которые составляли вееееесьма подкованные люди. Ни чета производителю аджики с крахмалом. "И не готовил Дима мидий никогда сам", "И невдомек Диме" - чего я ему буду отвечать, если он и так все знает наперед? Что я готовил, как, откуда чего узнал и т.д. Ему даже мнение израильтян, съевших хумуса больше, чем он себе может представить, куда как меньше для него значит, чем его личные знания кухни Греции, где этот хумус - национальная еда №1. Если бы этот гуру мог сказать хоть что-то по существу, можно было бы что-то ответить - но это ж просто смешно, что он пишет! Ну, пусть еще грамматические ошибки и опечатки у меня выискивает, тоже метод.

Дим, но ведь можно не отвечать "на подъезды",а, фильтруя, отвечать по существу. Сдержанно и красиво. Вы уж простите меня за прямоту, но, господа, вы тут оба на публику работаете.
Это не Вася Вам, это Вася нам и это не Вы Васе это вы нам, опять таки, объясняете ху из ху. Ага. Не отрицайте.
Так вот, моё личное мнение, тут, когда происходит общее пиналово ногами наивных девушек, периодически звучит - "хорошо держится" или "скисла". Так вот покажите как это - "хорошо держаться".Чтобы все поняли где грань между личным и кулинарным и т.д.
Ну и в общем-то о сливках...а ведь действительно я нигде не встречала термина "крепкие сливки".

Тут ведь проблема в том, что если отфильтровать, не останется почти ничего. Ужель слово "крепкие" можно считать поводом для каких-то объяснений, или нам надо подробно поговорить о размере пучка? Умному, как говорится, достаточно. А если кому действительно интересно, он сможет задать мне вопросы без необходимости фильтровать чтобы то ни было, я с удовольствием отвечу, как это делаю каждый раз, когда меня о чем-то спрашивают, и без детского теоретизирования на тему сколько раз и чего я готовил, видел, с кем спал и ты ды.

Хорошо, спрашиваю напрямую - чем оправдано столь долгая термическая обработка мидий ( считает на пальцах) четвертый раз предполагаю, что для мидий состояние максимально близкое к сырому предпочтительнее.
P.S. А насчет того кто с кем спал это я, между прочим, и напомнить могу...о омлете сердечками. Или это были котлетки..розочками. Проклятый склероз.

Объясняю про мидии. Количество жидкости, содержащееся в 1 луковице, 4 пучка петрушки, 50 г сливочного масла и 200 г сухого белого вина, такое, что прогреть 2 кг сырых и холодных мидий до готовности (открытия) можно в течении тех самых 5 минут или около того, т.к. варка идет на пару. Если взять десяток мидий, что, в общем, не то, ни се (если вы ели этих мидий, скажем, в Париже, то знаете, что порции там обычно размером с небольшой таз, а не с детское блюдце), то их, по вполне понятным соображениям и законам физики можно прогреть за гораздо более короткий промежуток времени. Если есть еще какие-то вопросы по теме мидий, прошу их задавать не в этом посте, а в отдельном, ОК? Если они будут, то вечером возьму книгу, и дам ссылку на первоисточник - кто это все написал и ты ды.

В Бельгии (куда среди парижан считается хорошим тоном съездить покушать мидий) часто в меню бывает пункт "полтора литра". Они намекают, что это и есть настоящая порция для хорошего едока.

Мне кажется крайне странным подавать достойным мсье порцию в десяток мидий, коих можно сварить за 30 секунд...

И не говорите (даже если очень крупные), и на антре не потянет. Ещё их те же бельгийцы иной раз запекают, открытыми, на сковородочке. Тоже явно дольше 30 секунд.

Как жаль, что, в принцие, достойные (хотя бы только за бельгийское пиво им много можно было бы простить, но...) люди, живут в такой дикой безграмотности. Надо бы им делегировать товарища - пусть раскроет им, как Вию, веки...

(глядя в потолок) чем оправдано варение, тушение, жарение и прочие способы термической обработки мяса, если его можно сожрать сырьем? в виде татарского бифштекса, например...

И это...жарение, тушение и пр-пр оправдано изменением вкуса конечного продукта в ту или иную сторону. Предпочтительную для нас. Кому нравится татарский бифштекс, кому с кровью, кому хорошо прожареный, кому на на пару, но мало найдется любителей сухой пережаренной подошвы...наверное..хотя неисповедима природа человеческих вкусов.

химерушка, но вы же сами сказали, с мидиями дел не имели.
а я да. не становятся они подошвой от длительной термической обработки. это не рапана и не кальмар.

а я рази что? Я ничего. Я так, соображения соображала, дабы снизить количество неопределенного артикля "бля" в комментах:)

И вот еще что - это не я утверждаю, что Вася не прав. Это он утверждает, что не прав я. На основании каких-то своих соображений пытается доказать, что так не варят, а только по его, правильному, рецепту варят. Я не могу спорить по поводу его рецепта - во-первых, я его не видел, во-вторых, то, о чем он намекает - про секунды там и ты ды, отчасти верно, если мы говорим о других количествах мидий, а не о 2 кг. Это, причем, совершенно не отменяет правильности того рецепта на 2 кило что взят из "ХК". Вася просто в очередной раз передергивает - это примерно то же самое, как утверждать, что курицу грешно жарить 50 минут в духовке только на основании того, что филе грудки жариться на сковороде за 5 (условных) минут. Компрене ву?

Ну и мастер Вы говниться ;)))))))))))

Созвучно моему мнению написали.
В очень сложную ситуацию поставили нас сегодня Дима с Васей.

да лано те, Сталик, не драматизируй. Ребята веселятся доступным им способом. Все нормально, рабочий процесс

А можем ли мы заслушать начальника транспортного цеха?