во, как Вася всех постороил.
точное число стеблей петрушки и диаметр колец лука скоро будем указывать... про споласкивание сковородки не забыть упомянуть....

за рецепт - спасибо.

только грустно....

ну споласкивание тут ключевая штука:) ибо накипь от мяса осталась и масло надо было по рецептуре освежить

а я на Васю не оглядывалась. Я чтоб предварить вопросы заинтересованных.

А что грустно - есть такое. Я уж себя полдня по рукам бью, чтоб не вмешиваться и на хамство не нарываться.

таж фигня...
а мне мясо по такому типу приготовленное, только за раз ;о))), а не за двое суток, нравится... только я его редко готовлю....
хотя рецептура у меня обычно попроще, ингридиентов поменьше...
а мужу у меня вообще больше всего нравится просто мясо, пожаренное на сковородке... и сосусы он не признает... :о/

а сковородку перед обжариванием овощей я всегда споласкиваю - иначе запах мяса забьет все нах... точнее, я на другой просто тушу овощи, параллельно.... потому и говорю - грустно....

читаю криво, сплю на ходу...
я про овощи на гарнир, естессно, а не про овощи для соуса, как у вас...
все, ушла спать...

:)

Что увидела беглым взглядом:
Мне нравится после обжарки мяса деглазировать сковородку (сотейник) вином, водой и уже эту жидкость доводить до соуса. Помидорная шкурка мешается в соусе, как и семечки.
До вечера.

жду вечера:)

Муку бы я обжарила немного, прежде чем заливать жидкостью.

И, таки да, если сорвали с места, то на этом бы этапе и остановилась. Съела бы. А в следующий раз уж непрерывный процесс.

Еще про помидоры. Бесшкурные они намного нежнее и соус однороднее. Зимой, по совету сообщественников, покупала Помито (итальянские помидоры кусочками в тетрапаке). Мне не понравилось, что они с попками порублены. Стала в сезон пластмассовых помидор покупать томаты ошкуренные в с.соку (греческие Гиппо или еще какие-нибудь). Они и более спелые и эту злосчастную попку можно вырезать. И дешевле. И сок еще.

Кстати книга из Хорошей кухни Говядина и телятина переведена НАМНОГО лучше, чем Рыба и морепродукты.
Но Мах, не расстраивайся, три к носу. Все получится. Терпение и китчен_нах все перетрут!

учтем-с:)

Вы уж простите, ежели любите тушенку, но "результат - интересно, но все равно как-то не так" вполне ожидаемый. Да можно хоть сколько этих букетиков наделать, и апельсин можно утыкать гвоздичками и сунуть в маринад и забыть про мясо в нем на сутки, но тушенка останется тушенкой.

а почему получилась тушенка? как надо было сделать, чтоб результат был иной? я без иронии. делитесь опытом, если не сложно.

почему получилась тушенка. Потому что нарушен принцип от простого к сложному. Берется за основу, для начала не рецепт по...ски.... а нечто вполне конкретное классическое. Тот же бигос. Берется рецепт, опять же классический. И исполняется строчка в строчку. А не так, что: "начала я сегодня жарить мясо китайским способом Дзя(жарится 1минуту) а тут меня к телефону позвали и..." А вот объясните мне, что я сделала не так. Да все. Начианая с того, что совершенно не придставляля себе что собиратесь получить в результате, и зачем все эти сложные операции. Между тем, наличие каждой операции имеет вполне определенное назначение.

А льзя ли Вас попросить, как время будет, устроить ликбес по части сложных операций, их значений и назначений? Или носом ткнуть в ценный источник? Полагаю, не мне одной это будет интересно.

ликбез

Увы, тут проблема вся и состоит в том, что опыт может быть только таким: или вы любите тушенку, а мясо по-бургундски со всеми своими извращениями рано или поздно превращается именно в тушенку, или не любите - и тогда обратитесь к милым сердцу стейкам и ростбифам :( Тут проблема не в поваре, а в потребителе :)

Ох. Основная проблема в том, что я _абсолютно_ не представляю себе должного вкуса изготовленного блюда. Знала б, что должно получиться, знала б, что надо рисовать.
Я правильно Вас поняла?:-)

а мясо действительно предпочитаю тушеное

Вопрос по поводу маринада: я, как человек недалекий и безыскусный, по такому случаю делала всегда следующий маринад: в вино закладывалось пять горошин черного перца, пять гвоздичин, и все те же десять штук раздавленного черного, лаврушка, петрушка-укроп или базилик-тимьян - общим объемом небольшой пучок, лук, и прости господи, 5-7 долек резаного чесноку. Про мороковь, Аню, и тархунный уксус мы в деревне не слышали, зато всенепременно заливали маринующееся мясо оливковым (либо соевым) маслом (полстакана, стакан - в зависимости от количества и качества мяса), чтобы маринад не выветривался, а мясо тушилось мягким.
Все остальное - весьма схоже. Правда, муж любит, чтобы беконом с грибами фаршировались капустные листья, которые потом в маринаде тушатся, а соус чтобы был жидкий. Но кто же ему "нет"-то скажет?
К чему я все это: хотела спросить, что дает мясу в вине уксус с тархуном, и кто такая Аня, что ее присутствие в маринаде оказалось необходимым?

Это коньяк армянский "Ани", вероятно (ударение на последний слог) :) Будем надеяться, я не ошиблась :)

про коньяк сказали верно:) им я заменила бренди.
про оливковое масло в маринаде забыла сказать, да. масло было там, но не полстакана, меньше. и про чеснок. но я не давила, резала мелко.
уксус рекомендовался винный красный, его не нашлось. для чего тут рекондуется уксус и бренди с т.з. химпроцессов, самой интересно - давайте вместе искать ответ

Армянскую "мамочку" да в маринад?!!! Расстрелять, нах!
За кощунство!

/нервно ослабляет узел галстука и лезет за валидолом/

сама слезами обливалась, поверьте.

Это ты мясо по-бургундски делала, или бигос? Бигос обожает 3 дня готовки. Думаю мясо на тебя обиделось, за очевидное и бессовестное изнасилование, с отягчяющими последствиями. Ну и результат соответствующий.

с учетом

а тут - вышло:(

кто там про фактически трехдневнюю готовку говорил, что "вроде неплохо"?:)

1. Что первично, что вторично. Мясо первично, гарнир вторичен. От гарнира можно спокойно отказаться, кстати, сколько не тушил мясо в вине, особых прибамбасов не делал.
2. Такое блюдо надо планировать вперед. Оно не требует внимания, но требует времени. Посему начала - посылай всех. Как уже сказал - это не бигос.
3. Корни этого блюда, как и многих знаменитых сейчас блюд, лежат в простонародье. Долгое время готовки вызвано тем, что мясо-то было паршивое. Не вырезка и не сирлоин. Посему и стоит брать что-то подобное. Я, например, для гуляша, довольно близкого блюда, всегда беру голяшку. Мясо, которое от долгого тушения только выигрывает. Да и все блюдо выигрывает. Однако, если мясо получше, чем голяшка, то и время надо подстроить соответственно. Ведь рецепт это не чертеж, это просто эскиз, а чертить - это уже твоя задача.

Учту..:)

Вот, блин, слова не мальчика! Ну простая человеческая логика - неважно, что вы изучали, иностранную филологию или сопромат - подскажет, что сделано так или не так и что из этого получится: если вы хотите из плохого мяса сделать вкусное - не блюдо! а мясо - вперед. Если вам хочется чего-то изысканного... нууу...
чем вам мидии не угодили? :)

Вон, в воскресенье, сварил "рассольник". Потом обнаружил, что ни огурцов, ни перловки не положил. А ты гришь мииидии. :)

Да уж, суп-мейкер, не иначе затмение какое нашло, раз стал обыкновенный картофельный суп рассольником называть :)

совсем застыдили.
знаю я, как из плохого мяса делать вкусное просто и непряжно, знаю.
тут, видимо, логика захромала. остается это признать.

непряжно=ненапряжно