Настоящая марокканская(тунисская, польская идише-мама, персидская) бабушка
Никогда, и ни за что на свете не расскажет в точности рецепт приготовления маамулей(кубе, фаршированой рыбы, кускуса с тунцом, салата оливье).
Обязательно утаит какой-нибудь главный ингридиент. Именно так, благодаря этому получается настоящая хозяйка. В процессе она сама поймет, что такое щепотка "этого как его" и есть две ложки сахара, а черный перец кладут всюду для красоты и внушительности.
На вопрос сколько соли сыпать, я уже отвечала?
Да, а почему Эскофье главный авторитет, или на просторах бывшей родины моей уже без авторитета готовить не умеют?