крошка торта ([info]test_na_trzvst) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-10-21 08:34:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Десерт, Обсуждения, Португальская кухня

Португалим понемножку-2. Торт мраморный
Предисловие:

Самая главная португальская поваренная книга называется "Книга Пантагрюэля" (O livro dе Pantagruel)
Ее не должно сравнивать с книгами кулинарных мэтров, волшебников сковородок, фей кастрюль и факиров казанов, как не должно сравнивать сказки, собранные братьями Гримм с литературными произведениями. Авторы "Пантагрюэля" - Берта Роза Лимпу, Жоржи Брум ду Канту и Мария Мануэла Лимпу Каэтану (Bertha Rosa Limpo, Jorge Brum do Canto, Maria Manuela Limpo Caetano) - это наши португальские братья Гримм от кулинарии. То есть, приведенные в книге рецепты - не плод гения одного мастера, а тщательно протестированная подборка из серии "В Браге мы делаем так. А в Фару - так. А тетушка Франсишка Эмилия де Меллу делает эдак, и у нее получается вкуснее всего".

Предисловие 2:

Если все научились печь этот торт еще в пятом классе на уроках домоводства, и только я, отсталая, занялась этим сейчас - ну, что же? Простите. Я не нарочно.



Для любимого португальцами мраморного торта положено иметь:

Мука - 250 гр
Сахар - 250 гр
Масло - 200 гр
Шоколад кулинарный (горький) тертый (не какао-порошок!) - 80 гр
Молоко - 2 дл (чуть меньше чашки)
Желтка - 3
Белка - 2
Фермента (это чем-то обогащенная сода, продается в жестяных баночках) - 2 чайные ложечки
Розового красителя для тортов (в порошке) - по вкусу (мне этот краситель вовсе не по вкусу, поэтому у меня мрамор был двух, а не трехцветный)

С чем я столкнулась? С тем, что мне не хватает мисок. Этот торт пачкает больше посуды, чем кормит людей.
Учтем это и приступим.
1. Взбиваем желтки с сахаром. Сахара много, желтков мало, а получиться должна однородно-желтая сахарная масса
2. Добавляем туда подтаявшее в кастрюльке на пару масло, растираем все вместе до тех пор, пока при взгляде на то, что в миске, не начали слипаться внутренности
3. Не прекращая мешать, добавляем молоко...
4. ...просеянную муку, смешанную с ферментом
5. Энергично взбиваем, до тех пор, пока по тесту (консистенция - чуть гуще густой сметаны) не заходят пузырьки (а они обязательно заходят)
6. В другой миске быстро-быстро взбиваем белки в вертикально стоящую пену
7. Аккуратно, не делая резких движений, перекладываем во взбитые белки наше пузырящееся тесто и нежно, очень нежно, чтобы не распугать пену, смешиваем
8. Выставляем на стол еще две пустые миски и делим тесто на три части (или - на две, кому как приятнее - в этом случае пачкаем только еще одну миску)
9. В одной миске - смешиваем тесто с розовым красителем
10. В другой - с тертым шоколадом
11. А третья часть остается в неприкосновенности - это контрольная группа
12. В смазанную форму (14 см диаметром, 8 см высотой. если форма шире, то может быть немного ниже) выкладываем на дно некрашенное тесто
13. Поверх него ляпаем, как попало, ложки разноцветного теста - розовое-коричневое-натуральное-розовое-к оричневое...
14. Когда все отовсюду выложено, аккуратно суем в тесто вилку и совершаем ею волнообразные движения снизу вверх - для придания тесту мраморной волнистой окраски
15. Ставим в нагретую духовку
16. Печем при 160º-180º
17. Около получаса. Лучше ориентироваться на запах печеного, а не на часы.
18. По желанию сверху можно чем-нибудь потом намазать - хоть шоколадом, хоть кремом.

И последнее: сода в готовом торте не чувствуется вообще, не надо сочинять про "кислый вкус". Она вся уходит в рост.

Upd.
Тут мне товарищи из зала подсказывают - таинственный "фермент" - это, значиться, Пекарский Порошок. Потому и не чувствуется!


(43 комментария) - ()


[info]miss_inch
2004-10-21 09:18 pm (local) (ссылка) Отслеживать
О, как это знакомо! Одно различие - кефир у нас пью только я. Если бы не творожок, точно дошло бы до капельниц.

Сразу прошу прощения за многословие. Делать проще, чем рассказывать.

Рецепт я изобрела не сама, поэтому сначала рассказываю, сохраняя пропорции, предложенные автором:
2 литра кефира в стеклянной емкости поставить в микроволновку. 5-6 минут на полной мощности, каждые 2 минуты помешивать, чтобы кефир прогревался равномерно. Как только показалась сыворотка - отвешиваем. Стекло нужно потому, что хорошо видно, когда отскакивает сыворотка.

У меня получается чуть по-другому: где-то 1,2 л. кефира греются минуту-полторы. Иначе получается немного резиново, хотя и вкусно. Отвешиваю я в марле, сложенной в 4 (или больше?) слоев, просто положив ее в дуршлаг. Отвешиваю до тех пор, пока сыворотки еще много, иначе будет сухо.

Первый раз получился просто идеальный творог, во второй - резиновый, в третий - нечто среднее. Это я к тому, что если сразу не получится, не бросайте, пробуйте дальше. С изюмом и орехами...уххх...

О, и еще: из долгоиграющего молока получилось вкуснее, чем из "органического".

(43 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]