Вот только herbes de Provence ну никак орегано не заменяются.

угу, это уже варианты, у пасташютты их множество, например, из того, что я еще знаю: в этот же соус добавляется овощной бульон, а соли не нужно, т.к. бульон уже соленый, еще вариант - бульон говяжий
как и у нас, не все итальянцы брезгуют бульонными кубиками или концентратами или еще какими-то готовыми п/ф, очень многие домохозяйки для лазаньи и т.п. бешамель готовый в супермаркетах покупают :-)
в этот соус некоторые предлагают класть половинку бульонного кубика, поскольку я кубик не добавляю, не стала писать, я пишу проверенное и обкатанное :-) концентрата говояжьего, как в Италии, я в наших магазинах не встречала, хотя у меня дома есть, нам итальянец привез, это такая белая пластиковая баночка с ужасной густой коричневой субстанцией :-)

Цитата "Вот только herbes de Provence ну никак орегано не заменяются."
Как и наоборот - орегано замещать herbes de Provence не совсем правильно.
Но в данном случае это, имхо, не смертельно.
На мой вкус этот соус не грибов и копченостями просит, а каперсов с анчоусами. И сахару щепотку.

1. еще раз прошу обратить внимание, "или" не означает, что орегано нужно и можно заменять, это... ну я бы сказала уже почти другой соус, с другой приправой, вариант, сейчас подумаю, как правильно исправить, чтобы было понятнее
2. наверное можно и каперсы сюда, где-то мелькала недавно фраза про кол-во вариаций некоторых блюд, что их столько же, "сколько сковородок" :-)
3. что касается сахара, согласна, спасибо за дополнение, вино действительно может придать соусу "кислинку", кому-то может не понравится, наверное правильнее всего пробовать соус и решать, нужен сахар или нет, в последний раз я не добавляла, до этого - добавляла, это ведь творчество, каждый раз одно и то же блюдо все равно получается чуть-чуть иначе, даже если все один в один повторять

Как-то сварил примитивно простой картофельный суп, с прованскими травками. Так вот, именно эти травки и сделали примитовно простой суп очень даже не примитивынм.