vred (vreditel) пишет в kitchen_nax @ 2004-10-25 15:06:00 |
Метки данной записи: | Авторитеты, Классика, Рецепты участников сообщества, Русская кухня, Супы, Технология, Щи |
хочу устроить бездоказательную драку
из-за щей.
Вот не годится в наши русские щи жареный (пассерованный)лук и вообще всякого рода зажарки.
Доказательств у меня нет. Есть ощущение. Вкусовое.
Вот возьмем хорошую грудинку. Вернее прежде всего поставим чайник кипятиться. Грудику увяжем хорошенько и в кастрюлю. В большую кастрюлю. Потому как щей варить на одну тарелку - не совсем интересное занятие. И зальем кипятком. Так, чтобы грудинка была покрыта водой но в кастрюле было примерно занята половина места. Луковицу чистить не будем, срежем с нее жопку и в кастрюлю. Корень морквы петрушки и сельдерею наоборот отмоем, очистим тщательно и целиком тудаже. И час будем так варить на медленном огне прикрыв крушкой. А в это время возьмем грибов сухих (белых) сколько в кулак войдет и в холодную воду стакана три примерно и доведем до кипения, а пока луковицу репчатую изрежем мелко-мелко.
И капусту квашеную килограмма полтора жидкость отожмем и порежем... ну, так без фанатизма, но порезать надо, а то однажды у меня с одной банкиршей случай такой произошел... Впрочем не важно. Да. Ну, вот. Грибы то уже закипели. Тут их достанем, порежем соломкой и опять кинем продолжать вариться в тех трех стаканахъ в которых они и варились. Вот, а капусту нарезанную пока смешаем с луковицей нарезанной, и пожмем ее деревянной ложкой, можно между делом втереть пару ложек перекаленного ароматизированного (да хоть горчичного) масла. Вооот. Ну, петрушки и укропу можно порубить, чесноку тоже. Можно штучек 10 -12 черных перцев раздавить слегка в ступе. И лаврового листа отсчитать штуки три.
Тут и час прошел. Капусту положим в кастрюлю к мясу, туда же аккуратно перельем грибной бульон вместе с грибной соломкой, так, чтобы ежели вдруг какой песок от грибов и был, чтоб в грибной кастрюльке на дне остался, доведем до кипения, отрегулируем огонь чтоб булькало чуть-чуть. Поставим таймер минут на 40 и можно например хлеба замесить. Или еще чего. Как таймер сработает, попробовать капусту. Ежели у нее есть надежда еще минуть за 15 дойти до любимой консистенции, то добавить перец и лавровый лист, а еще через 15 минут выключить и положить петрушку с укропом и чеснок. Завернуть в одеяло и так оставить. Есть завтра. Со сметаной.
UPD. Лавровый лист-то достать перед выключением.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]