Индюшиный, с моей точки зрения, особенно из ног, имеет довольно таки выраженный характер. А вот куриный намного мягче. Я его использовал в чаудерах, буябессе и подобных супах. Правда уху еще с ним не варил.

насчет резкости - когда в Красноярске мне рассказывали рецепт "настоящей сибирской ухи" там было акцентировано внимание на том, что бульон должен быть из петуха - то есть более экстрактивный, чем куриный.
Так что индюшка может оказаться весьма интересной именно из-за своей экстрактивности.
Но не пробовал, так что рекомендовать не буду.

Более какой??

содержащий больше экстрактивных веществ
А что?

Не, ниче.

Я б правда, предпололожил, что один из бульон содержит "больше экстрагированых веществ". Но, бoюсь, и это не сооотвецвует действительности.

Я делал из грудки (грудку на цезарьский салат утилизировал) и было вполне нежно. Индюшка кажется вообще более "легкая и диетическая" чем курица.

у меня рука не поднимается, варить ее в курях/индюшках. Она сама по себе нажористая и самодостаточная, что-ли.
Я вообще в осетровых минимум специй и душистостей всяких. И пробую, пробую...
Накрепко запомнила, как обчитавшись бездумно в стерлядь соевого соуса налила. Шашлык, панимаешь.

Это я про свежую, немороженную, толькочтоизреки.

Из реки у нас нету. :( Если только в Мертвом море поискать.

В Мертвом море осетрина должна водиться в уже засоленом виде.

А солянка из солонины?

Если смотреть с точки зрения диеты - лучше индюшиная грудка. Если с точки зрения вкуса - мне больше нравится использовать к этому делу бульон из куриных ног (с лапами, разумеется).

Вообще я лично не уверен, что есть какая-то особая разница в чем варить осетрину (колитесь, кошерную где-то достали?) - в таком бульоне или в таком. Вкус у нее сильный, она, ИМХО, любой бульон перебьет, и будет вам счастье. Но если у меня были бы сомнения, я бы сварил в курином.

PS. Все никак не могу вспомнить, как же там это было - "не вари осетирину в бульоне индейки матери ее"?.. Чертов склероз...

там кажется так: не вари осетрину в молоке индюшки, мать твою

Я - ик - чуть со сту - ик - ла не хло - ик - нулся. :)

Вам как энциклопедисту наверное будет интересно узнать что в "кошер" в еврейском языке означает "пригодный" (suitable).
Ну так правоверным иудеям осетрину есть не пригодно, а мне она очень пригодна. Так что всё блюдено и благолепно.
С осетриной разобрались, у неё действительно вкус доминирующий. А с другой рыбой?
P.S. Там было так - не клади майонеза куда не попадя.

-Принесите мне ту же рыбу, что и вон у того господина...
-Это не рыба, это свинина!
-Ну я ж не спрашиваю вас, как она называется!....