Княгиня ([info]knegy) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-10-28 18:08:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Авторитеты, Мясо/Говядина/Телятина, Рис, Французская кухня, Фьюжн

в догонку
Бокюз. По долгу службы в 2003 году была в Лионе на Международном конкурсе поваров Bocuse d`Ore. Вот два оригинальных рецепта=идеи из коллекции конкурса:
Жюльен из салатного цикория под лимонным соусом: салатный цикорий порубить в жюльен, т.е. соломкой, и обжарить в сливочном масле. Добавить в жюльен немного имбирного кконфитюра, приправить солью и свежемолотым черным перцем. С лимона очистить цедру и порубить, извлечь из фрукта косточки и выжать сок. Сливочное масло вбить в сок и добавить цедру. Жюльен и соус подавать к лососевой рыбе
Крокеты из ризотто: приготовить классическое ризотто с добавлением тыквы и зеленой спаржи. Ароматизировать маслом трюфеля. Дать ризотто остыть и придать рису форму батончиков. Запанировать их в сухарях и обжарить во фритюре, подавать к говядине
Кроме того - рецепт традиционный для домашней лионской кухни – Tablier de Sapeur, что в буквальном переводе с французского означает – «фартук сапера», а на поверку оказывается блюдом из подмаринованной вареной говядины. Говяжью грудинку сварить, затем целым куском (800 гр) замариновать в течение 3 часов в смеси из 1 ст. белого вина, сока лимона и 1 ст.л. дижонской горчицы, соли и свежемолотого перца. Мясо вытереть бумажным полотенцем и порезать на порционные куски. В отдельной посуде взбить 2 яйца с добавлением 1 ст.л. растительного масла и соли. Куски говядины сначала опустить в миску с яйцами, а потом обвалять в панировочных сухарях. Масло нагреть в глубокой сковороде и обжаривать мясо на среднем огне до готовности по 3-4 мин с каждой стороны. Грудинку подавать с соусом из каперсов или тар-таром.


(1 комментарий) - ()