Маня Гельштейн (manyam) пишет в kitchen_nax @ 2004-10-28 16:31:00 |
Метки данной записи: | Ближневосточная кухня, Индийская кухня, Соусы, Фрукты |
Амба. (и вам тоже будет амба). Или по просьбам радиослушателей.
Перевожу чужой рецепт с иностранного языка (иврит), иди меня теперь проверь, где я его взяла.
Я сама никогда не готовила, потому что для приготовления амбы нужны абсолютно твердые и зеленые манго, если у вас во дворе растет большое развесистое дерево, на котором зеленые манго - пожалуйста. У меня зеленых даже на рынке надо поискать, в мае-месяце.
Амба - это такой иракский и индийский соус, его вообще говоря, едят с мясом, фалафелем, хлебом, кубе, всем чем придется. У него характерный кислый и острый вкус (манго-то незрелое!), ярко-желтый цвет.
В ингридиентах присутствуют загадочные составляющие, как-то: смесь для приготовления амбы (у нас-то продают, а в дикой Руси?; ничего по существу сказать не могу, думаю, без этого важного ингридиента ничего не получится).
Рецепт простой, как апельсин:
1 кг. зеленого и твердого манго, четверть килограмма смеси специй для манго, смешанного с хильбе(шамбала) (специи для амбы по вкусу напоминают хаваядж, но попробую все же узнать какие-нибудь подробности), 1 столовая ложка крупной соли, 1 маленькая ложечка лимонной кислоты
Манго почистить, нарезать дольками, засыпать солью и забыть про него на четыре часа.
Специи и лимонную кислоту залить двумя стаканами воды, оставить на пару часов - смесь должна стать склизкой и разбухнуть. Через два часа добавить манго, перемешать, оставить в упертой банке в холодильнике на сутки.
Через сутки можно есть.
Я - покупаю уже готовую амбу в магазине.
Упдате. Смесь для амбы - все же нечто среднее между карри и хаваяджем. Шамбала (хильбе) обязательна - она дает консистенцию и характерный горьковатый привкус.[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]