musechka (
musechka
) пишет в
kitchen_nax
@
2004
-
11
-
09
14:32:00
Морепродукты
Господа, прошу не кидаться камнями,
Я не знаю как, и не умею ими пользоваться/готовить.
Понимаю, стыдно жить рядом с морем, и не видеть их в своём меню.
бОООльшая к Вам просьба научите готовить/выбирать морепродукты - креветки, кальмары...
С рыбой как обращаться знаю :), но и от советов касаемых её не отказываюсь.
Одно "НО" - подробно-подробно пожалуйста :)
Заранее Всем спасибо!
!
(8 комментариев) - ()
anusoida
2004-11-09 02:05 pm (local)
(
ссылка
)
А что там с креветками и кальмарами? ЧТо там выбирать??? Готовить - тьма рецептов везде лежит. Креветки я просто не знаю, какие у вас в Израиле продаются. Дело в том, что между "московскими" креветками и "итальянскими" - громаднася разница, причем вторые чистятся куда хуже, поэтому просто варить их с солью и специями я уже забила - никакого удовольствия от еды. То ли дело наши, российские: дернул за хвост и готово.
Ракушки (мидии и проч.) лучше вообще не покупать, а собирать самим, по возможности, либо покупать у рыбаков прямо с барок. Дело в том, что магазинные ракушки выдерживают в воде неск.дней для удаления песка и проч., поэтому мидия из магазина (здесь у нас, по карйней мере) размером с ноготок, тогда как свежевыловленная мидия - со всю створку размером. В воде их надо выдерживать обязательно, но в морской, тогда моллюски выгонят из себя весь песок. На полдня их туда - уже дело. Потом - в кастрюлю на дно оливковое масло и чеснок, едва масло нагреется - туда ракушки (без воды!) и закрыть крышкой. Время от времени перемешивать, под конец - резаной петрушки туда.
Крабы - ваще просто: мы их либо варим в воде со специями, либо тушим с помидорами/делаем заправку к пасте, либо тушим же со сливочным маслом и мучицей.
ЧТо еще.
А, такие твари. не знаю, как по-русски называются, вот тут посмотрите фото:
http://dart.fine-art.com/aqd-asp-i_6495 1-buy-artlistinginfo.htm
Короче, их моют, варят так: в кастрюлю кладем их и наливаем чуток воды. Варятся в пять минут. Потом дать остыть и ножницами отрезать нах все усы, ласты и проч.несъедобности, затем по бокам отрезать полоски панциря и снять верхнюю его часть. Остальное положить на блюдо и так со всеми. Сверху можно тоже маслом сбрызнуть оливковым, а можно нет.
Самое мое любимое блюдо - это когда все рыбное, что имеется и рыба, и моллюски, и угри всякие с крабами - тушатся в кастрюле с помидорами и чесноком же. Вот это кайф. Тогда у последних зверей сырьем обрезаются только несъедобности, а креветки, ясен пень, не чистят совсем.
musechka
2004-11-09 02:13 pm (local)
(
ссылка
)
Воот это ликбез! Спасибо за просвещение!
Те твари, что на картике, мне пока еще не попадались, да и чего-то у них вид не особо располагающий на *попробовать*. Неужели Вы такое едите? Оно в свободной продаже имеется?
anusoida
2004-11-10 11:52 am (local)
(
ссылка
)
Эта картинка - художественное произведение. На самом деле твари непрозрачные (почти) и не такие мерзкие, как кажутся. Вкусны невероятно. Обожаю.
musechka
2004-11-10 08:37 pm (local)
(
ссылка
)
А их "имя" Вы, случайно, не вспомнили? ;) (просто спортивный интерес)
anusoida
2004-11-10 11:13 pm (local)
(
ссылка
)
Да я не не могу вспомнить их имя, а просто не знаю, как они называются по-русски :) По-итальянски - сколько угодно: cannocchie (каннокье) или же pannocchie (паннокье), кому как угодно. Просто в России никогда их не видела.
musechka
2004-11-11 04:54 pm (local)
(
ссылка
)
Ааа, так ты у нас из Италии, а я и не обратила внимания.
"Просто в России никогда их не видела." Да и я пока в Израиле такого не видела. ;)
ezhukas
2004-11-09 03:29 pm (local)
(
ссылка
)
хорошо тебе там :-) я тоже хочу в морскую страну, чтоб вот так же брать этих гадов и бац-бац потушить с чесночком.. эх...
:)
musechka
2004-11-09 07:54 pm (local)
(
ссылка
)
чего ж хорошего? Я ведь еще не знаю как "этих гадов бац-бац и потушить" ;)
(8 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]