мариновать надо было, мариновать в спецыяльном маринаде, для особо спортивных лосёф

Дело в лосятине. Просто супротив скажем свинятины или баранятины, сколько эту лесную корову не туши в соусе, всё одно мясо не станет таким же нежным как у мелких.

Само мясо сохатого вполне мягким было - без всяких там ножей с ребер снималось, но вот той нежнятины, как скажем у хорошего барана всёж таки не было.
Аминь.

Да нет, дорогой товарищ, послушай старую охотничью тетку, я точно говорю - нариновать.
Дичь, она же дикая, везде летает везде скочет по углам по канавам, носится по лесу.
Плотность мяса у диких животин намного выше домашней скотины, поэтому и рекомендуют - маринады специальные и не на одни сутки, а суток эдак на 3-5, в зависимости от возраста убиенного кабана/лося/оленя.

В первый раз я побывал на охоте на сохатого 28 лет назад.
С ружьем в руках охочусь уже 22 года.
Лосятину ем с тех пор как мама начала меня кормить мясом.
Готовлю дичь сам вот уже 26 лет.

Дичь готовил как с предварительным маринованием, так и без оного. Как с выдержкой для вызревания так и без оной.

Бля буду - маринад в данном случае не сделал бы мясо мягче, он сделал бы его менее сочным.

Ну блин, я прям даже не знаю, что вам за лось попался!
тушила и в воде и сметане, маринаде и в вине, и в бульоне, в совсем небольшом количестве жидкости, где-то на 1 кг, чуть меньше стакана жидкостей и все было мягко и сочность не ходила!
я в раздумье...я подумаю

перед тушением всегда обжаривала в раскаленном жире или над костром до корочки и дальше как выше описывала и никогда не было "сухости" мяса/рёбер с мясом, все всегда тип-топ. А я этой фигней страдаю то же лет уже 17

Я ж говорю - для лосятины мясо получилось настолько мягким, насколько это вООбще возможно.

Просто, по моему мнению, баранятина/свинятина в этом рецепте была бы гораздо лучше.

Я тАк дУмаю! (с) Иосиф Виссарионович

эх, сейчас бы лопатку или окорок молодого лося, да целиком запечь, а лучше косулю.да.

(молча наблюдаит). Не может слово вставить, а очень хочется. Вот решил поддакнуть. Да, де хорошо бы лопатку запечь. И седло. Или у них седел не бывает?

сдаеЦЦа мне, что вы таки хотите издевацца с подъебкой надо мной. да-с.
встает вопрос - нахуя?

не, с подъепкой не хочу. Просто мне лосиков давно не перепадает, вот и грущу.

и мне не перепадало давно.
зато в етом году перепали утки, тетереФ был.
передний окорок кабана был.
тожа грюстю. лося хочется

пра седла-та вещать?

канешна, вон олигарх уже свой скс на лосика точит, уже оптикой в глаз получил при пристрелке, теперя у него как у Шивы - три глаза. Тока рук всего две. Так шо надеюс, если лосенок будет не слишком маленький может и мне седло какое перепадет

ща, заебеню отдельным постом, про седла всякие

>окорок молодого лося, да целиком запечь

пытается прикинуть размеры ДУХОВКИ и тихо офигивает....

зачЭмЬ дюховка, сЛюшай, когда костЭр есть, угли естЪ

У мене костёр нет. А когда есть, тогда времени нет. Лосика освежевать, вот и темно уже. Пора на базу. А на базе только печенку по бырому успеваем приготовить. На следующий день лосятину разделываем по числу охотников. Т.к. охота проходит в субботу, в воскресенье разделка и возвращение домой. Так штааа все разносолы либо дома либо на даче.

Я куски запекаю килограмма на 2, на 3 максимум.
Со страшной силой замазюкав их горчицей и замотав фольгой они у мене сутки полежат, а потом в духовку попадають.
А когда уже кусок запекся, тогда фольгу сверху надрезаю, приоткрываю и даю зарумянится верхней части.
Да.

А иногда ишшо вместо горчицы использую такую штуку: оливковое масло + винный уксус взбиваю в эмульсию, добавляю пряностей по настроению и этим составом мазюкаю кусок и мариную в фольге периодически ворочая и переворачвиая кус.