Средиземноморский лагман.
Вот уже некоторое время меня очень занимают различные приемы заимствований кулинарных техник.

Вот взять к примеру средиземномощину. Как вот варят рыбный суп на средиземномощине? Очень просто варят.

Берут, например жители средиземноморья лосося – типично средиземноморскую рыбину. Берут они голову от нее, а так же хвост, шкуру, хребтину и плавники. Короче все что осталось от разделки 5 килограммового лосося на филе.
Берут, они, значит, льют масла оливкового в большую кастрюлю, разогревают его, обжаривают там столовую ложку семян аниса, кидают лук полукольцами, штук 5, помидоров тоже штук 7-8 порезанных, чеснок головку целиком, и делают из всего этого кашу такую минут за 10. Трав прованских туды, по вкусу, соли можно немножко. И голову лососевую – хрясть, на четыре части топором. И в кастрюлю, поверх помидорно-луковой каши,
и стаканчик Shateauneuf du Pape. И немного погодя литра 2 кипятку. И огонь сразу мощный дают, а потом чтоб чуть кипело и так минут 30.

И начинаем делать соус руйль и сам лагман. Ну, с лагманом все просто. Замесили тесто на соленой воде и положили расстаиваться. А соус типа руйль еще проще. Запекли 5-6 чили, что поострей в духовке, и полиэтиленовый мешок их, чтоб шкура сошла. В ступке растерли зубец чеснока с крупной солью, добавили мякоть перцев без семян и шкуры, и оливкового масло по каплям, как в майонез. Тут и тесто лагманное расстоялось. Пора его, родимого, по-нашему, по-средиземноморски колбаской раскатать и маслом оливковым sic! смазать, и опять отложить. А пока гадов морских по большой горсти каждого – каракатиц, кальмаров, и осьминогов порезанных некрупно в другой большой кастрюле обжарить на оливковом масле с чесноком и процедить через крупное сито в эту же кастрюлю кашу которая получилась из рыбы, помидоров и лука. Процедить с хорошим нажимом, отжать фактически, досолить, прогреть, положить креветок. Жидкости получится мало, но она будет вкусна, густа и средиземноморска. Лагман растянуть, как обычно до тонкости и отварить минуты 2 в отдельной кастрюле. В национальную средиземноморскую косушку кладем отваренный лагман, заливаем средиземноморским супом с гадами и подаем отдельно бодрящий соус руйль. И кто скажет, что это не аутентично?
Никто не скажет. И правильно. Потому, что мы уже подаем большие бокалы под Shateauneuf du Pape.