Как мешать тесто
Дамы и господа! Знатоки! Меня мучают вопросы:
Несколько раз слышала и читала, что жидкое тесто или соус следует мешать
не просто в одном направлении, а по часовой стрелке. Почему?
Это предрассудок? Это связано с тем, что большинство поваров правши?
Это имеет отношение к кориолисовой силе? Должен ли повар, находящийся
в Южном полушарии, мешать соус против часовой стрелки?
Спрашиваю из праздного любопытства - я правша, живу в Северном полушарии - просто
любопытство это замучало.
Ответившим, и всем сочуствующим -
Banana-nut bread:
2 яйца
1/2 стакан сахара
100 г. сливочного масла, растопить
3-4 перезрелых банана (Внимание! Бананы должны быть совсем плохие, темно-коричневая шкура и бежевая мякоть. Если бананы еще желтые, подержите их с недельку в теплом месте)
1 стакан муки
1 ч.л. соды
щепотка соли
1 стакан грецких орехов, крупно и неравномерно помолотых (я толку в ступке)
Взбить яйца с сахаром в блендере или миксере, добавить масло и бананы, продолжая взбивать.
Перемешать муку с солью и содой.
Соединить муку и яично-банановую смесь, мешая по часовой стрелке до однородности.
Добавить орехи.
Выложить в смазанную маслом и/или выложенную пергаментной бумагой прямоугольную
высокую форму, выпекать при 190 градусах примерно час, проверяя готовность деревянной
палочкой. Остудить в форме.
Говорят, banana-nut bread придумали во время Великой Депрессии для утилизации перезрелых бананов. Сейчас в Сан Франциско это дело продается ломтиками в любой кофейне.
Качество покупного продукта неоднозначное, но в хорошем исполнении он прекрасно подходит к кофе.
![[info]](2004.11.19_%2810.18.00%29_508957.files/userinfo.gif){kind=small}
amarillo) пишет в ![[info]](2004.11.19_%2810.18.00%29_508957.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
