слои жареных баклажан, картофеля и фарша, томленого с томатами и белым вином. Сверху - бешамель и пармезан...вот приблизительно так:)

приблизительно я знаю....
но спасибо )))

окститесь, где пармезан с бешамелью, а где мусака?
Да, фарш бараний, рубленый, как учат великие мясники ( не будем тыкать в них пальцАми) двумя тяжелыми ножами. Баклажаны. В два раза больше, чем фарша.Ходят слухи, что их режут на ломтики, вдоль, солят и под груз, отдохнуть на полчасика. Я последнее пропускаю. Ну не верю я в горькие баклажаны -я верю в селекцию. Помидоры, толстые, мясистые, столько же, сколько фарша.Огромная луковица. Или даже две. Чеснок или паста из печеного чеснока ( я где-то тут писала о ней, в чесночной теме...кажется). Помидоры, лук, чеснок, это всё к фаршу, туда же вино белое, соль, перец, базилик, мята.Жарим. На оливковом. Баклажаны тоде на оливковом. Ага. Тоже жарим.И слоями, слоями. Сначала синенькие, потом фарш. Заливка йогурт с взбитыми яйцами. И сверху сыр. Кефалотири называется. Ну, если уж его нет - то тот что есть берем. Твердый. Зрелый. Овечий.
Как-то так;)

угу! спасибо! меня во всех найденых рецептах очень смущал ка крах этот пармезан и бешамель....потому что к Греции это имеет аж никакого отношения...

спасибо! я сегодня сделала мусаку. получилось неплохо. Но в Греции было лучше.
только я еще с картошкой делала, потому что ела так в Греции

Ну, если органолептически Вам всё понравилось, то это главное:)

Я в Греции мусаку раза три ела и везде разную. Кто картошку тонко нарезанную и поджаренную кладет (говорят, что именно такую и нужно), а кто по-быстрому - картофельное пюре. В одном месте даже без баклажанов было. Кроме того, в Греции мы купили набор специй для мусаки. Думаю, что нехваткой какой-то из них и выдает ощущение, что это "не то".

Я когда-нибудь с этим рехнусь. Ей - богу. Картофель завезли из Нового Света. В 16-17 веке.
О каком "так и нужно" идет речь? О том, что так дешевле для ресторатора?
А про набор специй я лучше промолчу.Я же в общем-то не с лопатой лезу. Я так...от полноты чуйств.

вот именно!.. как сказала мне одна знакомая гречанка, греческая еда - это не мусака с соувлаки - это все для туристов, а мезе (штук 25-40) и салаты (и не только тот, что с брынзой).
А насчет приправ - как же без них? Мусака без тимьяна и розмарина - просто тушеные баклажаны с мясом.

Хи-мерушка! Как я недавно установила опытным путем по наводке подружки, соление баклажанов только во вторую очередь имеет отношение к горечи. В первую и главную - круто засоленные, отдохнувшие, а потом промытые холодной водой баклажаны при жарке не разваливаются в кашу, превращаясь в заманчивый продукт "икра заморская баклажанная", а сохраняют свою гордую восточную форму во всей ее девичьей неприкосновенности. А вот груз не обязателен, если ты стойко, по-мичурински в селекции уверена. Груз - он точно только для горьких.

( тут описание выражения морды на три страницы, пропущено)
Из губокой симпатии хочется хлопнуть крыьями и сказать - ооооо!!!
Но...вот не разваливаются они у меня в кашу и всё тут. Я из правда легонько присаливаю, да. И влагу лишнюю снимаю. И присушиваю. Но отдыхать им не даю. (пафосно) Не до отдыха нам!!! То есть излишнюю жидкость вывожу, не без этого, но времени трачу на это минут пять от силы. Может у меня такой сорт. С ускоренным обменом веществ?

и у меня не горькие и не разваливаются никуда. я тоже как вы делаю- солю на 5 мин и вытираю. и все ок )

Будем думать, что это сорта разные. У нас с одной грядки, наверное.

А про описание морды можно отдельным топиком? :) Антересуюсь... И три страницы мне прочитать - как раз плюнуть! За час точно управлюсь. ;--)
Я оставляю на полчаса (хотя таймер не ставила, каюсь), посоливши, потому что режу их первыми, а потом уже все другие овощи. Потом промываю и отжимаю. Раньше резала прямо в сковородку - разваливались, ей-ей! Наверное, действительно дело в жидкости, которую надо из них изъять.
А вот горьких я лет десять уже не встречала...

Не сушу, не отмачиваю, не солю, не режу... тьфу, совсем завралась. Режу - да, жарю - да. Дальше опять "не": не разваливаются, не горчат - никогда.
Баклажаны израильские, а когда-то давно были ташкентские. Доктор, что я делаю не так? :-)

Я вон, совсем недавно, купил маленькие баклажаны, продаваимые у нас под названием "итальянские" И не солил, и не пробовал, за что, позднее, поплатился. Кстати, нормальные я солю не уборки горечи, а для уборки излишней влаги. Такие вот пёрушки... Miss Molly O'Rabbit...

"под груз, отдохнуть на полчасика. Я последнее пропускаю"
"Я их правда легонько присаливаю, да. И влагу лишнюю снимаю. И присушиваю"
"Будем думать, что это сорта разные."
Маями, у тебя какие-то личные счеты ко мне? Так,тогда не ходи вокргу да около, а скажи, как положено - разберемся.

Воз и маленькая тележка, но об этом потом. :))))

овощи для мусака не жарю, а прямо слоями запекаю в духовке сырыми.
еще помню что надо с помидор снять кожурку обезательно

И это...лук почистить

я так и быть сделаю вам приятное и поокщусь (только рецептик подскажите). А вот рецепт мусаки спрашивала не я, так что могли бы его размещать комментам к вопросу автора поста, а не к моему бешамелю.

Все, абсолютно все ответы в топике приходят автору темы.
Я могла бы написать два ответа. Могла, но не стала. Потому что сказав - ааа! это не верно, нужно сказать и б, как ты считаешь верным.

всё, брэк. про китченнаховые свары забавно читать, но принимать участие в них как минимум бессмысленно.

Ценю.Согласна. Мир.

это лазанья какая-то баклажанная, прости господи

да нет, это всего лишь вариация, которую используют греки-киприоты. Или вы думаете греки до сих пор пармезану не пробовали?

а што, уже, таки, пробовали?

таки поезжайте в Грецию и убедитесь сами:)

ша, уже дайте человеку спокойно собрать чемодан

Я записала рецепт у хозяйки таверны в Палеросе, но давно не делала, боюсь ошибиться. Я вам его завтра сюда напишу - я в конторе, а рецепт дома.
Картофеля там не было, а в остальном как в первом комментарии. Фарш бараний.

спасибо )