тут возник вопросец
Зачем мы кладём варицо продукт в холодную воду? Противотанковому ежу ясно, что для того чтоп водорастворимые белки вышли из продукта в бульён.
А зачем мы тогда кладём варицо продукт в кипяток? Чтоп сии полезные вещества остались в продукте, верно? Значить по логике получается что все продукты нуждающиеся в отваривании, такие как рулеты, галантины, да наконец те же сосиськи - нужно кидать в кипящую воду. Значить рецепт в котором предлагается нечто отваривать в холодной воде, следует понимать как шарлатанство? Или всё-же есть исключенья?