...ный карась, где твоя улыбка, что была вчерась?
Обещал тиснуть тут фото карасевой ухи, что варил в выходные. Тискаю.



Варил бесхитростно. Карасей очистил, порезал крупно, головы и хвосты (не жадничал, отрезал с запасом) пустил на бульон, туда же пустил из морозилки запчасти рыбные: шкура от семги и кости-плавники от сига, что был съеден тут как-то в виде сашими в качестве увертюры перед пловом. Да, стебли от пучка укропа, лист лаврушки, неск. горошен черного перца. Закипела вода - снял пену, и ложкой размял всю рыбу в труху, минут 10 вариться, потом убавляем газ и варим еще полчаса без крышки.

Процедил (бульон я никогда этот не осветляю, как советуют многие книжки), посолил, и положил голову от карпа, потому что это самое вкусное в карасевой ухе. Потом, минут через 5, добавил карасей, довел почти до кипения, снял с огня, заспыпал зелень, накрыл крышкой, дал постоять 5 минут.