про линя.
Вот если говорить про линя (рыб такой), то на мой взгляд хорошим гарниром к линю является грушевый соус. Вот ежели груши очистить, порезать, обвалять в рисовом крахмале, обжарить на Ги, достать, сотейник деглазировать остатками гевюрцтраминера - примерно полстакана, добавить чайную ложку сахару, распустить порезанную мелко репчатую луковицу - две, и стручок острого перца типа гуахильо без семечек до состояния каши, опустить туда груши, перемешать, попробовать на соль и подавать. Полторы груши на едока будет достаточно.