Я в один заворачиваю. И канонически это вроде правильно. Правда, они разной толщины бывают.

в аааадииин???? Вау, круто. А што ты можешь сказать за размер? Мне кажется я перегнул с количеством начинки, они у меня получились с полголупца размером. Наверное это не совсем аутентично, а? Вот и потребовалась двойная завертка. А фритюр у тебя не чернеет?

* встает в важную позу *

Начинки надо класть в меру!

PS. Ты сейчас мне напомнил майора с карикатуры, который держа у уха телефонную трубку, глядел на разведенные большой и указательный палец правой руки и в трубку эту вопрашал: "Старшина, а у тебя вооот такие гвозди есть?"
Уточните, пожалуйста, ТТХ огурцов. С грядки, парниковый дачный, парниковый покупной? Если апрниковый, то какого колхоза и какой - с батон сервелата мои обычный? И пологурца - это вдоль или папириок?

PPS. Столовая ложка.

PPPS. Никиту обидели тут какие-то сволочи, да так крепко, что он всех - ты не поверишь - всех участников наха называет козлами. Даже тех милых дам, как Маня, которые ему ни одного слова не сказали. Видать, молчали так - по козлиному, согласно молчали.
Может его пригласить на одно мероприятие 22 декабря, а? Может ты подойдешть к нему, взглянешь пристально своими голубыми глазами ему в темные очи, и спросишь вкрадчиво: "Н.А., может хватит этих детских обид?"

Не пологурца, а полголупца!

там не агурцы а памедоры.

Слушай, а ты начинку, таки, жаришь, а?

А про Никиту хочу сказать, шо в этой затянувшейся, с позволения сказать, баталии выиграть нельзя, ее можно только прекратить. И красивше будет смотреццо тот кто первый прекратит. Я верю в Никиту и ево прыжок. Он не станет больше никого Абижать. И мы тоже не в абиде на нево, так ведь. Я просто думаю, шо не надо ево больше здесь упоминать.

Дык я ж пытаюсь ему растолковать ему, что мы не упыри какие, не кровпопивцы, что не за что нас козлами величать. Не верит.

Дорогие друзья!
Я вот как бывший классический музыкант и нонешний кулинар в могиле ворочаюсь вздрагиваю нервно, когда брата-музыканта гнобят. Простите уж мне этот псих. Готова попробовать взять на себя налаживание отношений.

ЗЫ: К Васе не подсылать.

ну так шо, велкам, налаживай, а то мне хоть в свое время медведь на ухо наступил, так и то при случае "лица стерты, краски тусклы"- могу затянуть на шестиструнке в соль мажоре

А начет перегнул - ты не переживай. Среди них, вьетнамцев или там тайцев каких, тоже есть много до еды жадных.

спасибо, я знал, что ты считаешь меня человеком возвышенным

В масло можно с самого начала бросить морковку. Тогда оно останется прозрачным в процессе. А морковка черной :)

целая чтоль морковка?

Морковка - это классно! Целая или вдоль пополам разрезанная. Правда, темнеет все равно, но не так быстро, и цвет становится такой ... желтоватенький.
Но, я думаю, если на 20 персон в одном фритюре готовить, потемнеет все равно. А три-четыре порции с морковкой вполне!

Целая, небольшая. Прямо перед заправкой первой порции.

ага, я тогда по третьему вопросу выскажусь
карочи, оставьте все Н.К. в покое, и желательно, чтобы он нас тоже оставил, особенно раз мы ВСЕ ему так активно не нравимся, я не козел, не дебил и не урод, чего это все под одну гребенку, а, Никита?
давно уже пора тему закрыть, какой-то пинг-понг идиотский: у нас его тут упоминают, он читает, ругает нас у себя в журнале, кто-то из наховцев видит, цитирует здесь, и такая вот развеселая карусель продолжается и продолжается

а я тебя поддержу, Ёжа!
Скучно и надоело пинать.
Лучший способ - забвение данного персонажа и его дружка васи.

Конструктивного подхода к котлетам не будет, опять разборки начнутся, это уже некомильфо. утомило.

да я вообще, если ты заметила, стараюсь никого не пинать :-) не могу сказать, что мне именно это наскучило :-)))) но вообще да, это все неконструктивно и противно, надоело, ну не хотят люди друг друга понимать и относиться с юмором - лучше прекратить какие-либо контакты и трепание имен друг друга по поводу и без, Надя Яцык сказала бы "кидаться какашками" - мне страшно нравится это выражение :-)))

вот-вот, в сети и так полно отмороженых

Ну таки приглашайте. Разберемся.

э-мм... теоретически, фритюр чернеет от попадания в него посторонних частиц, поэтому пирожки рекомендуется отряхивать от муки 8)
с рисовой бумагой этот вариант я так понимаю не проходит, может, поэкспериментировать с составом фритюра? Попробовать жарить не во фритюре а в чистом раскаленном растительном масле?

вот как раз по результатам такой пробы и заваю.

ага-ага.
на оливковом жарили?
оно быстро разлагается. Берите рафинированное подсолнечное или (*шепотом) рапсовое, пока никто не видит.

и да - морковку, я еще картофелину кидаю, но она быстро чернеет, менять приходится. Масло еще от воды разлагается, а у вас там влажные листы бумаги, еще такая фишка, что я постоянно манипулирую с нагревом: раскалилось масло, я его чуть уменьшила, чувствую, что жарится уже не так интенсивно, снова на полную, тогда масло дольше не перегорает.

"на оливковом жарили"

Ну, я эта, человек совсем не бедный... но жарить в оливковом...(соображает) а, это которое рафинированное? не, не в нем, оно че-та не очень стойкое.

ну кто вас знает: некоторые посты почитаешь - рокфеллеры, да и только 8))))))))))))))))

видите, какое у мя о вас хорошее мнение, цените ;)

я за... Про Никиту... плохой мир лучше доброй ссоры. И опять у нас свара... даже заходить не хочется... потому что не хочется сталкиваться с перебиранием грязного белья...

простите уж...

где ж вы свару-то нашли? вот уж, как грится, было бы желание.Наоборот, каждый прилагает свои хилые силы, шоб никакой свары не было

что б свары не было не нужно прилагать силы. Не нужно создавать персональных коммунити. Не нужно выкладывать в ленту ссылок на непонравившиеся посты. Вообще ничего не нужно делать. ПРимерно три месяца. А там посмотреть.

Впрочем - я тут новичок, разбирайтесь сами. Но - впечатление со стороны очень неприятное.

но вы наверное догадываетесь, что не я создал коммьюнити про кошкина и не я даю ссылки? Што надо делать я знаю, но не могу это знание донести до фсех. А силы прилагать я предлагаю следующим образом.
1. Приложить все силы к тому, чтобы не писать постов "как бы нам прекратить свару"
2. Остаток сил от приложения под номером один посвятить написанию постов про еду.
ко мне тоже относится.

Вред, ну совсем глюпый вопрос... знаю, но удержаться не могу! Ну почему два листочка-то? Это я о бумаге рисовой. Это что дает? Один расползается? рвется? одним не нахрустишься? двумя лучше скрывать неудавшееся содержимое? Или правда - начинки больше влезает? А зачем? Можно ж и два маленьких схрумкать, даже как-то аутентичней... не надо двумя руками удерживать.
А Вы потом эти блинчики куда кладете? На бумажное полотенце? Я к чему - сложила как-то на блюдо, они у меня все так бякано размягчились, никакого тебе хруста душевного. С жареными пирожками такого не случается никогда. Хрустят себе как пожилые суставы.

ну знаешь, я думалЪ достичь эффекта слоености, это раз, штоб прочнее было это двас. И сушить конечно, да, а как же.

Если в самом деле отбросить версию горелых крошек, то масло (любое) от нагревания разлагается. На фракции. Разных цветов. От прозрачной до почти чёрной. Если положить в масло что-нибудь, что будет впитывать тёмные фракции, оно будет оставаться светлым. Но разлагаться от этого не перестанет. Так что это исключительно "цветовое" спасение...

поясните пожалуйста насчет фракций. то есть, если фритюр после готовки отстоять, то он того-с, разделится? Ни разу такого не видел.

Наверное, у меня немного сумбурно получится сейчас... так что заранее извиняюсь.

Отстаивание - это не то. Оно будет разлагаться тем дальше, чем дольше находится в нагретом состоянии. И наблюдала я это не во фритюре - его просто (исходя из тех наблюдений) сливаю, как темнеет.

Я физик по образованию. И у нас были всякие там опыты, где в нагретое масло использовалось. Разное. Там не очень важно было, какого оно цвета (ибо опыты вообще о другом были). Вот и наблюдали в качестве побочного явления. Преподаватель ткнул, сказал: "вот, отметьте для себя". С тех пор и запомнилось.

А вот сколько надо жечь фритюр, чтобы он не просто потемнел, а именно разложился на слои... долго.

Хотя, возможно, я просто заумствую, физика не имеет никакого отношения к маслу во фритюрнице, и во всём виноваты горелые крошки :)

мне тут выдали способ, достойный или таракана или нобелевки. Итак, если у вас горит фритюр, аккуратно наклоняете сковороду, чтобы вся гарь сползлась в одно место и вбиваете в это место ОДНО СЫРОЕ ЯЙЦО. Переворачиваете его, давая продукту зажарится и впитать в себя гарь, аккуратно вытаскиваете и выбрасываете. ПРодолжаете жарить на осветленном фритюре.

Ни разу о таком не читала, возникает закономерный вопрос, не провоняет ли фритюр горелым яичным белком? Но есть в идее какая-то привлекательность сумашествия. Будет желание - попробуйте, только расскажите о результатах, а? 8))))

ой чета у меня большие сумления на счет такого способа, там часом с осветлением бульона не попутали? В масле нагретом свыше 120 С белок мгновенно коагулируется, даже не успев утонуть во фритюре, впрочем... разве что чудо? Попробую на фондю

я - не перепутала 8)
может, у моей подруги, которая это сказала, какие проблемы с бульоном? но я знаю подругу как человека умеющего готовить потому и рискнула поверить ей на слово.

А с бульоном - там да, там все понятно. Правда, я его предпочитаю процеживать а не осветлять - мне кажется что осветленный белком мясной бульон напрочь теряет аромат.

просто процеженный и то теряет...

>второй вопрос. Как уберечь фритюр от почернения.

фритюр от почернения уберегается термометром

а со скольки шагов?

А со скольки цифирки на нем видите, со стольки и нормально.

а это голупцы, пирожки или спринг-ролл? извините, я не умствую, просто на своем языке лопочу. вьетнамские весенние рулетики что ли это будет?

просто, если это спринг-ролл, то есть альтернативный вариант - приготовить их в пароварке на листьях салата. вдруг масло все сгорает, а голупцов еще много.

расскажи подробнее про варку на пару, интересно

во вьетнямских ресторанах это дело (спринг роллы, пельмени из рисовой или бобовой прозрачной муки) так приносят. я попробовала на пару. рисовые листочки очень нежные (потому и два хочется прикрутить), я их в пароварку - приклеиваются ко дну, чтоб их, что к бамбуковому, что к металлу. и вот я дедуктивным методом вычислила, что они их не для красоты в ресторане приносят на листьях салата, а потому что это такой их хитрый способ парки. попробовала - на салате замечательно парятся. наверное, на капустных листьях можно, но они толще. Главное, листья раскидать не плотно, чтобы пар пробивался. А на вкус с соусом очень нежно. Для тех, кто по жареному парится, или для разнообразия.

спасибо, за наводку, я ить хотел их запарить, но при взгляде на листочки возникли у меня сурьезные опасения насчет их прилипчивости, оказалось не зря.