если маринад с соевым соусом, вместо уксуса лучше тертая груша восточная (хотя мож с редькой поэкспериментировать?).

> Сначал, правда, я говядину "запечатал", обжарив по полминуты с обеих сторон над сильными углями. Жарил минут 40 (чуть передержал).


На мой взгляд - неправильная пропорция. Над горяцими(не очень горячими) я бы такой кусок подержал минуты по четыре с каждой стороны, а потом минут 25 в "холодной" части гриля.

Да, и мариновал бы емульсией масла с соевым соусом, пополам примерно. Которую можно изрядно подкислить лаймом и тимьяна свежего туда. А момхно лимонной травы и ананасового сока добавить. Или еще как, вкусовых добавок много разных.

"На мой взгляд - неправильная пропорция. Над горяцими(не очень горячими) я бы такой кусок подержал минуты по четыре с каждой стороны, а потом минут 25 в "холодной" части гриля."

можете пояснить почему?

спасибо.

Я, честно говоря, ничего не понял. И про маринование тоже.

стесняюс спросить - про чье маринование не понял?

Да про эмульсии-шмемульсии. Мне кажется, что это совсем разные вещи.

А... а я думала к моей реплике тоже относится.
А вообще когда с соевым соусом маринад делаю, то как правило уксус никогда не добавляю, но кунжутное масло - да. Правда далеко не половину - наааамного меньше. Потому как кунжутное. Так что не знаю - это эмульсия будет али нет.

Я не люблю сочетание лимонного сока со свининой. Поэтому я взял немного хорошего уксуса и добавил - так, чтоб кроме сладковатой ноты появилось некотарая кислинка. Впрочем, в итоге все это довольно сложно распутать, потому что маринад довольно нежный (по причине небольших количеств и сахара и уксуса и соевого соуса).

А вот Васину реплику я не понял. Ни про жарку, ни про пополам. Мне кужется, озвученный им способ замариновать слишком "в лоб".

Дольше над горячим - для того что бы на поверхности куска успела образоваться хорошо карамелизовавшаяся корочка, а не просто запечатать. Потом меньше в теплой части гриля, что бы не пережарилось в центре. А снаружи уже запеклось, не надо дожидаться.

все равно не понял ЧЕМ ЛУЧШЕ, чем по пол минуты с каждой стороны?

Лучшэ, чэм Тбылисы!

[немогя побороть соблазн] Вкусом.

точно?

Что - точно? Точно ли я предпочту рекомендованый временной режим? Абсолютно точно. Нет, ну конечно с поправками на настроение и погоду, может быть не четыре минуты, а три с половиной, но ведь Вы не об этом спрашиваете? Да и я с секундомером обычно не готовлю.

а ПОЧЕМУ

А потому, что все куски немного разные и секундомер нифига не помогает. Я предпочитаю на глазок определять. И термометром внутрь тыкать, если кусок большой.

А есть ли возможность сделать это мясо так, что бы оно не пригорело?

Да есть конечно. Оно и не пригорело, но маринад, сам по себе довольно темный из-за соуса, в процессе жарки становится еще темней. Хотя присутствие сахара в маринаде или томата часто приводит к тому, что сам маринад подгорает на поверхности мяса, или на торчащих косточках, так что это требует особого внимания (и хорошего освещения, замечу). Ну и еще и моя неопытность в обращении со вспышкой чужой тоже дает о себе знать, из трех кадров с трудом выбрал этот - на других все получилось почему-то цвета женной охры.

Ага, ну с косточкой то ясно. Мне один повар посоветовал их в фольгу заворачивать. Ну а с одной вспышкой всегда проблема, сложно добиться равного освещения объекта. А маринад частично мог карамелизоваться?

Нет, не мог...
Такое нельзя выкладывать!!!
Сижу, зверски хочу мяса!!!