Как я уже неоднократно объяснял новым амерканцам - гамбургер в кулинарном отношении вещь до предельности примитивная.

Гамбургер - говядину мякоть с лопатки например, зачистить, срезать жир и пленки, порубить не слишком мелко, лук(мелко порубить) добавить соль, черный перец, можно совсем чуток мускатного ореху, щепотку сахару, придать форму гамбургера и... пожарить.

Булка из цельной муки, сазать молоком после расстойки, посыпать кунжутом, после выпечки дать остыть, разрезать вдоль, уложить гамбургер, сверху кусок грюера, лист китайского салату, кусок соленого огурца, соус айоли смешать с томатной пастой и фпериот. Вечеринка по макдональдсовски удалас.

а што такое соус айоли ?

ну, ммммммаянезик по- нашему

а
панятна.
пасиба.

Тока чесночный.

Ага, то есть соус айоли смешать с томатной пастой это на самом деле кекчуп с майонезом!

я нарыл книгу с рецептурой макдональдса.
там тонкостей ниибаца, оказывается. :)
местами читать весьма занятно

интересно было бы ознакомиться, далиб ссылочку

забирайте на здоровье.

по телеку идет сейчас классная версия маковской рекламы, сначала подробно, по слоям, показывают очередную версию гамбургера не-помню-с-каким-названием, а потом появляется такой рисованный чел с огромной дебильной рожей и здоровенной челюстью, вот я понимаю, когда ркласа косметики или шампуня там, девушки красивые приятными голосами рассказывают: пользуйтесь вот этим и будете такие же красивые, а та рожа дебильная к чему собсна? :-)

Жир почти не срезать, это важно. Где то 20% жира должно быть в куске.

Добавки и пряности не преступление, но настоящий традиционный гамбургер делается из мяса и соли. Потом, готовый, можно всячески и разнообразно поливать соусами.

Рубить можно, но скорее ненужно. Но допустимо. Но лучше мясорубку. Но можно.

А остальное правильно, согласен.

ПС Это комментарий к первой части, до слов "и... пожарить".

Всё сделал как Вы написали.
Ну разве что булочку с кунжутом купил готовую.

Понравилось, спасибо!

(строго) а фламбировали?

а надо ли ?

вы што,обязательно.
пассеровать и фламбировать - это первейшее дело

Если Вы об этом, то, каюсь, нет.

А как это делается в данном случае?

да нет, это шутка: http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/56017.html

А я уж испугался :-)

Я вот лично не вижу смысла (ну кроме чисто академически-учебеного) копировать все блюдо. С булками получается нажористо, а хороший, толстый, среднепрожаренный котлет из говядины настолько хорош, что лучше съесть их 2-3, чем один но с этим салатом и хлебопекарней.

ты эта кончай своей антирекламмой подрывать хлебопекарный и хлеборобный бизнес в Рассее.

А пущай оне научацца нормальную пшаницу выращивать, чтоб сильная мука была, чтоб хлебное тесто можно было бы не по 40 минут, а по 5-8 часов расстаивать. А то блин ваще...

Ох Дима, хорошо сказал! Три розоватенькие унутри говяжьи каклеты, да к им помидорку крупно порезатую с крупной же солью и етим вашим ССЧП... Да еще лучку маринованного рядышком... Зеленушки подкинуть...
Да бес с ей, булкой-то! Без ея больше влезет.

ленивый люля-шашлык! прости-господи.

Если все самим выпекать, этот фуд уже получится не очень фаст :))

логично.

за настоящую котлету продам родину.

срочно уточните параметры настоящей котлеты.

Скупка родин у населения.
Дорого.
Индивидуальный подход к каждому клиенту.

для пиццы (это ведь тоже фастфуд) можно сделать творожное тесто
потом побольше лука, остальные ингредиенты как обычно
а получается вкуснее, чем в наших "пиццериях" = впрочем, это уже и не пицца традиционная, а скорее пирожок