The Flying Circus ([info]kuka_ra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-11-30 13:05:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Итальянская кухня, Макароны/Паста/Лапша, Рестораны, Технология

Паста. Глупый вопрос.
Дорогие друзья,
вот странный вопрос у меня вдруг возник.
Вот здесь утверждают, что по правилам свежесваренную пасту необходимо залить холодной водой. Утверждают, что так ПОЛОЖЕНО, и что в Италии так и делают.

Я - не верю. Основываясь на многих годах приготовления пасты и опыту пребывания на кухне римского ресторана моего родственника, не верю. Полагаю, что макароны надо варить до состояния аль денте, а дальше немедленно смешивать с оливковым маслом и/или соусом и подавать. Опять же немедленно.
Но я ведь могу быть и не права.

Объясните мне, пожалуйста, как же должно быть на самом деле.



(184 комментария) - ()

умиляет уровень аргументации.
[info]vreditel
2004-11-30 12:04 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ерунда какая-то. Я так понял девушка поработала в общепите. Ну, в общепите чего не бывает. В общепите еще и не такое бывает. Конечно, физический смысл погружения спагетти в холодную воду ясен, но платить потерей вкуса и консистенции за мгновенный останов варки - не очень хорошая идея. Лучше держать в голове, что лазанья вынутая из кипятка еще варится, и вводить соответсвующие поправки (останавливать варку чуть раньше, чем наступает желанная ал дента)Хотя это труднее чем сунуть фетуччини по холодную воду. Может быть на севере Италии и есть один забытый богом ресторанчик, где бывший новый русский пуская слезу по совецким столовкам кунает свое паперделле в холодную воду и пытается научить этим глупостям свою легковерную подружку. Но мы не поддадимся. Мы будем варить свой канеллоне как полагается.
А что - порно...порно
[info]irina_hobben
2004-11-30 05:53 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вот отвернись на минутку - а тут уже нашу немецкую культуру мирового значения имеют с неудобных позиций.
Если у вас, Вред, единственный мускул, отзывающийся с пониманием на нашу немецкую гимнастику - это ротовой (т.н. Lachmuskel), то Вам - как советуют специалисты - пора переходить с хард-порно на софт-эротику. Вот там Вам точняк ничего не покажут, а только очень фантазийно и по-режиссерски намекнут, отчего у Вас, как у человека высокой культуры быта, тут же произойдут искомые наглядные изменения.
У нас же в Германии произошла в последние десятилетия такая печальная девальвация жанра комедии, что создатели порно-лент решили из патриотических соображений внести свой посильный вклад и комедизировали порно практиссски до полного изничтожения эрекции в пользу ржачеиспускания.
Re: недоступность приличной еды
[info]freshman_svd
2004-11-30 03:37 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ну у всех вкусы разные, но вот только если я иду в ресторан, то в душе надеюсь, что еду в этом ресторане будут всё таки ГОТОВИТЬ. А сырых овощей крупно порезать в тарелку и ждать что я буду радоваться "крестьянскому салату", заедая его чуточку позже пастой обильно залитой тертыми помидорами с базиликом (чем не "простая крестьянская еда"?) всё же не стоит. Т.е. дома, сам, я с удовольствием такое съем. Раз в две недели. Но вот в ресторане хотелось бы мне большей изысканости. :(

В Риме, в ресторане (это в том, который я отнес к разряду приличных) сыну принесли тарелку "дзуппо ди вердуре" а мне "минестроне". Вся разница между этими тарелками состояла в том, что в минестроне сверху сыпанули макарон.
И это в заведении с седовласыми официантами в бабочках и очень солидными и даже совсем не шумными пожилыми итальянцами за столиками (не иначе как адвокаты и дантисты) ;)

Рыба была там очень даже недурна, да. Несмотря на отсутствие моря под боком.
Re: недоступность приличной еды
[info]anusoida
2004-11-30 03:57 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Давно известно, что в Италии чем пафоснее место, тем хуже кормилово. Нормальные аборигены ходят преимущественно в одни и те же рестораны (к которым относят и пиццерии, и траттории и прочая) - каждый по своему вкусу. И зачастую это совсем неприметные местечки, туристам малоизвестные.
Я бы вывела так: чем популярнее место, т.е. чем больше народу там толчется, тем хреновее там едальни. Либо они ухудшаются в плане цен, либо в плане качества блюд (массово появляются разогревы в микроволновках, например, и/или пофигизм в исполнении), либо - чаще всего - и то, и другое. Логика такая: все равно место людное, кто-нибудь обязательно забредет. Поэтому и не напрягаются и цены ставят аховые.
Поэтому рестораны в Сан-Марино, к примеру, хоть это и не совсем Италия, априори хуже, чем рестораны в нетуристической зоне Сан-Марино, т.е. не на самой горе, а пониже. Или, например, риминьские едальни значительно хуже тех, что водятся хотя бы в Чезенатико. Про Рим я вообще молчу.
Так что просто места надо знать.
Re: Кука! Я вот подумал-подумал и вопрос решил задать!
[info]kuka_ra
2004-11-30 03:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
У нас была изрядная фора - мой итальяно-говорящий муж.
Несколько раз мы просто на улице спрашивали у местных людей где, по их мнению, здесь самый лучший местный ресторанчик - чтобы недорогой и хороший. Как правило, нам показывали именно такой - не туристический, дешевый и очень, очень вкусный.

Да, есть еще один аспект. В Италии в ресторане лучше не заказывать еду по меню. Лучше спросить у официанта, что у них сегодня самое лучшее и свежее. А дальше - сообщить, хотите ли вы есть суп или пасту, мясо или рыбу. И доверить выбор меню им. Поскольку в Италии официант это уважаемая профессия, которой люди зачастую занимаются всю жизнь, они лучше вас сообразят, что с чем сочетается и сколько еды вам нужно.

К слову сказать, нашими самыми неудачно-подобранными обедами были два, которые мы выбирали сами. Вернее, еда-то была ОЧЕНЬ вкусна. Но одно с другим не сочеталось. Да и с голодухи мы просто заказали слишком много.
Ника, прости, мы тут еще чуток потрепемся :-)
[info]ezhukas
2004-11-30 04:50 pm (local) (ссылка) Отслеживать
ну насчет "чего там делать" - это вопрос серьезный, я согласна, мне как раз труднее всего было ничего не делать, я, например, без чтива никак не могу, привезенное с собой чтиво, которое для самолета, было благополучно забыто в чемодане, который закинула в миланский отель ждать нашего возвращения, мужу было проще, он итальянское чтиво читал, мы плавали у берегов Корсики, вчетвером, все взрослые, мы и двое итальянцев, порулить почти не давали - нельзя без "прав" :-) что делали:
1. на стоянках осматривали достопримечательности, музейчики, фотографировали, купались/загорали, изучали местный общепит и сувенирные лавки
2. непосредственно на яхте: купались (если не в порту стоянка была, очень классно нырнуть прямо с яхты в теплое море в 8 утра перед завтраком в качетве утренних водных процедур), загорали, в процессе движения яхты лично я забила себе самое козырное местечко на носу и валялась там, загорая и ловя брызги, малоинтеллектуальное, но приятное занятие, уж куда лучше, чем тупо лежать на пляже в каком-нить Египте или Турции, ремонтировали резиновую лодку, утопили одну подушку и пару тапочков, подушку пытались спасти, заодно ознакомились с искусством маневрирования нашего друга Эмилио, потеряли и два дня искали фотоаппарат, перевернув всю яхту вверх дном, фотографировали, готовили еду, ели ее, обменивались кулинарным опытом, пили апперитивы и дижестивы, пили вино или пиво, общались/болтали, разглядывали соседние яхты, прикалывались над нудистами и любителями тарабанить на там-тамах... ну еще мы с мужем в нашей каюте... это детям до шишнаццати, но в носовой каюте очень прикольное расположение спальных мест - дает возможность экспериментировать и фантазировать :-))
3. иногда общались с соседями, опять же на стоянках, изредка русские попадались, многое от попутчиков зависит, конечно, ну и если дети с вами будут, они ведь тоже время займут, надо ответить на тысячу "почему", проследить, чтобы никуда не свалились и не влезли, куда нельзя, не отвинтили важных деталей...
пока так, обращайтесь, без наводящих вопросов трудно рассказывать :-)
Re: умиляет уровень аргументации.
[info]ezhukas
2004-11-30 01:56 pm (local) (ссылка) Отслеживать
вообще в общепите всякое возможно, но в итальянский общепит я все-таки искренне верю, не может у них такого быть! неоднократно убеждались, что даже фастфуд итальянский даст сто очков вперед любому макдональсу блин! если речь идет о пасте, то итальяны говорят, что пасту не варят заранее никогда, соус - не любой, но большинство - без проблем, накануне, вообще за несколько дней (в морозилке могут заморозить), могут, устраивая совместную вечеринку, приготовить соус дома и привезти с собой в гости в кастрюльке, но что макароны сварить - да ни за фто! я уже писала когда-то, что у них поговорка есть "не паста ждет гостей, а гости пасту", ее даже за полчасика до прихода гостей не будут варить, а потом греть в микроволновке, бред полный! касательно общепита - че там экономить_нах? большинство сортов варится от 7 до 13 минут, если выкладывать не на тарелку, а в кастрюльку с соусом - еще меньше
Re: умиляет уровень аргументации.
[info]ezhukas
2004-11-30 05:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
я, кстати, под фастфудом не мак имела ввиду, а родной итальянский, нам иногда приходилось покупать что-то в дорогу себе на поезд, например, или когда таскались по Флоренции - не хотелось тратить время на посиделки в кабаке, хотелось побольше успеть обойти, дивные булки и хлеб, сыр, ветчина... даже в буфете на вокзале - все свежайшее и вкуснейшее, пирожки и бутерброды во Флоренции - были такие, что меня надо было на плече выносить из магазинчика, я долго не могла решиться, а потом хотела попробовать еще вон то и вот это :-) а в Венеции мы купили такие классные штуки... дураки, забыли, как они называются, тонкие лепешки с разными начинками, лепешки немного похожи на лаваш, но подкрашенные, зеленые и оранжевые, в последних была начинка из креветок с морковкой, сыром и чем-то еще, зеленая с чем была уже не помню, и вино в таких маленьких походных бутылочках.... блин! хочу опять туда

(184 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]