Насколько я поняла из правил, то здесь собираются люди, умеющие готовить? А если это так, то может быть будем и правильно называть блюда?
Не обижайтесь, пожалуйста, но то, что вы назвали лобио - не лобио. Это вкусная простенькая фасоль из банки.
Вообще строго говоря грузинское слово _лобио_ переводится на русский - _фасоль_. Это раз. Во-вторых, фасоль для приготовления лобио берется _только _ красная. Идеально подходит фасоль мелкая однотонная красно-коричневатого цвета. В крайнем случае можно взять красно-белую пятнистую, если другой не нашли. И, наконец, самое важное, что касается фасоли: при варке она должна рассыпаться! Ну как .. рассыпчатая картошка, та, что хороша для пюре.
А если смущает длительное время варки, то поставьте ее варить вечером, пока занимаетесь другими делами. Оставленная на ночь в горячем, а потом медленно остывающем отваре, она еще более разбухнет и рассыпется. А это как раз и нужно!
И перед подачей на стол непростительно забыть подать отдельно от лобио ткемали. А в само лобио, пока оно еще в общей кастрюле не лишне добавить толченых или провернутых на мясорубке (вариант для ленивых, меня в том числе) грецких орехов.
Еще раз прошу прощения, если вас обидела.

Камень преткновения - вся ли фасоль должна быть в кашу или только часть, или вообще не должна:)

Опционально.

У курсе.
Я о том, что вот - тонкости, а не из какой банки воду сливать..;)

Дык:)

Да, дедуль. Уж если мне, паталогически ленивому недобитку, не в падлу поставить фасоль на ночь разбухать (этим летом она у меня даже один раз проросла ;))) - то ты-то в своей Флориде чо ленисся! ;)))) Не, из банок я тоже жру конешно...

И ещё: в суп.маркете "Перекрёсток" появился ваша американская сальса под звучным брэндом no name® salsa (производитель Торбитт и Кастеллман, Кентукки). Ты такую контору знаешь? Насколько она genuine no name?

Я вот не слышал, чтобы летом были полярные ночи :))

эх... хорошее было лето...

Фасоль в банке, которую можно купить в американских магазинах, будет не хуже самостоятельно свареной. Ну или не сильно хуже. Малозаметно хуже. А некоторые люди для улучшения звука CD в холодилник кладут, перед прослушиванием. Отличается звук. Ну т.е. они так говорят.

да какие обиды, мало вы его еще уделали, я как увидел это фасолевое издевательство так у меня прямо волосы на спине дыбом встали. Вы в следующий раз не стесняйтесь, тапком его, тапком.

Про лобио я знаю мало, совсем мало. Этой версии меня научил один хороший человек, лет этак 25 назад. И мне эта версия нравится. Без орехов. И где, извините за грубость, я найду уцхо-сунели на диких просторах Южной Флориды? Ну и ткемали, стоит прям в каждом супермаркете, вместе с сулугуни и лавашем. Ага, это такая шутка юмора.
Ну и последнее. Привычка у меня такая, глупая: если дома нечего есть, то я решаю что буду готовить где-то часам к 4 вечера. Посему времени на замачивание и длительную варку увы нет. Я хотел ИМЕННО ЭТО ИМЕННО СЕЙЧАС.

не! ты про сальсу скажи! ;)))

Бл**... и не пошлёшь ведь в вашу пугливую страну мешок уцхо-сунели... Хрен знает что подумают... А ткемали-то уж можно посмотреть и подобрать чем заменить.

Да у нас этой сальсы... Либо национальные брэнды, либо локальные. От меня до Кентакки семь верст киселя хлебать. Так что о том, какая там сальса, ни фига не знаю.
Тут только один выход: раздухариться, купить и попробовать. С другой стороны - лезь в гугл и ищи. Она делается просто, вот только перцы правильные найти.
Ткемали можно заменить тамариндом, коего у нас в избытке. Я его как-то в харчо совал.

Так я купил и съел уже полбанки. Нармално ;)
Дело-то не в этом, а в аутентичности. Это как с вустерским соусом: можно всю жизнь жрать соус производства Хайнц и быть уверенным, что так и надо - не попробовав родной Lea & Perrins.

В сальсе только одна - перцы. Помидоры и лук, более-менее, одни и те-же и у вас и у нас. Вот только, если правильно делать, перцы должны быть локальные, как например паблано, коий не острый, но по виду и вкусу слегка отличается от родимого болгарского.
Кстати, обычно сальса идет 3 категорий: мягкая, средняя и острая.

Ну перцев разных там есть. Категория НОТ. И на вкус и просто видно (ну и записано в составе: зеленый сладкий перец, халапеньо, чилантро сушеный - ну лук там, томатное пюре...) Меня что прикололо - она абсолютно без признаков сладости. Это так и надо?

Ещё там есть "огуречное варенье" - сладкий соус для хотдогов из огурцов - но я на него не польстился %)))))))) там вообще дофига ваших извращённых американских фастфуд-соусов ;)

Сальса абсолютно не обязана быть сладкой. Та, которая томатная, вполне может быть просто из помидор, перца, лука (опционально) и чеснока (тоже опционально). Ну, пряности, тыда-сюды, могут быть. А могут и не быть. Так что откуда сладость-то? А то, что многие мои рецепты сальсы - сладко-фруктовые, так это наши калифорнийские извраты. Пардон.

какие-то у вас там, в южной флориде совсем дикие, нецивилизованные края
приезжай к нам в ньюёрковку, точнее, в бруклин и здесь на любой русской базе - на вест 6-ой, на ист 14-ой, на 65-ой стрит, на 18 эвенью - купишь и хмели сунели, и уцхо сунели, и аджику сухую, и такую же кинзу, ткемали 6-7-8-10 сортов и т.д.
про сулугуни и лаваш даже говорить смешно, это в любом русском магазине лежит ворохами

Ткемали неподать простительно.

Фасоль для фасоли (или лобио - тавтология) может использоваться любая, даже French beans - зеленая стручковая. Главное правило не смешивать несколько видов фасоли (хотя я не нахожу его обязательным).

Ну и можно добавить, что рецептов лобио очень много - порядка 50. Так что готовьте так, как нравиться вам и вашим близким. А умничать можно и в другом месте.

где-нибудь в центре рецепта можно вписать "а теперь добавьте немного обжаренного копченого мяса и пол столовой ложечки сахара" и тогда это будет почти фасоль по-бретонски 8))))))

( задумчиво)
А был бы это не Маями...

I owe you one.

А как же сыр типа сулугуни и грецкие орехи?
A всегда готовлю без укропа, но с сулугуни и грецкими орехами. И чеснок я не тру, а давлю (но не чеснокодавилкой, а при помощи ножа). И чего-то мне кажется, что фасоль должна выкладываться на сковородку без жидкости.

Права я или не права? Иль может это разновидность какая рецепта лобио?

Как прально-то?

да я бы сказала, что из баночной фасоли все одно это будет не лобио, а просто горячее блюдо из консервированной фасоли, так что разницы - с жидкостью или без никакой. Я тоже жидкость не вливаю, потому что мне не нравится ее запах. Добавляю воды и протушиваю. А вот насчет грецких орехов - это надо будет попробовать (*задумчиво).

Иногда очень хочется лобио, а времени нетути для варки фасоли. Вот и приходится - покупную.
Лобио как мне кажется можно есть как горячим, так и холодным (ну это лично для меня).
А воды я вообще не добавляю - и так хватает (мож из фасолин берётся)?

Орехи грецкие надобно для лобио давить ножом. Так написано в одной умной книжке, по которой я собсно и готовила лобио (точное название не помню - но книга советских времен и название что-то типа "Кухни народов РСФСР" - русская, грузинская, азербайджанская, украинская и т.п. - по количеству республик РСФСР). Муторно конечно давить, но результат есть. Хотя может можно и в блендере-мясорубке-ещё где-то размолоть.

А сыр типа сулугуни надо натереть на мееееленькой тёрке и добавить вместе с чесноком когда уже почти с огня надо снимать. (Тож из книжки).

Вы меня - ради всего святого - извините! Но я не про фасоль... Это что ж такое за республики РСФСР* - грузинская, азербайджанская и украинская??!! Мама дорохая! Я бы поостереглась такое во времена украинского кризиса заявлять... Мол, Украина входила в состав России?!
Надеюсь, это была шютка. Не слишком удачная, но все же... Надеюсь (для книжки), что Вы просто ее название несколько неточно запомнили - как, впрочем, и название страны, в которой, судя по всему, родились...

*РСФСР - Российская советская федеративная социалистическая республика

Во бля... *смущаюсь, меняю цвет и шкуру*

Это не шутка, а разжижение мозгов.

Почему-то впечаталось в память именно "РСФСР" в связи с этой книгой.

СССР же ёлы-палы.

Считать опечаткой, а? И не бейте меня тапками, пожалуйста.

нифига это не опечатка, а следы проникновения в неустоявшееся сознание юного создания советской пропаганды. Я тож до 10 лет думала, что РСФСР - это такая большая республика, объединившая 15 республик, поэтому они коротко называются Советский Союз 8))))

Думается мне, что сопоставление "РСФСР" с большой республикой, объединившей 15 республик, идет от бОльшего количества букв в аббревиатуре (нежели в "СССР"). Для юного создания это видимо очевидно: больше букв, как следствие - больше объект.

Ежели есть холодное лобио, то этто опасно. ;) Ну или заблаговременно запастись активированным углем ;))
А лобио я варю не по книжкам. Меня свекровь научила, уж ей я верю - местный житель.
Про орехи: после давки (удавки :)) ножом они же крупные будут. Это не есть хорошо. И еще, в книжке небось написано, что орехи надо класть в процессе варки, ну или в конце? Угадала? ;) НЕ ВЕРЬТЕ! В грузинской кухне надо орехи класть, когда блюдо совсем или хоть немного остынет. это для того, чтоб орехи не потемнели - они ж от нагревания темными становятся.

Можно, пожалуйста, ссылку на достойный доверия источник информации о сулгуни в лобио?

Грузины, понимаете ли, они не русские. Они МПФ еще не научились делать. Сыр кладут только туда, куда надо - в лаваш там с зеленью завернуть или в хачапури запечь. Но чтобы лобио, красное, с орехами, да с сулгуни - первый раз такое слышу. И выросла я с грузинской кухней, и в Грузии многожды бывала, но такого - никогда не слышала и не пробовала.

Я ж говорила не "сулугуни", а "типа сулугуни"...

тута типа про сыр в лобио :)
-

Полностью согласна с ne-olga.
Из личных наблюдений-в лобио лук лучше резать перьями.
А в место хмели-сунели,предпочтительней уцхо-сунели.Если найдете эту приправу,запаситесь специально для лобио-почувствуете разницу.

Кстати об уцхо: прозвучал для меня завлекательный, но не подтвержденный тезис, что это пажитник. Давайте рабирацца, товарисчи, как у нас в российсском эсэсэре было принято: дружески, но с пристрастием!
А тапками я не бьюся - если что, так я на танке подъеду!

Ну воот, сразу тяжелую артиллерию на позиции.( где-то была связка гранат за пазухой..)Рано ишо.
В нескольких источниках так и есть "мелкая фракция свежих семян пажитника голубого"

Уцхо- от хмели- отличаются составом, насколько я понимаю. Но только не просите меня огласить состав. :)

Уцхо - это не набор специй, а только одна. Так что состав у него однородный донельзя ::)).
Но если это и вправду пажитник - то ура! У меня он есть!!!

Уцхо-сунели - это смесь специй. В принципиально отличается от хмели-сунели остутствием молотого кориандра.

Меня терзают смутные сомнения.
Пошарила по поисковикам,информации о составе очень мало.Но там где есть состав:
речь идет не о смеси-только семена пажитника.
Вы знаете еще какой-то источник где говорится именно о смеси?Подскажите дге искать пож-та.

Постараюсь найти. Но покупная уцхо-сунели - это явно сушеная трава, а совершенно не семена пажитника. Это 100%. Там присутвтвует зелень пажитника, это да, но семян нету.

дядька, ну ты вообще обленился в корневище... Я баночную фасоль выбрасываю сразу не вскрывая, если только не назкусываю дешевый портвейн в результате тяжелых финансовых обстоятельств

Зажрался! стопудово зажрался! %))))))

не, ну в натуре, времени у него, падла нет... виски жрать у него время есть, а фасоль по-человечески сварить - у него времени нет, собака злая. Да вот ежели так рассуждать, то правильно сваренную фасоль можно вообсче безо всего, лучку мелко построгать, в уксусе замариновать на полчасика, фасолку тепленькую оливковым маслицем побрызгать, кинзы построгать, фасольку остудить, с луком и кинзой смиешать - алес. А фасоль в банке - в церковь.

А если слить отвар от фасоли. Потом саму фасоль провернуть на мясорубке, то можно приготовить пирожки жареные с этой начинкой. ЛОБИАНИ называются. :)

тесто чтоль как для чебурекофф?

именно. да. про чё и базар. фасоль - это сила!

а чё в церковь - у меня тут такая фишка была - так я жопу вообще оторвать от работы полтора суток не мог. я съел весь хлеб, кефир, сметану, потом нашёл банку фасоли ночью. тоже съел. клёво. с солёными огурцами.

таж фигня..., но это не повод!!!

бывают моменты по жизни, когда есть Задача и её надо Выполнить. Всё остальное - похуй. Но, конечно, конечно надо разграничивать. Кстати - я вот, из-за вас-снобов стал совсем по другому жрать и своих кормить, чем год назад.

(устало вытирает пот со лба)
уффффф. (В списке добрых дел ставит еще одну галочку.)

типа гордисся? ;))))

И я тебе понижу в звании с младшего капитана до страшного лейтенанта.
Ты хоть раз видел, что-бы я гадость народу предлагал? Надеюсь - нет. И фасоль наша, баночная, могу сказать, вполне съедобная. И был у меня дома только сыр да винегрет. А жрать, даже мне, иногда хочется. А суп, рецепт которого покрыт мраком, был вылит. Вот так, с дуру, сварил, попробовал, дал ночь постоять и вылил. И пока свекла, для постного борща, тушилась в чашке пино нуар, надо было чего-го укусить.

а чё ты оправдываесся! может ты ни в чём и не виноват?! ;))))))))))))

Просто формат рецепта - конкретно изикуковский. (изикук - это не оскорбление, а место трепатни меня и моих знакомых про простой, но прикольный хавчик... как правило тамошний рецепт заканчивается вздохом - под водочку хорошшшооо ;)

Сдери его отсюда и запости в изи. Имеешь мое полное благословение. :)

да я ссылу дам просто!

"Ты хоть раз видел, что-бы я гадость народу предлагал? Надеюсь - нет."

Он подписался, дядька, этими словами, под приговором. Он надеется, что никто не видел. Значит, ему есть что скрывать.

Я вспомнил Дедушку из рекламы "сока" Любимый Сад %))))))))))))))))

это который внучку говорил: "ты видел, чтобы я нашу яблоньку гадостью какой нибудь поливал?!" %))))))))))))

Измываться надо с умом. Коего, на данном этапе, у тебя не шибко много.

Дык, от большого ума-то измываться вообще глупо.

не стоит выпендриваться... :)

"простенькое, но очень вкусное, лобио" - бля, поубывав бы, нах!

Бей, бей, фашист проклятый, все равно всех не перебъешь. Мы живучие... :)
Дима, просто будучи уставшим забыл вставить магическую фразу "Моя версия", о чем прошу прощения.

Так их, так - футболками! налетели аки коршуны-стервятники!

Андрюх, на самом деле мой выпад был направлен на фасоль из банки, а не на сам рецепт.
По поводу же рецепта скажу следующее:
Моя матушка родилась и выросла в Грозном и я летом часто ездил в школьные годы к её родственникам туда. Грозный в те вреиена - это винигрет из всевозможных национальностей. Так вот в разных грузинских семьях лобио готовили настолько по разному, что никто не назвал бы эти блюда "вариациями". Т.е. единственным объединяющим фактором в них было то, что основой была фасоль (при чем не только красная/белая/в крапинку, но и зеленая стручковая).

Так что не парься.

Я к ней, до какогото времени, тоже относился косо. А как-то раз другого выхода небыло, уж не помню как и почему, но обнаружил, что вкус на 95% как у нормальной. Посему и применил. Я, как и ты, гадость есть не буду, разьве в полевых условиях. Однако, сухой паек, из моего прошлого, стрескал-бы за милую душу. Вот только сигареты "Махорочные", по 4 копейки за пачку, заткнул-бы кому надо, куда надо. :)

а мне всегда некогда замачивать фасоль. я ежели чего решила из фасоли делать - я так делаю.
заливаю холодной водой чтоб вода только покрыла фасоль, довожу до кипения, сливаю, сразу же заливаю холодной водой снова.
и на огонь снова.
и так три раза.
на третий или - если не лень - на четвертый раз варю.
она тогда БЫСТРО варится!

Ну не, ну как у меня фасоль проросла - это песня! %))))))))))))
Четверо суток (или пятеро...) в миске стояла.

какая хорошая фасоль! надо было сажать.
:))

ага-ага, как вариант, я просто заливаю ее водой что бы она только-только фасоль покрыла, и три-четыре раза добавляю холодную воду в процессе варки. Сваривается довольно быстро, не знаю как для аутентичного лобио, но для вышеописанного горячего блюда с копченостями или без - весьма и весьма прокатывает 8)

Фасоль залить водой (достаточным количеством), довести до кипения, проварить пару минут, накрыть и забыть на час. После чего использовать по назначению.

а вот это у мя фиг прокатывает - желудок воспринимает еду как недоваренную, выпихивает ее обратно и болит три дня 8(

ну может это просто мамулька моя так фасоль пересушивает, я не знаю, но лишний раз с бобовыми не рискую.

Но одно правило, касающееся фасоли, гласит: воду, в которой она мочилась, вылить. И варить в свежей или бульоне.

... без слов!
другое дело - бульон в котором она в банке отварилась, тут дело вкуса - добавлять при тушке или не добавлять. Я не добавляю 8))))

а с копченостями и чуть-чуть сахара вы попробуйте, только в этом случае состав специй лучше другой взять, более европейский и чеснока чуть меньше 8)))

Я, обычно, жидкость из банок выливал и фасоль промывал. Один раз, будучи под влиянием, решил эту жидкость попробовать. Не помер и вобще, обнаружил что она очень похожа на фасолевый отвар. Посему и начал включать. Тут-же все зависит от производителя: у одних дерьмо на палочке, у других - съедобно.

я вообще заметила, что мужчины чаще всего эту жидкость из банок (из-под фасоли, от консервированного горошка, рассол от маслин) используют, а женщины выливают. Не знаю, с чем связан сей феномен - но пусть каждый делает как ему нравится, ИМХО. И как желудок позволяет 8)))

ЗЫ: а еще женщины как правило любят салат из мяса с ананасами, а мужчины как правило нет. Тоже загадка 8)

блин, вас всех почитаешь - ну прям фасоль сварить да стока прОблем. берете рисоварку (та,что не липездрическая, а просто на газе, но под давлением - не знаю уж, это скороварка или нет, но принцип тот же). Воды - сами знаете. Как только засвистела - огонь убавляем, да минут 10. Выключили и подождали, пока свистеть совсем перестанет. Все разваренное будет по самое негорюй.

не, ну кашу то из фасоли сделать - дело не хитрое. А вот сварить, но не разварить

Как воды положишь, так и получишь. Куда уж хитрей.

а сказать "крэкс", "пэкс", "фэкс"?

это для тех у кого борода слишком густая;) трах-тибидох.

%)))))))) Горшочек - вари!

А вы ведь РАЗВЕЛИ меня на фасолю: ща ЗАМОЧУ её вне сортира. Заодно доем с ней оставшиеся полбанки трофейной сальсы.

Я, кстати, тоже сальсу чтоб попробовать сначала пошла в магаз купила банку с амер.этикеткой. Блин, оказывается, всю жизнь ела ее, но не знала, что это сальса!

мне первый раз доступно так пояснили - это вот типа как лечо "балтиморовское" %)))

А вообще вопрос "эталонов" - он сложный, да... вот никто его не поднимает здеся...

Сальсы, они, очень грубо разделяя бывают свежие и вареные(печеные, пастеризованые.... не суть, термически обработаные). Продукты эти сильно разные, в банках в магазине продаются именно вторые, а чаще пародии на сальсу.

Ну это как бы даже не вопрос - у меня была именно пародия (по-моему, туда был еще и крахмал добавлен слегка, чего я не люблю). мне главное было понять идею.

Dva tipa produta:

http://topchefs.chef2chef.net/recipes/r bayless/roasted-tomatillo-salsa.htm

http://www.epicurious.com/recipes/recip e_views/views/14992/

Я поняла! Если я попаду в Америку, ограблю банк и сбегу в Мексику - это будет рай. Томаты и все их производные - мне больше ничего не надо. К мясу, разумеется:)

Томаты и все их производные - мне больше ничего не надо.
ППКС

Там и томаты и мясо знатное.

>Во-вторых, фасоль для приготовления лобио берется _только _ красная

Да, а грибы для супа берутся только белые.
Для приготовления "Мяса" берется только говядина.


Таких экспертов развелось очень много. У меня мама родилась в Батуми, в детстве очень часто отдыхал там, и какого только лобио я не ел, и красное, и белое, и зеленое. И с целыми зернами и толченное. Продолжаю это делать и сейчас, потому что кухня у нас в доме осталась окологрузинская. Могу поделиться некоторыми рецептами, да они хрестоматийные и их нормальные люди и так знают.

Лобио(грузинский язык)=фасоль(руский язык)
И от того, как и какую фасоль вы готовите, такое лобио и вас получается.

Спасибо Блогородному Дону за попытку сохранить мой скальп. А то эти краснокожие распоясались, в последнее время, хуже некуда.

язык он, конечно, русский

Почему бы одному благородному Дону не вступится за другого благородного Дона? ;)

Извращаться с лобио можно конечно разными способами (у меня с полтора десятка наберется)
Но есть с детства самый любимый.
Вскипятить лобио в небольшом кол-ве воды затем ее(воду)газотворящую слить.
Залить снова кипятком и варить, пока часть зерен не полопается.
Огнем регулируем уровень бульена.
Разливаем по тарелкам добавляем соль, подсолнечное масло(обязательно вонючее) и посыпаем нарезанымм репчатым луком.
В качестве закуски использовать любые соленья и свежую зелень, а ткемали оставьте для мяса и жаренной картошки там оно как раз будет к месту.