Красота невероятная! У меня завтра в программе как раз утка в 5 специях.

А скажи мне, раз уж ты во фритюре жарил, я вот как раз сегодня думала, а не прикупить ли мне фритюрницу? Что ты про них знаешь?

Впрочем, извини, это, наверное, разговор для отдельного, другого треда.

Отчего же? Мне кажется, что это куда как более в тему, чем обсуждение аспектов варки перловки в треде про "Едим дома" * грозит кулаком в никуда *

Так вот - фритюрницы у меня нету. Ставить ее некуда, эту штуку. Так что я пользуюсь глубокой чугунной сковородой с маленьким дном. Этакий мини-вок.
Но вообще для некоторых целей вещь удобная, как минимум, потому что масло не летит во все стороны и не распространяют аромат по всей квартире. Хотя те, что я наблюдал, мне показались довольно слабыми - жарят дольше, чем на плите. В общем - считай, что ничего внятного я не сказал. Не в материале я.

Для меня главный аспект фритюрницы - в отличие от чугунной сковороды - ее относительная безопасность. А то с некоторых пор, как я уже говорила, боюсь подойти к большому количеству кипящего масла.

Видела сегодня свежекупленную фритюрницу у подруги - не впечатлила.

Я не злюсь, ты что!
Вот и меня не очень они впечатляют. Лучше найди тяжелую глубокую чугунную латку, которую ты будешь ставить на дальнюю конфорку.

Чугуна у меня полон дом. Только в чугуне и готовлю.
Одна проблема - скафандра нет.
А без скафандра к кипящему маслу я не ходок.
Уже рукавицы чуть ли не до плеч купила - мешают до смерти, но от страх а не избавляют.

Кстати, по поводу обещанного масла (с) мирина. Мне с кем выяснять отношения, с тобой или с Вредом? Я ж так просто не отстану. У меня память уже даааавно не девичья. ;)

Тык, по моим скромным прикидком - ты уже давно должна утилизировать - не мясяц ли прошёл, не ясный?...

Не говори кума, у самой муж пьяница! ;)

Мирин отлит, и готов к отправке

*В ужасе*
Мирин ЧТО?!!!
Что ты сделала с моим мирином?!!! Отлил? Э-эх. А я ж с ним готовить собиралась. ;(

Конечно, с Вредителем. Вот когда он наконец-то купит этот мирин, и отдаст его мне - тогда уже разбирайся со мной.

Слушай, а проблема костей как решается? я карп обычно всегда целиком предпочитаю делать (обожаю - с тех пор, как наконец перестала чувствовать в нем запах тины), потому как когда его потом кушать, кости лучше вылавливать, если от хребта (уже в готовом состоянии) мясо отколупывать. Или предубеждение? Вот селедка - она однозначно когда целенькая, лучше с костями прощается...

Дим, я не обижаюсь, ессно.. просто не понимаю:) а чего - теперь говорить можно только на строго заданную тему?
Если так, то давай отвечай на заданный вопрос. А то и скрины, и без ответа.
Хотя все-таки - ну а чего такого крамольного там было сказано???

В чём крамола, да в чём крамола...

Моя вина! Признаю! И впредь обязуюсь не поминать всуе!

В своё оправдание хочу сказать - и в мыслях не держала то о чём вы подумали, если вы меня правильно понимаете!

(офигевая еще больше) вообще перестала что либо понимать...

Да не было ни в чем крамолы. Обидно, чесно говоря, просто - ни как не ожидал, что самое ценное, что этот пост породит - обсуждение того, как у котов пахнет из пасти.

уй, сорри - совсем не имела в виду обидеть. Ща удалю:)

А на вопрос твой я не успел ответить.
Так вот - если не жадничать, и резать рыбу не слитшком толсто - ломтями где-то в 1 см толщиной, то большая часть костей мистическим образом исчезает. В съеденной мной половине килограммового карпа я обнаружил в процессе поедания всего 3 или 4 косточки, которые мне пришлось выложить на тарелку. (ну, не считая хребта и ребер).
Известный, кстати факт - если карпа часто надрезать, то кости при еде не ошушуаются.

о как! мне такое даже в голову не приходило. Ну прям доказательство от противного. (делает зарубку) забрала в копилку. Мерси. Гран.

Честно скажу, что был удивлен результатом.

а загущал чем, крахмалом?

Мукой, бугаааааа!

PS. Ничем. Уварилось все в густую пасту и впиталось в риппу.

вау

Спасибо за идею. Одно я не понял из описания, Вы пропитывали после обжарки вновь приготовленным соусом или догустили маринад?
Воспользовавшись Вашей идеей, я замариновал немного посоленных и натертых специями кусочки карпов в смеси вишневого сока, вьетнамского соевого соуса, другого приличного у нас в продаже у нас нет, и пары ложек виноградного уксуса, с добавлением мелконарезаного зубчика чеснока и свежего имбиря. После быстрого жарения в большом количестве масла, фритюрница так же отсутствует, как класс, я опускал буквально на пару минут в нагретый маринад и выкладывал на блюде. Получилось очень вкусно. Спасибо.
К рыбе отлично подошел Магарачевский сухой Херес 1999 года

Вообще количество маринада должно быть таким, что он весь впитывается в продукт. Кроме того, то, что остается после термической обработки будет некрасивым, т.к. рыбьи соки содержат белок, который будет коагулировать.
Так что отдельно делается маринад, отдельно - соус. Кроме того, очень советую сделать смесь 5 специй, если (скорее всего) не найдете сычуаньский перец, делайте без него.

Спасибо, 5 специй надо будет попробывать, но у меня ограничение: ни маме ни ребенку острого нельзя

Я заранее решил доводить в маринаде и поэтому маринад полностью покрывал рыбу. Имхо видимых наблюдений и отклонений визуально не наблюдалось и остатки маринада как подлива или соус не планировались. А зачем необходимо чтобы "количество маринада должно быть таким, что он весь впитывается в продукт"?