Sangreine ([info]hipparion) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2003-12-30 14:09:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Авторитеты, Грибы, Начинки, Обсуждения, Паштеты/Террины, Пряности/Приправы, Французская кухня

О трюфеле бедном замолвите слово
Если кто-нибудь из присутствующих пробовал готовить и есть трюфели, пожалуйста, поделитесь соображениями, можно ли их чем-нибудь заменить при приготовлении фарша для начинки индейки (шампиньоны, например)? В фарш, помимо трюфелей, входит также гусиная печенка, соль-перец-букет гарни. Или дело это заведомо бессмысленное и надо просто забыть об этом ингредиенте нах?



(21 комментарий) - ()


[info]hipparion
2003-12-30 04:40 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Нет, она, конечно, не готовой кладется внутрь, а уже приготовленной. И судя по тексту - не жирная. Берется свежая, проворачивается, тушится с солью-перцем и травами. Вот тут-то как раз и брал Террайль трюфели, и тушил их, и смешивал с печенкою! А я так просто запихну свой фарш в индюка, а дальше все по рецепту: зашью его, обложу ломтиками сала и оставлю до завтрашнего вечера. А вечером - в духовку. Француз обещает, что мясо за это время хорошо пропитается. Плюс, наверное, придется в фольгу завернуть, чтобы ни капли врагу.

А что касается высокой французской кухни - так она меня еще ни разу не подводила. Я ее за то и люблю, что она выдерживает самые дикие эксперименты с неизменно превосходным результатом. Изысканность, так сказать, в простоте. Не поручусь, что вкус блюда будет тем же, но он должен быть.

(21 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]