Бессмысленное.

Вам верю. Спасибо!

:)))
Трюфели - звери не только очень дорогие, но и с довольно специфическим ароматом, и замены им не придумать, как скажем, репчатый лук можно заменить при необходимости шалотом, и наоборот. С трюфелем не канает.
Стоит пойти совсем своим путем - и положить то, что есть в доступности, если грибы - то типа сушеных белых, а нету - ну тогда вообще забить.

Забьем. Даешь минимализм!))

Это, ксатати, умнО. В смысле минимализма. Я лично считаю, что это полезное и утонченное направление в кулинарии. Когда из блюда больше нельзя обосновано выкинуть уже ни одного ингридиента. Особенно это эффектно смотриться, если есть возможность иногда баловать себя блюдами типа индийских, с их экстенсивным использованием специй.

Полностью заменить не удатся никак. Но частично можно при помощи белых грибов и, например, мелко порубленного обжаренного миндаля - он придаст своеобразный ореховый привкус, характерный для трюфелей. Хотя у них еще есть и "земляной-лесной" компонент, который незаменим.

Кстати, если Вы в Москве, то я видела консервированные трюфели в магазине "Прогресс" на Парке Культуры. Впрочем, это было уже пару месяцев назад. Еще может быть в "Азбуке вкуса".

Трюфели продаются, но в крошечных баночках за бешеные деньги. А надо около килограмма.
За подробности о вкусе - большое спасибо. Может, добавлю в фарш немного миндаля... Надо подумать.)

Тот, кто Вам сказал, что надо около килограмма трюфелей, жестоко Вас обманул. Трюфели НИКОГДА не употребляются килограммами, поскольку ВСЕГДА стоят примерно столько, сколько стоят в баночках в рассоле. Трюфели по определению употребляются в качестве приправы. И только. Никогда в качестве наполнителя. Это слишком дорого, да и в общем невкусно. Думаю, даже русские цари не позволяли себе такой роскоши.

А может, там речь идет о конфетах? :))

Это Клод Террайль сказал, в книге "Серебряная башня". Там на 10 человек предлагается 6-фунтовая индейка, т.е. примерно 3кг, как у меня. А уж Клод наш Терраль был не фиг собачий а потомственный директор одного из самых дорогих ресторанов Парижа. Толк понимал в жизни. И трюфелях.

Ему конечно виднее. Но ключевое слово из Вашего поста дорогих. Тогда не стоит удивляться тому, сколько стоят трюфели в баночке. Они столько и стоят. И индейка, приготовленная таким образом, всегда будет на вес золота. Желаю успеха.

Да я и не удивляюсь, что Вы. Я как раз хотела чем-нибудь хотя бы приблизительно их заменить. Но уже поняла, что лучше и не пытаться.

Тут мой супруг в предыдущий пост влез, Вы уж извините его слог )).

Слог ничего, вполне. А вот тон, да, не сильно понравился.

Это он шутит так, поверьте. А весит сто килограмм - его не отгонишь (.

А за описание вкуса трюфелей - отдельное спасибо, я как раз ни от кого добиться не могла, что же это за специфический вкус и на что он похож. Теперь имею представление, уже проще представить вкус блюда с их использованием, т.е. что хотел создать повар.

Пожалуйста. Я старалась. Все равно, впрочем, не получилось. В трюфелях есть некая "зернистость", которую ничем, кроме какой-нибудь мелкой крупы, не передать.

Получилось-получилось! И зернистость тоже в копилку воображения кладу.)) Пока, наконец, не удастся попробовать самой.

Земляной-лесной аромат - это шалфей и розмарин. В гомеопатических дозах.
А килограмм трюфелей стоит от 1000 евро... Там, где они растут... И там, где их продают на килограммы.
А печенка - это фуа гра?

Надеюсь, что нет. Сырая печенка. Хочу заменить на куриную. Вот предыдущему собеседнику сообщила, откуда рецепт - Клод Террайль "Серебряная башня". Ну, будет вариация авторская )).

О... Это еще одна неадекватная замена. Фуа гра очень жирная, как паштет. И курья печень в таком случае потребует какого-то увлажнителя или жирного чего-то. Если ее класть в индейку сырой, то она никогда там не сготовиться, останеться сырой. Если класть готовой... Тут вот загадка... А как в рецепте написано и что вы лично собираетесь сделать?

PS. Высокая французская кухня - не лучший полигон для отработки возможных замен, там все строиться на таких нюансах...

Нет, она, конечно, не готовой кладется внутрь, а уже приготовленной. И судя по тексту - не жирная. Берется свежая, проворачивается, тушится с солью-перцем и травами. Вот тут-то как раз и брал Террайль трюфели, и тушил их, и смешивал с печенкою! А я так просто запихну свой фарш в индюка, а дальше все по рецепту: зашью его, обложу ломтиками сала и оставлю до завтрашнего вечера. А вечером - в духовку. Француз обещает, что мясо за это время хорошо пропитается. Плюс, наверное, придется в фольгу завернуть, чтобы ни капли врагу.

А что касается высокой французской кухни - так она меня еще ни разу не подводила. Я ее за то и люблю, что она выдерживает самые дикие эксперименты с неизменно превосходным результатом. Изысканность, так сказать, в простоте. Не поручусь, что вкус блюда будет тем же, но он должен быть.

Думаю, француз из Тур д'Аржен, думаю, столько советует держать птицу с начинкой, чтобы она пропиталась запахом трюфелей.
А насчет простоты, диких экспериментов и результатов :)))
Высокая французская кухня, ну, по моим понятиям, лежит на другом полюсе от простоты в кухне, и я этому могу привести миллион подтверждения - начиная от кухни юкагиров и заканчивая французской провинциальной кухней :) Ну и насчет результатов вы правильно заметили - при всей их приятственности, думаю, они заметно отличаются от оригинальных (при этих экспериментах).

Удачи с индейкой! Расскажите потом...

Хе-хе, есть простота и простота. Я имела в виду, что рецепты их настолько логичны (пусть даже и трудоемки), что им легко можно следовать. По крайней мере, в кухнях некоторых других народов (например, итальянской) мне многое непонятно. Так, что даже повторить не возьмусь. А здесь - просто удовольствие. Хотя, конечно, если порыться по провинциям, можно нарыть много гитик ;-)

Ох, индейка ждет, да. Зовет.