у меня не очень жирно было. жир вытопился по большей части, и я с утра на нем картошку жарила!

Я когда запекала утку и гуся (не одновременно) в Англии, использовала roasting tin, противень с решеткой. Жир стекал в противень, а гусь пекся на решетке. Получилось не так жирно, как могло быть. Плюс остался жир для паштета и картошки. ;)

от Barbara Kafka. Он рассчитан на ЖИРНУЮ птичку. Первый гусь, можно сказать, получился "комом", так как был недостаточно большим и жирным, а я "протормозила" внести изменения в температурный и временной режим. Зато второй гусик - большой и толстый - получился как надо. Жир весь вытапливается, птиц получается нежный и сочный. Вытяжка у тебя хорошо работает? Пригодится :)

http://www.cooking.ru/interceate_exchang e/board41/message761877.html

Неееет, я по Кафке только летом готовлю, когда можно капитальный сквозняк устроить и включить все вентиляторы. Уж больно много дымовухи. Ковры- обивка-одёжка запашок впитают - не избавишься.

Так он вытечет при запекании, жир-то. Можно еще на самых жирных местах вилочкой проткнуть кожу насквозь раз несколько, чтобы интенсивнее вытекал. Иное дело: надо ведь и соус делать. Из того, что там под гусем скопилось. А там жира процентов... много вощем. Я отставляю это дело на холод, а потом жир поднявшийся снимаю (как правильно выше замечено, иначе с утра голодному человеку и картошку не на чем пожарить будет), а из обезжиренной части уже и соус делаю. А гуску в это время под гриль кладу, уже безо всяких форм и обмазываний, просто на решетку, минут на десять. Как показывает практика, жиру в ей остается немного.
Ну уж а совсем без жиру - это тогда других товарисчей запекать надо. Которые в позе лотоса.

Очень больно, когда на правую (да и на левую, наверняка, тоже) руку выливается половина вытапившегося кипящего жира... :(((

да вы с ума сошли, зачем же так-то! :(
из противня черпайте глубокой ложкой деревянной!

Продолжение было веселее.

Дело на Соловках было, с больницей там напряг, зато морячки стояли.
Госпиталь там у них.
Вкололи!
Долго тащился прослушивая концерт Кабзона по радио...

А гусь славный вышел!

А я на противне не делаю никогда. Только в гусятнице или в форме любой высокой. Потому - соус мне куда важнее, чем эти ваши гуси-маси. Поэтому я не только набиваю чем укусным, но и рядом с гусем яблочки кладу, морковку там, луковицы разрезанные и всякой зелени. Все - для соуса, для него, родного. Жир лишний только снимаю.

На 3,5к г гуся

- 4 липисина крупных
- 1 морковь
- 1чуть больше средней луковица
- 1 корень петрушки.
- пара-тройка ст. ложек меда жидкого
- соль, перец по вкусу.

Гуся, на ночь натираем солью с Тандури Масалой и внутри и снаружи. Для остроты можно и острого молотого перца для «растирки» намолоть. И в холод, холодильник под пленку, накрыть.

На след. день
выжимаем сок одного апельсина, мешаем его с хересом или мадерой 1:1 и упариваем/увариваем на половину, пока не станет густеть.
Остужаем. Смешаем с медом и оливковым маслом.

Очищаем луковицу - крупными кусками режем, лучше кубиками.
Морковь, корень пертрушки кружочками средними НЕ толстыми.

Апельсины оставшиеся, так же очищаем от кожуры, кожуру сохраняем, режем средним жульеном. Сами апельсины решем больками. Именно режем, а не чистим, что бы сок выходил из них. Перемешиваем с овощами и порезанной кожурой и в гуся пихаем. Не забываем шейное отверстие зашить.
Запихала, сок оставшийся после нарезки апельсинов туда же влить и зашила брюшко.

Кладем в противень или форму для жарки, там же обмазываем его весего самозабвенно тем самым медово-апельсиновым-масляным соусом. Обмазали хорошенько, если осталось еще соуса не страшно потом можно поливать/мазать сверху.

Духовку значит на сильный жар, что бы корочка образовалась. - 15-20 мин.
Потом укутываем фольгой, убавляем огонь на 180 гр. И пусть жарится, не забываем поливать вытопившимся жиром.
потом можно убавить еще жар на 170-160 гр. пусть томится.... и поливаем опять же.

У меня-то конвекция...был готов через 1 час 40 мин. Но проверяем, протыкала тонким ножичком, смотрела выделяющийся сок.

Спасибо!

Вот так и попробую!
Только вот такой момент. В процессе жир отчерпывать или пусть весь на противне и остаётся? потому что гусик в твоём рецепте какой-то маленький. У нас всё больше в районе 5 кг продают. причём подозреваю, что лишний вес за счёт жира.

Отчерпывать конечно, и начинку больше естесссно :) сама смотри по гусиным КГ.
Поливать его не забывай, я так соус для его намазывания - делаю больше, часть сразу с оливковым развожу, а часть уже с собственным вытопившимся жиром...и этим делом поливаю :)

*птсиса заDOMчиво ковыряет клювом в клаве*
Блин, мне никогда НАСТОЛЬКО жирного гуся не попадалось, чесслово!
5 мм на грудке = это все, что было и немного в брюшке.

Если уж настольок жирнющий попадется, то вытапливать его и сливать.

Мона его нафаршировать айвой, антоновкой, липисинами и т.д.
а можно и гречневой кашей, тогда жир гречка еще впитает и будет тебе щастьё.

про гусей еще дома вечером посмотрю, накропаю тебе тут.

попробуйте ему липосакцию сделать
или мезотерапию, но помните иньекции очень болезненны
ususus

Часто накалываешь кожу в жирных местах иголкой. Отлично помогает.

(Испуганно!) Дим, а чью кожу?!

Ну если делать липоксацию - то свою, а так - гусью.

Есть еще метода: опустить на одну минуту в кипящую воду, вытащить, обтереть и оставить на два дня в холодильнике. С ним за это время происходят разнообразные позитивные изменения, неподвластные моему пониманию.
Я вот тоже подумываю о приготовлении рождественского гуся впервые в жизни - вот, теоретически подковываюсь...
Да, кожу наколоть и запечь, естественно...

И что нам это даст? Ну шкура обварится, ну усядет...

Написано - шоб хрустело. Вот тут: http://www.epicurious.com/recipes/recip e_views/views/966
Вообщe я конкретно на этот рецепт нацеливаюсь. Может у уважаемых членов коммьюнити есть идеи, что это бланширование означает?

я как-то запекала, не была в восторге, но поняла: запах старого птичьего жира изгоняется кислыми ароматными яблоками, вроде антоновки. Так что, старинные рецепты гуся с яблоками несут в себе рациональное зерно

Насчёт "старого" не скажу - не в курсе когда эту птичку заморозили. но в тот единственный раз, когда Мне удалось отведать гуся, он был именно с яблоками, которые были просто пропитаны этим жиром - не пошло.

Нет, я, для начала, попробую с апельсинами (см.рецепт выше), без фарширования. Понравится - будем усложнять.

ага, не забудьте доложить общественности о результатах, ибо мне например тоже интересно 8)))

а я, наученная гусевым фиаско, уже запасла на НГ жииирного домашнего петушка и с нетерпением жду приезда тушки кролика, буду экспериментировать с кроооликом 8)

старый птичьий запах попробуйте изгнать так, как я советовала с дичью поступать :)
маринуйте тушку целиком.

Сроки конечно вышли, но тем не менее поспрошаю.

Потянуло меня тоже на гуся, благо они лежат хорошие, как бы немцами ращеные. Я тоже никогда не готовил оного, но вчера купил мороженого, не удержалси.

Какие есть засады при приготовлении зверюшки?

Запекается, как я понимаю в фольговом корытце? Как долго занимает действо? Какой вкус дает эта тандури-масала, а то что то индийского не хочется привкусу.
Насколько хорош результат и чего хотелось бы поправить?
Что говорит наука насчет вина к нему, он же жирный? Что пробовали на гарнир.