Чем ниже температура, тем медленнее тесто подходит, и тем структура его лучше - пузырьки газа меньше, и оно все как-то лучше.

хм
интересно.

вот, значит в Израиле какие затейники обитают...
Способ медленного подхода имеет право на существование. Все зависит от целей которые вы перед собой ставите, силы дрожжей и "силы" муки. Кулич, например, я бы не стал "подходить" в пакете в холодильнике, да он и не подойдет, слишком сдобен, а вот багет какой - так по другому нужную структуру и не получишь. Короче как с фламбированием. Вещь полезная, но не всегда и не везде

ну типа ханука. пончики там... всякие.

починки - да, для пончиков хорошо

холодный способ расстойки дрожжевого теста существует, но при этом не имеет никакого отношения к Израилю. Вернее, имеет к Израилю не больше отношения, чем к большинству других стран мира. Не хотелось бы обобщать, но большинство местных жителей вообще боятся дрожжевого теста, как огня. Не самого теста, конечно (изделия из него очень даже любят), а технологии приготовления.

может и так.
ссылка на источник вон есть, остальное - по барабану.

моя знакомая родом с Урала, и тоже всю жизнь держит дрожжевое тесто в холодильнике, сильно меня этим удивляя 8)

не знаю как для пончиков и прочих опресноков ;) но пироги из такого медленно подошедшего в холоде теста получаются не такими пышными и с не очень вкусной твердой корочкой, легко колеруются и подгорают. Так что я предпочитаю ставить тесто подходить в тепле.