http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/46180.html

о.
Спасибо.
Видимо тема уже заезженная - извините - мне это комьюнити только сегодня показали:)

у меня вот получалось в фарфоровой турке в железке. но с тех пор ни в одной металлической не получается правильно :)

анализ подсказывает, что важно некоторое время продержать это варево при правильной температуре

Моя практика показала, что турки могут быть разные, добавки в кофе могут быть разные (сахар, соль, перец, кардамон, корица, мускатный орех, капля холодной воды или ничего), температура воды, которой кофе заливать, может быть разная (кипяток или холодная), количество подъема пены может быть разное (от одного до трех) - это все мало влияет на качество приготовленного кофе.

Кардинально влияют на качество конечного напитка исходные кофейные зерна (не скупиться!!!), их помол и количество насыпанного (евреи! кладите в турку больше кофе!).

Ну и, конечно, не кипятить. Если кофе успел покипеть хотя бы секунду - его ничего уже не спасет.

ЗЫ Знающие люди говорят, что кофе мой чудо как хорош :)

1) Евг'еи! Не жалейте заваг'ки! (с)
В смысле - есть у мя серьезное подозрительство, что из дешевого кофе ничего хорошего не выйдет. Элитфорты всякие, максвеллы и прочая дрянь...
И таки да - не выходит.
Сам беру Tchibo Mild питерской фасовки, отлично по соотношению цена-качество.

2) Кофе должен быть свежесмолотый.
Ergo: покупать в зернах, молоть на кофемолке.

3) Ну и мой рецепт.
Вода доводится до кипения (и сразу снять!) в чайнике, турка заливается до половины (объема, а не по высоте), туда сразу сахар - и на плиту.
Как только собралось закипеть - туда кофе, затем долить горячей водой до полной - и снова на плиту.
Далее стандартно.
Пропорции... индивидуальные. :-)
У меня: на глиняную турку объемом почти грамм 200 - 2чл сахара, 3чл с верхом - кофе.
Но я пью крепкий.

Вот. Да.
В общем, никто еще носом не крутил, все только хвалили.