рекомендую обратить свой взор на петелинского цыплёнка.

Токмо всёж таки не таБака, а таПака (скилиродка то называется не таБа, а таПа. Да.)

Москва завалена якобы "петелинскими" курами, что является ПОЛНЫМ абсурдом. Петелинский птицекомбинат закрыт на реконструкцию уже более года.Поскольку петелинские куры очень популяны все торговцы называют так свой товар

обанна!
(сел на жопу)

А МетроКэшЭндКэрри?
Тоже брешуть, сволочи? КОгда пишуть на своей курятине "Петелинка"?

Написать можно, что угодно. Ведь название "Петелинка" не зарегистрировано. В других местах просто пишут - "Петелинские куры". От этого факт не меняется - птицефабрика в деревне Петелино, расположенной между Кубинкой и Звенигородом, ЗАКРЫТА.

ну я прям вся в недоумении щас в сети искала инфу, ничего не нашла.
может вы ссылкой поделитесь официальной ?

вот тут подрядчик хвастается,
что в 2003 году фабрику закончили реконструировать...
брешут, наверное. строители...

у них там зданий не бось ого-го)
а для тапака, вроде цыплят по 0,5 кг используют

зданий там, похоже, действительно "полно"))
маленькие нужны - понятно.
вопрос в том, подойдут ли бройлеры?
или без разницы? сумлительно.
бывают, конечно, куры "универсальные", что и яйца несут, и в готовку годятся, но, imho, подразделение на "для чего" было и остаётся.
я, признаться, "тапака" не делал ни разу (так склалось),
и хотел уточнить для себя не используют-ли для сего блюда каких-то особых курей.
Может сам вопрос по другому поставить??? (в сообществе)

а у вас сковорода имеется нужной конструкции ?
там же все дело в сковороде и тяжелой крышки (гнет)

как бы это сказать...
сковороды списуальной нет (бегал сёння по Москве-столице в поисках - тщетно).
но чугунёвая сковорода и тяжелая крышка с наборным гнётом имеется.
полагаю, что блюдо сие - одно из "каждодневных", посему и не особо заморачиваюсь с посудой.
технология (найденная мною на разных сайтах) говорит за то, что нечто подобное мне приходилось делать...
ноне надеялся узнать нечто особенное, такое, о чём просто так не пишут, считая как бы "само собой" разумеющимся...
может что и узнаю сегодня интересного))))
(до НГ ещё есть время))

очень хорошо цыплёнок получится, если таки использовать тапу. У ней крышка:
а) плоская;
б) меньшего диаметра чем сама тапа.

А потму, крышку предварительно на огне греешь хорошо, потом цыпле

*нка на тапу, раскаленной крышкой придавил и ага.

))
это понятно. крышка у меня соответствует - плоская сковорода на чуток меньше "основной"... (чес слово, хоть на барохолку беги за "сабжем", тока где они - барахолки?))
Вопрос другой ещё появился.
Переворачивать ли курёнка, как многие советуют (да и я практикую) или смысл "правильной" крышки именно в том, чтоб самой нагреться и "жарить" сверху?
может тогда вообще - в духовку его?

духовку нах.
Если верхняя сковородка уже остыла, а курёнок еще не готов - лучше перевернуть.

принял к сведен'ю.
просто подумл о том, ГДЕ исконно готовили "тапака": в печи (или как в Грузии оно называется?), или на открытом огне?
это уже начались "изыски")))

я без понятия, где её готовили "исконно".

Но предполагаю, что по меньшей мере было бы странно исполоьзовать столь специфическую сковородку (крышка - "раскаленный гнёт") внутри печи. Мне видится всё же именно наплитный вариант.

Согласный!;)
Мне вчерась таки дали наводочку. Побегу покупать "тапу";)
спасибо за продуктивный диалог!

в веселые советские обходились тарелкой и трехлитровой банкой с водой

Вот! У меня даже тарелка сохранилась до сих пор специально для такой курицы :))) Только я сверху утюг чугунный ставлю :) Он и на новом пластиковом подоконнике очень эстетично смотрится :)

или тарелкой и утюгом:-)
у нас такового не было в доме, остались у бабушек

..., сударыня, такие сковороды продовались в любом хозмаге и имели место быть в любой семье, чде любили и хотели вкусно готовить.
imho

в данном случае это получаются претензии к моим родителям, коих я не допущу. я не знаю, где вы жили во времена их молодости-зрелости, но тапака готовил отец и не использовал оных сковород. может, виновата инженерская бедность тех лет.

какие претензии, сударыня?
исключительно "настольгические" воспоминания...
а сковородка чугунёвая в то время стоила не дороже топора, который (так же) /обычно/ присутствовал на кухне.
))

перечтите свою реплику:)

правильная Вы наша... Вам растолковать,
или поинтересуетесь у своего чувства
юмора? Ну ни малейшего желания Вас
обижать нет, честное слово. но отвечаю
Вам в Вашей же манере... мол, чё хочите, то
и думайти...

к предыдущему? где( (озирается)

какое чувство юмора с утра пораньше?:) впрочем, принято, проехали, звиняйте:)

Везёт же некоторым... утро... туманное...
Иэх... *мечтательно*
С наступающим!!

оставим вот это: в прошлом!!!

с наступающим:-)

Какие ссылки!? Живу на даче в 8 км от птицефабрики. Всегда покупала там куриное мясо. Сейчас все накрылось.

быть может, фабрика переехала по новому адресу?
ведь что-то строила «Строииндустрия» в Михайловском.
возможен ведь и такой расклад.

Все может быть. Вот что я нашла в Интернете. Но в самом Петелине кур пока не разводят.
http://www.infors.ru/analitica/1611.h tm

обычное явление. "кустарное" производство приобретает индустриальный размах (утрирую, конечно).
жаль только, что у нас любое хорошее дело умеют запороть.
будем надеяться, что, выходя на мировые масштабы производства, наши лучшие производители не пойдут по привычному (увы) сценарию.
Приятного нам всем!

Написала о петелинских курах потому, что месяц назад в супермаркете "Патерсон" купила куриные грудки якобы петелинские (обрадовалась, что, видимо, производство восстановили). Они оказались сухими, жесткими, волокнистыми. И не по моей вине - как ни пыталась их готовить, результат один - несъедобные волокна.
Всех поздравляю с наступающим НГ и пусть жесткое куриное мясо будет самым большим нашим огорчением в следующем году!

да, да, да
:)

и что теперь делать?
а ежели говорят - вот вам бройлер...Этому верить?
Я подразумевал именно породу, а не производителя, собственно.))

о как
спасибо за информацию, впрочем, я их давно уже не покупаю

признателен за ответ.

что же до названия...
один мой знакомый грузин говорил, что сковорода сия называется "Дабак".
разночтения-с ...

однако, спасибо))

???
ВОт уж что-что, а букву "К" на конце он откуда взял?

Ударение в слове тапа на первую букву "а".

У меня мама родилась и выросла в городе Грозном, там жуткая мешанина из осетин, чеченов, грузин и т.п.
Батя родился и вырос в Хадыженске (северный кавказ).
Я, как нетрудно догадаться, все летние каникулы в школьные годы проводил в этих регионах - и НИ РАЗУ не слышал (будучи уже тогда повёрнутым на кулинарии) отличных от "тапы" вариантов.

значит, меня несколько мистифицировали.

буду знать.

Самого мелкого и тощего куренка.

О! Мэтр, так много разных "синих птиц" теперь на рынке.
Меня интересовало какую именно породу лучше использовать.
Из тех, что доступны в Москве...

Попробуйте перечитать, что вам только что ответили. Информации более чем достаточно. На то и мэтр.

о породе в данной ленте не было сказано ни слова.
Вы не заметили?
а "более чем достаточно" было (и есть) о методе, что тоже интересно, но не является
ответом на главный вопрос.

в ответе содержался ответ на Ваш вопрос, правильно советуют перечесть.

Сударыня, если Вы будете так любезны, и выделите более одного упоминания породы в данной "ленте" я принесу мои извинения Вам и всему сообществу.
))

если во _всех_ ответах не прозвучало ни одной реплики о "породных" предпочтениях, то какой вывод следует сделать, а?:-)

Сударыня, Вы не будете возражать, если "логи" этой "ветви" я использую в другом посте?

бога ради. я не претендую на истину в последней инстанции и только рада буду её, эту самую истину, для себя уяснить:-)

Род айланд, леггорн, плимуток, нью гемпшир, корниш, московская и даже бройлер. Не знаю, легче ли стало. Все эти породы годятся вполне для зажарки цыплят на тапака, но где вы их искать будете - загадка. Как найдете - свистите.

Понятно, что леггорн - порода яйценоская, все остальные, кроме корниша и бройлера- мясочные, последние соотв. мясные.

1) что-то мне подсказывает, что если вы у продавцов курей спросите, какой породы птица, они остолбенеют. Скорее всего ответят "бройлер".
2) практически вся массово продаваемая птица - бройлер. Не покупайте суповых кур, а так - Петелинка, можно Верхневолжских (Тверская обл) охлажденных, они вкусны, но собаки-продавцы морозят/оттаивают их, а дату стирают. Будьде внимательны.
3) вес птицы лучше до кг примерно 0.8 кг. Но это как раз на двоих и почти без гарнира.
4) если покупка спесуально сковороды (тапак) станет навязчивой идеей - на Усачевском рынке (м. Фрунзенская-Спортивная) со стороны ул. Усачевской есть хозяйственный павильон. В нем почти всегда есть эти сковороды. Лучше на машине. Они реально тяжелые. А так - банка с водой (у меня утюг чугуниевый)

Вот это, действительно по существу.
Спасибо!
Особенно, за наводку кас: тапака.
))