"соединила с горячим молоком (1л вместе с тем, что добавляла к длрожжам)"

то есть в каких пропорциях разделилось молоко? пополам?

нет :) просто сухие дрожжи согласно инструкции на пакетике нужно смешать с мукой и сахаром и залить теплям молоком, примерно полстакана, кажется. это если использовать просто сухие, а не быстрые. что делать с быстрыми, я не знаю, поэтому я их не использую :)

белки взбитые непосредственно перед выпечкой вводят. Они насыщены воздухом, но при хранении (хотя бы и 30 минут) большая часть пузырьков воздуха "сдувается".

Т.е. смысл введения взбитых белков и сливок - придать продукту воздушность. Но воздушность эта нестойкая, поэтому добавляют их в последний момент и вмешивают аккуратно.

Обваривают тесто после выбраживания. И обваривают молоком относительно горячим (45, если я не ошибаюсь). Т. е. так останавливают процесс брожения.

я все по рецепту делала, в первый раз, по-моему, не стоит сильно самовольничать -а то потом не понять, в чем ошиблась. вроде, ничего не сдулось. но буду иметь в виду. правда, не знаю, поможет или нет - я их жарю 2 часа потом, небыстрое я существо :) ну а сливки не взбились, и если мне никто не расскажет, в чем там дело, взбить их в следующий раз у меня нет шансов :)
насчет молока - буду знать. мне всегда казалось что обваривают, как и пишут в рецептах, именнно кипящим. у меня вроде было не сильно горячее. просто я приношу холодное, а потом в микроволновке грею, чтоб потеплее было :) заодно и масло растапливаю прямо в молоке.

Блинное тесто замешивается за 5-6 ч. до выпечки - опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная муки, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти и только тогда его используют для выпечки. (с) Похлебкин.
ну все наоборот :)

Про температуру обваривания у того же Похлебкина можно найти.

Сливки были охлажденные? Для взбивания нужны 1) жирность от 30% (35 у вас); 2) охлажденные. Взбивают сначала на малых оборотах, постепенно прибавляя. Но сейчас практически все жирные сливки с растительными добавками.

НО! в блины я сливки не взбиваю. Просто разбавляю их водой и как на молоке ставлю тесто. Но могу и на молоке. Смысл разбавления сливок? Сливки по своему составу другие. (Хотя теперь, см выше про растительные добавки, да и молоко...)

А ошибки в рецептуре, неточности, встречаются. Да и Похлебкина местами надо делить на 10.

А за счёт чего цвет, не подскажете?

не подскажу :) но он есть, факт.

Спасибо =))