Мироку ([info]oity) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-01-11 18:42:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Засолка, Рыба/Лососевые/Осетровые

Лосося соленая, однако.
Значит так.
Как это происходит обычно?
Берем норвежского лосося, засыпаем солью-сахаром в пропорции - 2:1 (ну изредка чвосдички чуть-чуть, для разнообразия...) и, опосля часов этак несколько - отмываем, обсушиваем и потребляем. Получается - божественно, хошь для суши, хошь - так...
Но!
Теперь имеется в наличии лосось канадский (килограмм пять, как я это бревно пилил - отдельная страшилка...) его ни разу не покупал, какой - то он серый...
Так вот, вопросы:
Кто нибудь знает, чем эти два вида по вкусу различаются, и чего из последнего лучше сделать?
И второй: Мне тут подкинули рецептик... Пол-кило укропа на 2 ст.л. соли и столько-же сахара. Как-то мне оно не вот... Ваше мнение?



(15 комментариев) - ()


[info]vasja_iz_aa
2005-01-11 10:34 pm (local) (ссылка) Отслеживать
>Кто нибудь знает, чем эти два вида по вкусу различаются, и чего из последнего лучше сделать?

Нету такого вида - лосось. Есть лосось атлантический, часто называемый семгой. Бывает норвежский, шотландский, канадский,... В общем где рыбная ферма расположена, такой и получился. Дикий атлантический лосось тоже бывает, но редко и стоит других денег. Не перепутаете.
А есть лососи тихоокеанские: нерка, гобуша, чавыча и т.д. Эти наоборот, гораздо скорее будут дикопойманые, хотя чавыча бывает и фермерская. Ваш "канадский лосось" может быть любым из них. Теоретически. Практически, если тушка на 5 кг, значит минус нерка с горбушей. Они мелче. И краснее.
Еще есть похожий на лосося steelhead, который скорее форель. Т.е. про дикого ихтиологи пусть спорят, кто он такой, а в магазине под этим названием крупную фермерскую форель чаше всего продают.

По вкусу они все отличаются. Если солить - я бы кету не советовал солить, ее запекать лучше. Но можно, не отравитесь.

Цвет бывает светлый если на ферме мало красителя в корм добавляли, или если дикого поздно выловили.

(15 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]