я из крыма обычно привожу коктебельский коньяк.
он вполне качественнен и недорог, поэтому для кулинарных целей - самое то. большой бутылки мне как раз почти на год хватает, потому что в других целях я его не использую: я коньяк пью очень редко, а если и - то исключительно армянский.

правда я не совсем поняла смысл вашего вопроса: чем - или зачем?

зачем? чем -и так понятно, мне не понятно, какое дейтсвие он окажет. Просто я делаю элементарно: соль сахар ССЧП, иногда немного майорана, но это под настроение, филе обмазать смесью и травой, сложить шкуркой вверх, шкурку тоже посыпать, накрыть полиэтиленом и под груз. Рекомендуют еще это великолепие сбрызгивать чем-нибудь горячительным. Не понимаю, какой эффект это должно дать. Мне кажется, что спиртное должнозадубить рыбу.. или нет?

а, ну тогда не знаю. я в засолке рыбы алкоголь не использую.

Моя бабушка делает с коньяком. Не дубит, нет. Получается нежнейшая малосоленая рыба.

cпасибо, надо попробовать

При натирание алкоголем рыба впитывает меньше соли и получается нежнее, кроме этого слабый вкусовой эффект.

то есть все-таки умеренность и еще раз умеренность - именно натирать, а не заливать?

Если заливать то получится заливная рыба... В алкоголе, фу какая гадость.. :)

:-)) просто в одном рецепте вычитала "полстакана коньяку на килограмм веса", откровенно придушила жаба - я с удовольствием коньяк и так:-)) а потом стала-таки думать:-)

как всегда и при засолке рыбы надо думать.