очень нежное мясо получается, если его запанировать в муке с солью, перцем, паприкой и горчицей, и уже так обжарить на сильном огне порциями. перемешивать осторожно, фактически перекладывать. а уже потом тушить это дело в овощах. просто я очень люблю адаптированный вариант гуляша - мясо, лук, помидоры, перец. сметана сверху опционально :) пахнет, действительно, из духовки так.. я по этому запаху готовность и определяю, не по часам :) если до комнаты через всю квартиру дотянулся - тогда ага :)

Ага... я панирую обычно в сухарях... в муке? Надо попробовать...

там что-то вроде 2 ст л муки, 1 ст л паприки, 0,5 ч л горчицы, 0,5 ч л перца, соль. как-то так. это я к тому, что там специй столько же, сколько муки :)

Интере-е-есно... спасибо, воспользуюсь. :)

Еще чуть-чуть про венгерский гуляш. Сперла у подружки старую книжку "Образцовая кухня"... там про гуляш сказано так: "Перцу стручковаго они кладутъ такъ много, что намъ русскимъ безъ привычки (ъ)сть его положительно н(ъ)тъ никакой возможности". :)))

Это как-то непогуляшному - мясо в панировке жарить, нет.

рецепт вычитан уже давно из не особенно умной книжки :) да, вроде бы и не надо - достаточно и со специями обжарить порциями. но забавно :) во сяком случае, если исходно мясо не слишком мягкое - так, по-моему, будет лучше.

это у вас просто правильного набора специй для гуляша от "Санта Мария" не было. Вот и все.

Факт! Не было! :) Самое печальное - что никогда не было... :)

(робко)может ему не место на кухне?

Ой, и не знаю... :) Смотря какая кухня, наверное... может, на фантастической ему самое место - почему нет? :)

это там где всякие блазерные ластеры по стенам развешаны, да?

Зачем ластеры? :) Смеси приправ от разных фирм... ну, как бабульки-знахарки в деревнях пучочки всяких травок по стенкам вешали... а ведь есть такие травки, которые только один раз употребить можно. :)