Если хотите занть мое мнение, то блюда из яиц и омлет вчастности часто недооценивают и считают очинь простыми в исполнении. А это не так. Начнем с того, что яйца должны быть теплыми... упс.(понимает что проболтался и убегает)

Теперь поздно. Можете возвращаться - и продолжим.

яйца надо держать в тепле, а голову - в холоде (народная глупость)

А сердце?

"горячие руки, чистая голова и холодное сердце с горчицей" (Ф.Э. Дзержинский "польская кухня в изгнании", том 15)

Точно!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Хорошо-то как, Клава!

Вот буду утвержлать, что яйца со сливками взбивать - ни-ни. Только вилкой размешивать до однородности. Иначе осядет. Имеете оспорить?

А че оспаривать-то? Уж стока раз оседало, что теперь спорить бесполезно...

А какого чёрта, везде и всюду "взбить"?!

От некультурности все. Один какой-то горе-автор-кулинар исправил русское слово "сбить" на понятное ему советское "взбить", и понеслось...

И был у них хоррроший напиток - взбитень назывался.

Вредитель, дорогой, объясните, пожалуйста, разницу!

сбить - соединить что-либо с чем-либо, например яйцо со сливками
взбить - энергично перемешивать наполняя продукт пузырьками воздуха

От спасибо!

Ну надо же:) Не далее, как пять минут назад доела последний кусочек и выразила свое удовольствие сентенцией: "Если омлету с грибами ты подаришь свою нежность и любовь, он ответит тебе взаимностью":)

а как делать омлет с грибами?

ну, удачу я склонна приписывать не мастерству, а случаю:)
как было (на 1 порцию):
- продираешь глаза
- ползешь на кухню и начинаешь гордиться, что вчера в 2 часа ночи по внезапному вдохновению навела шик и блеск
- на волне этого хорошего настроения лезешь в холодильник, обнаруживаешь остатки 20% сметаны и грибы, которые еще 2 дня назад нужно было куда-нить определить
- решаешь делать омлет с грибами
___
- поставить сковороду на плиту (электро на 4 скорости)
- почистить и порезать грибы (были шампиньоны) некрупно. Ножки отдельно колечками, шляпки пополам и пластинками. Капнуть на сковородку EVOO - чайную ложку, забросить грибы и размешать
- в мисочку выложить сметану (было 2-3 ст. ложки) и вбить 2 яйца, добавить соль и дежурную приправу (в моем случае была хмели-сунели), взбивать вручную венчиком, можно миксером или вилкой - до образования стойких пузырьков - 3-4 минуты.
- тем временем периодически помешивать грибы. Когда они отдадут сок и начнут подрумяниваться, добавить еще немного оливкового масла, минутку дать еще пожариться и вылить туда яйца. Равномерно распределить грибы в массе и накрыть крышкой. Плиту на 3 скорость.
- потом рекомендую "забыть" об омлете и не заглядывать под крышку. По времени "амнезия" у меня заняла столько, чтобы помыть мисочку и заварить чай. То-се, я думаю, не больше 7 минут прошло.
- открыть крышку, убедиться, что омлет готов, аккуратно лопаточкой свернуть его пополам зарумянившимся донышком наружу и выложить на большую плоскую тарелку. Подливки-помазки по вкусу.
Идеально добавить еще зелени, но увы, закончилась:)

Омлет получился действительно очень нежной консистенции. Не плоский, но и без больших пузырей, как суфле - легкий, однородный, воздушный. Такое удается не всегда:)

ПС: давно заметила - именно в приготовлении омлета черезвычайно важен душевный настрой!

мда, я тоже от некультурности написала "взбить":))

*тупо* А разве "до образования стойких пузырьков" не означает "взбить"?

не наю:) баюсь:)

кстати, пузырьки махонькие, не пена! просто много микроскопических пузырьков - и сразу прекращаю взб... эээ...ну, это, венчиком работать:)

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/623277.html?thread=12922541#t1 2922541

О, тогда получается, что сначала сбиваем яйца со сметаной, а потом эту смесь взбиваем!:)

захлебнулась слюной и приготовилась ждать обеда еще 2 часа

:) желаю дождаться без потерь:)

А я очень долго не мог есть омлет без муки и вообще считать "это" омлетом.
Потом привык.

Бееееедненький.
Небось в детский садик водили, изверги.

неа, не водили. Поэтому я люблю манную кашу :)
А омлет с муков до сих пор люблю, хоть и признаю альтернативные варианты :)
С маянезиком, скажем :)

Один мой товарищ называл омлетом яичницу с помидорами...

Впрочем, испанцы бы его поняли. В Барселоне был в забавном кафе, специализирующемся на омлетах. Их там было сортов тридцать. С разными наполнителями. Картошка, помидоры, рыба, мяса, сельдерей...

Кое-что вкусно. Но странно.

Ну, макароны с рыбой многие тоже до сих пор считают странным :)
Но ведь вкусно ж :)
А в Египте очень забавно - шведский стол в отеле, стоит повар со сковородкой, все итальянцы заказывают омлет, все русские - глазунью :)

Как правило омлеты в отелях... не очень. Уж лучше глазунью.

Да, говорить о "подъеме" там было смешно :)
А глазунью их пришлось учить готовить - они норовили сперва яйца разбить, а потом засыпать лук, бекон и прочее. То, что надо наоборот доходило с большим трудом.

:))
А в Греции... Черт меня дернул заказать омлет с пршутом. Боец минут двадцать как самурай скакал вокруг стойки с пршутом и махал длинным филейным ножом для рыбы... Нарезал все же достаточно толсто... не получилось хорошего омлета.

пршут - это парашют? :)

учус пейсать иврт. Пчти бз глснх:)

Предлагаю "почти" бесплатные уроки иврита на родине языка,в качестве оплаты принимается ежедневный ужин в Вашем исполнении.

( я сегодня мрачна)
Вот, на мой взгляд, преустпление добавлять в омлет - муку.
И пусть меткий фей готовит свой тапок - я буду отстаивть своё мнение до последнего пера? когтя? капли Вана Таллинна?

да, я с тобой. Без базару. Не из-за ванны, а так, по убеждениям

Ванна это тоже убеждение!
Или вера даже...
А как насчет омлета на майонезе?

на майонезе? (взвешивает свои шансы на поездку в Таллин в ближайшие 2 месяца) На майонезе? А што, занятно.

Хорошо, а смысл?
Там же у нас что - субстрат, эмульгат, уксус, яичный порошок, масло и репутация.

заради напитку можно и потерпеть, а так вообще идиотизм, конечно, масло масляное. Тигры это не едят

"Тигры не любят желудей"
И Химеры тоже. Токма каштаны. Каштан это желудь?

Не, каштаны лучше. Больше по крайней мере. Хотя... какой каштан.. Вот греки жарят каштаны прям на улице.

И хранцузы.

ябеда-корябеда :)

И вовсе нет ( трет лапкой пол)
Я так...справочно.

тогда ладно. справочно можно.

Встаёт плечом к плечу!
До последней капли! Карвуазье!

Звучит музыка из к/ф "Три мушкетера",
подпевает
"Две капли сверкнут
Одна карвуазье
Ладонь о кастрюль согреешь
И жизнь хороша, хороша вдвойне
Коль ты свой омлет имеешь!"

На войне как на войне!

Почему бы не-э-еет...

Дифычонки я с ваме :)

Тады подпевай!

врешшшшь, не возьмешььь (с)

А я никогда еще с мукой не ела... По крайней мере, осознанно. Хотя прошла, конечно, все этапы коллективного воспитания: от яслей до НИИ. Но о том, что там едено, лучше и не вспоминать..

Значится ела, но не осознала.
Мука его торчком держит и придаёт замечательный голбой оттенок.

торчком его держит яичный порошок, и синева от него же:)

Угу, считается некоторыми, что тайна неоседающего омлета именно в муке.
Конечно, как же он осядет, когда он памятник зря потраченным продуктам?

пааапрашу!
Нет никакого голубого оттенка :)

Это Вам абберация случилась!

паааапрашу не выражаться :)

И перцепция. Угу.

А я очень, очень хочу тот омлет, который был в советские времена в общепите (я в садик не ходила, помню по детским больницам)!!!Может быть, кто-то знает, как его готовить?
Просто добавить муки явно недостаточно - совсем не то получается.

А с мукой называется, простите, драчена.

Драчена это, простите, картофельная тема.

Не. Картофельная - это драники

Драники - из картошки
Драчена - из муки, но не омлет с мукой, так как содаржение муки там сильно выше, обязательно и предполагает разные муки. И таки драчена она мучное блюдо , а омлет - яичное.
На сем сойдемся?

:) ОК

Ой... а я не знала, что можно муку в омлет класть... только здесь в первый раз услышала. :) Хотя умудрилась даже одно время поработать в советском еще д/с... недолго... :)

а в чем именно преступление?

В добавлении муки;)
Хороший омлет - воздушный, нежный, легкий с такой глянцевой серединкой. Мука дает привкус и тяжесть. Опять таки - смысл? Сторонники муки утверждают, что в подъеме, но это же явный случай так называемого...заблуждения.

гм, мне наоборот всегда казалось, что мука его к земле прижимает, а без муки он воздушный и поднимается выше :) Когда преодолел детские предрассудки, что омлета без муки не бывает, меня это даже пугало поначалу :)
А мучной омлет - он как бы посередине между омлетом, блином и лепешкой. Стакан молока, кусок омлета - и хорошо :)

Стакан омлета - кусок молока.

с похмелья молоко не пью-с.
Сблевать может и не сблюю, но обязательно стошнит. (с)

И щепоточка водочки.

ну вот и зачем эта половинчитасть, эта раздоенность русской интеллегенции?
Блин это блин, омлет это омлет, а молок хорошо с ржаным хлебцем.С горбушечкой.

Я его с мукой редко делаю. Так, детство вспомнить.
С ржаным хлебцем всё хорошо, кроме икры красной и черной.

а вот кстати! о муке
слышала я, что омлет с мукой называется "немецким" :-) Ирина, что скажете? немцы-то об этом знают? :-)

Я всегда сама делаю, в отелях его не кушаю... А у меня без муки. У моей золотой немецкой свекрови тоже. В отелях здесь очень популярны яишницы-болтуньи. Говорят, это наименее опасно с точки зрения сальмонеллеза.
В ресторанах есть разные. Те, что с наполнителями (почти как блинчики, в которые что-то завернуто) делаются всегда с мукой, которая взбивается (именно так) с желтками. Но насколько они "немецкие" - сказать не берусь...

это наверное как "американские горки" у нас и "русские горки" в Америке :-))))

Интересно, а то, что у нас "Мясо по-французски" во Франции должно быть "Мясо по-русски"? ;)

Думаю, во Франции такое не только не едят, но даже не подозревают о его существовании... французы все же... люди с тонким, изысканным вкусом...
Где-то я читала, что идеальной закуской под брют французы считают тертую черную редьку... может, и вранье... но за редьку было приятно! :)

Ударим черной русской редькой по мясу по-французски! :))

Кстати, в Америке мне попадался салат типа Оливье под названием Russian Potato Salad.

про итальянский "салатто руссо" я уже писала как-то, это отдаленно напоминает как раз оливье :-)

а вот нащщет МПФ - блин, у меня мечта идиёта, надо найти какое-нить сообщество франкофилов и у них спросить, как во Франции с МПФом)))

Отличная идея!

осталось решить, как ее осуществить)))

Проще, чем вы думаете. Как франкофил имею вас заверить, что во Франции запекание мяса под майонезом не встречается. Не говоря уж про сыр, который не принято мешать не только с майонезом, но и вообще с чем бы то ни было, кроме хлеба и иногда зелёного салата. Исключения - савойские традиционные фондю, раклет и тартифлет.

супер, спасибо, сбылась мечта идиота :-))))
даже не понадобилось идти искать сообщество, как хорошо, что нас тут много и в том числе франкофилы встречаются :-)

наздорофф! (так среди местных русофилов принято отвечать на спасибо)

Гыыыы... или из той же серии, что "мясо по-французски"...
надо добавить к списку отысканных несуразностей...

Насмотревшись и начитавшись Джулии Чайлд и Жака Пепина я прекрасно знаю что такое французский омлет - ни муки, ни молока, ни воды. Слегка взболтанные яйца и определенная технология.
То, что я, изредка, делаю себе под названием "омлет" происходит из истоков моей готовки и никакого отношения к настоящему омлету не имеет. Но мне эта гадость нравится.

А я превентивно. О!
Есть много гадостей на свете, которые почему-то нравятся.


Именно, что на собственном опыте.

Моя первая татарская свекровь, скажем, "взбалтывала" яйца вилкой прямо на горячей сковородке (без добавок). Они тут же прихватывались, она их опять вилкой... Называлось это у них в семье омлетом.

а сахар и соль она добавляла? А глаза у нее узкие такие были, да?

ну, про добавки - это молоко там или сметана - не добавляла, а соль - да.
а глаза у нее красивые миндалевидные:)
вообще она очень вкусно национальные блюда готовила
изюминка в том, что они из татар, которые в Узбекистане:) тоже какое-то влияние, я думаю было
интеркультурная кулинария:)
плов я у нее училась готовить
классные манты получались (была специальная огромная кастрюля)
и еще был хит, не помню, как называлось это блюдо:
варят утиный бульон
готовят пресное тесто
для начинки режут кубиками 1х1 см. сырую картошку и сырое утиное мясо, солят, перчат
лепят пирожки: защипывают оба уголка и серединку, так чтобы по шву остались две дырочки, в которые выглядывает начинка. Это для того, чтобы когда во время выпекания закипит жир в начинке (мясо-то жирное) пирожки не разлепились.
Ну и в духовку. Картошка и пресное тесто пропитываются "утиностью" и получается божественное блюдо:) Подают обязательно с бульоном, налитым в пиалушки:)

тесто на из пшеничной муки?

да, из пшеничной
еще было ноухау свекра (не знаю, насколько это критично, он бывший научный работник, маялся всякими изобретениями и дома) - соль добавляли сначала в воду, растворяли, а потом уже подливали в тесто. Т.е. не сухую в муку.

:)) не, это не наухау, это он в средней азии подсмотрел

мож быть:) как было преподнесено... он сильно сокрушался, что получается с солью не так, как он хочет, и потом насыщенным солевым раствором все солили почти:)

мда... пойти утку купить?

эчпочмак? треугольничками лепила?

название не помню, а форма сложная была:)

я омлет любой люблю: и с мукой и _без_ и на кефире тоже люблю, какже его не любить) ?

(мрачно) Я вот конечно же могу омлет есть и яишницу, но только с большой голодухи. МНе - не нра.
Хотя те извращения, которые я периодически устраиваю с омлетом (разл. вариации с помидорами, с грибами и т.п.) домашние уплетают с урчанием...

Хотите поговорить за яешенку с помидорами?

та шо за неё гутарить, когда я её и иьисты нэ хОчу!

Здря! Ежель ещё сверху греночек из ржаного хлебца на сливочном масле пожаренных повдавить. Оченно даже!!

allaq`улечка, чомуж зря? Я мОжу конешно зьисты, но нэ хОчу, бо вона мэнэ нэ нравиться! Я лучьше яйцы зырыми выпью, з салом, з чэсночком и з доброю чаркою!

яичницу с помидорами придумали азербайджанцы. (Убегает)

И хорошо бежит!

Шакшуку они придумали, небось.

Зирбажанцы, ЕТМ. У них же свинячей подчеревки нет, а без подчеревки эту яишинку не сделать.

А вот еще такой вопрос к аудитории - некоторые делают омлет "с припеком" в виде сосиски, помидора, разного, а некоторые заворачивают в готовый омлет начинку.
Вы как делаете?

Недавнешний омлет был с брынзой.На 4 яйца 1 ложка натертой брынзы.
Омлет получился с намеком на слоенность.

Присыпать - сыром, травками.
Завернуть - креветки, курицу, овощи.
Выпекать с...а вот разве, что с изюмом и пр. сухофруктами выпекала.

Ей богу, сухофрукты... :)))

Я? Да я в этом случае всего лишь повторюшка! Це ж кайзеровский омлет!

Помнишь, что с этим кайзером случилось? То-то же. И все из-за омлета.

А я и не поеду в Сараево, что я , сараев, что ли не видела?

При чем тут сараи? Все дело в омлете! Стройная ты наша... :)

Слушайте, вы там с Вредом раберитесь - 4 кило туда, 4 кило сюда не вопрос. Только направление задайте, а?

А женская интуиция на что? Или это сказки венского леса?

Это суровая реальность петербургской пустоши!

Химерушка, у их же вся эрундиция от бравого солдата Швейка... А там эрцгерцоги кормленые, в такого целься - не целься, промазать не получится.
Так что ты свои четыре кила куда ни прикладывай - в сарайные кайзеры не сгодишься... "А вы, друзья, как ни садитесь..."(с)
Кайзерский омлет - это весчь. Толстая и красивая.

И сдается мне убили-то там Феринанда, а омлет ел Франц- Йозеф.
Хотя кто там кого убил - им виднее. Тапкокидателям-то. С другой стороны жисть она ить штука такая, один пряники хрумкает, а другой крошки выметает ( фЫлософски)

Думаешь, Франц один хрумкал? С родней не делился?
Да, кайзеры - они такие. И за что его Сисси любила, ума не приложу...

уууууууууу
если за что я люблб Вана Таллинн я ещё расскажу, то изложить тоже самое о муже - вряд ли, ну тоже самое понятно почему - и привкус у него не тот,и градусы, и в чай его не нальешь, и паштет не добавишь...а тем не менее.
За то что он - это он. Единственный возможный и уже только поэтому - лучший. Оть.

Ой, озадачила ты меня... Я аж пошла на своего, храпящего, взглянуть... Не, на настойку не похож и в чаечек не нальешь. Но запах такой родной, и ямочка у ключицы - ну точно для моего носа...
Так думаешь, каждый достоин любви - даже кайзер? *ушла в тревоге, впервые засомневавшись в правильности полученного антимонархического воспитания*...

А Сыр? Где сыр, я вас спрашиваю?

Голубой, с мраморными узорами, внутри, а потом вприкуску?
Кофе в тоненькой фарлафоровой кружечке сбоку от тарелки. Где крахмальные салфетки?
Ваще!! (Ушла, зайдясь в приступе кашля).

сабж со шпинатом и сулугуни - готично :)

А как же с копченым лососем? :)

увы, с прошлого лета не приемлет душа - отравилась этим самым в кафем Зум в Питере :(

:( Сочувствую!

Молли давно меня подначивала, сказать про "единственно правильный" омлет.

Про сковородку, температурный режим, сбивание все знают. А плепорции, спрошу я вас? Плепорции? Жидкость беру в объеме, равном объему яиц. Т. е. скорлупкой отмеряю сливки, молоко.
Ну про яйца в чистоте - это уже было:))

это-то ясно, но ты скажи, какой половиной яйца отмеряешь жидкость- острой или тупой, вот ведь где собака

обеими половинками по половинке каждой, шоб не обидно было

я его не по экватору, а по меридиану разбиваю.

Нет в настоящем французском омлете ни какой жидкости. Одня яицы, остальное - от лукавого.

я делаю поддельный французский омлет:))

Как я есть известный в округе приобретатель абсолютно бесполезных кухонных фенечек, то вот че я купила:


И сделала порционные омлетики: на одной яйцо (температура 36,6) 2 стол.ложки сливок, соль, перец. Выливается в формочку на сковородке. Как успокоится, сверху выкладываются порезанные кубики маринованного огурчика, тонкие полоски вареной ветчины и располовиненные помидорки шерри. Сверху крышку и на очень маленьком огне, пока не схватится все. Посыпать базиликом и орегано (опционно).

Ой...
( оглядывается)
чУдные формочки. Особенно свинка и мишка. А фею бы такой в форме тапка!

Вот подучу фотошоп и сделаю... *деловито* Думаешь, четыре тапка хватит? А размерчики?

( вспоминает антомию феев)
А куда ему четыре?

Меньше не бывает... Один тапок - а к нему три сердца. В нагрузку...

А не выливаются ли из под формочек яичная смесь?
Вопрос жизни и смерти :)
*Рут*

Ни-ни! Держится насмерть, не отдерешь!
По первому разу промажьте внутренние стеночки оливковым маслом. И сковородку надо выбрать предварительно подходящую, конечно. Формочка должна вплотную прилегать ко дну. У меня на 28-сантиметровой две формочки умещаются валетом.
Яйцо же внизу быстро схватывается, ничего не течет.
К Tschibo подходцы имеете? ::))

хех..
много лет использую в кач-ве "мужского завтрака перед походом" ТАКОЕ НЕЧТО:
яйца взбиваются, аккуратно добавляются сливки, в это время мелко тертый "сыр чечил косичка копченый" обжариватеся на сковороде.
яйца со сливками смешиваются с жарющимся сыром.
Все это очень быстро "ворочается" на сковороде, горячим снимается, посыпается молотой паприковой, трескается горячим.

Иногда к этому подаю ещё маленькие черные гренки, натертые чесноком и крупной солью...

Ничего получается, вкусно даже...