для усиления вкуса

Хм...

обычное дело, между прочим, я бы сказал, заурядное.

Это так, только вот мужикинарод не в курсе.

Я не пробовала так готовить, но в моей биографии немного было рыбных котлет, есть маза поправить ситуацию:)

ЗЫ: А в мясные - сахар, да?

вот что. Дайте клятву, что не будете на каждом углу говорить, что Вредитель всех заставляет в котлеты класть сахар. И фламбировать.

Вредитель, я про сахар не от Вас узнала, чесслово!

А про "фламбировть" вообще не знаю что такое:(

(насупившись) а ничо. Вот чиво http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/56017.html

(заинтересованно) а вот если яичницу фламбировать?...

убью нах

(уходит за водкой)

У меня бабушка в любое блюдо кладет соль и сахар: в традиционно сладкие щепотку соли, а в традиционно несладкие - сахару :)
И меня так же научила :)

Тоже метод:)

"для усиления вкуса" (с) Вредитель

А чего усиливаем-то? Вкус меда?

щас всех убью нах

И здря. Я ж помочь хотела... усилить

...фкусс...

а глютамата натрия для усиления вкуса не пробовали? :)

О, хосподи:-)
Ты и тут:-)

Кто здесь???

пробовал, конечно, как же без этого. Потом за ненадобностью отпало.

ох, господи...

правда, что ли, мед чувствуется?
и как на вкус?

Ела один раз (готовила не я), мед чувствовался. Подозреваю, что его перебухали.

Было странно на вкус.

вот, начинается

Шотакоэ?

Я чесна отвечаю на вопрос!

а чё ваще?
может, я просто по жизни людЯм верю - особенно тем, которые никогда не ст.

Если рыба хорошая изначально, имхо, ничего усилять не надо.

А из плохой какой смысл котлеты делать?

(стесняясь) я раньше думала, что хорошая рыба - она для изысканных всяких блюд, а для плебейских котлет сойдет что, гм, попроще. С тех пор, как попробовала делать из хорошей рыбы, поняла, почему _раньше_ рыбные котлеты считала плебейскими...

Вот я не понимаю: хорошая рыба, плохая рыба - что это? Она вся хорошая, ИМХО, только к каждой свой подход нужен...

Хорошая - это которую не стыдно на севиче или сашими...Свежая обязательно, купленая в тот же день, ну и, условно говоря, та, что подороже (русских названий не знаю, сорри)

Почти согласна (вспоминает свежевыловленных и тут же пожаренных бесплатных бычков или тушенку из свежей дешевой хамсы, истекает слюной):)))

Котлеты только из мороженной и делаю. Довольно неплохие и безо всякого там меда. Кстати, знал, что Вред извретник, но не до такой-же степени. :)

Ыы..а вот Вы попробуйте, попробуйте как нибудь из свежей...

Я себе такое смогу позволить только после очень удачной рыбалки. У нас паршивая catfish продается по $3.99 за фунт. И это не филе, а в целом виде. Про других рыбОв я вобсче молчу. Такое впечетлени, что живу не на побережье Атлантического океана, а посреди Аризоны. Ажно противно.

Дык и у нас цены..на каждый день - хрен себе позволишь, а на праздник я лучше севиче сделаю, как-то оно наряднее..

А я вот вчера забабахал собрата севиче - ескабече. Буду вечером пробу снимать.

Да, фотка роскошная:)

Ее перемолоть проще? Не густо в Мск свежей-то рыбы...

Да, а вместо молоть - нарезать на мельчайшие кубики. Довольно быстрое и приятственное занятие - люблю с рыбой возиться...
А не густо - это как? Любопытно...

У меня как раз рыборубки нет:))

Семга, карп, форель, кефаль - это то, что я видела. Скорее всего, есть еще, но я не буду специально разыскивать.

не так уж и плохо.

А как же скумбрия, ставрида, камбала, барабулька, тюлька, бычки и хамса?! (простите, если кого забыла)

Мда...из того, что смогла перевести, свежая у нас только барабулька (которую терпеть не могу). И ничего:) у нас правда, другого много всякого. Вообще рыба в кулинарном смысле - наиболее "локальный" продукт...рыбные рецепты пользую преимущественно израильские, т.к. и на английском и на русском какие непонятные названия неизвестных тварей, для которых в иврите и слова-то нет. Вот, напимер, из вашего списка ставриду мне Бабилон перевел как "сорт рыбы". Ну, я и без тебя знаю, дальше-то что?:)

Ставрида - horse-mackerel, scad


Мойву забыла! Я перечислила местную азово-черноморскую любимую с детства рыбу:)
Кроме барабульки, она у нас не ловилась.

Не-е, макрель - это как раз скумбрия:) Она у нас горячего копчения в больших количествах...
Да, Бабилон выдал: по английски - скад, на иврите - "сорт рыбы".
а на черном море - помню бычков, как же:) и кефали шаланды полные, и еще каких-то крокозябл на самодельную удочку ловила, а бабушка потом жарила...Эх-х..

Скумбрия - mackerel, scomber (если не врет словарь). Ставрида посуше, нежирная, и у нее такие чешуйчатые "гребни" по бокам, и еще она более плоская. Вкус не такой сладкий, как у скумбрии. Я когда-то давно готовила из нее "сырую рыбу"...

Ага, эх-х...

Познавательно, спасибо:)

Рыбы на англ. и иврите. Познавательно %)
http://rybafish.umclidet.com/Ryby_nashih _prilavkov.html
Ruth

Спасибо, я видела этот сайт:) проблема вообще-то не в переводе, а в том, что черноморско-азовская рыба у нас не водится:) до такой степени, что даже в языке это отображено. Тоже с "американской", "английской" и т.п.

не кладу, а мааааленькую щепотку сахара и в мясной фарш и в рыбу.

Котлеты, на мой взгляд, облегчают поедание костлявой рыбы. Или, допустим, сочетание сом/судак, или из жереха. Из щуки опять же.

Но я больше люблю куском или филе. Приезжай к нам на Фрунзенскую. Четверг-суббота прямо у выхода из метро торгуют свежей. Карасики (из которых Двонк мутную уху варил:)), карпы, белорыбица, судак. Кефаль замерзшая. Цены гуманные.

Только что оттуда, только поздно уже для рыбы:)))

Далековато мне на Фрунзенскую, я на Варшавке живу...

А с другой стороны - карасики... судак... Эх.