http://go.access.ru/knowhow/knowhow.htm l самая последняя ссылка прямо отвечает на ваш вопрос

О. Спасибо и Вам, и Вредителю. :)

и вовсе необязательно так далеко ездить, на драгомиловском рынке такой же казан стоит тоже 1200р
И не забудьте его прокалить как следует на открытом агне.
И если будете готовить на электричестве, учтите он будет только нагреваться минут 30

Я не готовлю на электричестве!!!

очень ценная ссылка!

Объем зависит от того сколько плова нужно приготовить.
Если вести речь о "приготовить на костре" - мой выбор чугун, бо за него можно не опасаться (не расплавится, если забыть на огне).
В других условиях что аллюминий, что чугун - принципиальной разницы на мой взгляд нет.

Чугунные казаны можно взять на рынках у торговцев пряностями (например на рижском или доргомиловском). Аллюминевые я регулярно встречаю на "развалах" у дороги уже за МКАДом (на ярославской трассе, на дмитровском шоссе, на лениградском ш.)

Скорее дома, чем на костре. Но к аллюминию у меня все-таки предубеждение...

совершенно напрасно.
Я использую на даче для открытого огня чугунный (сейчас точно не помню объем - чтото вокруг 15 литров), чугунный с плоским дном для газовой горелки - 9 литров.
Дома у меня два аллюминевых казанка с плоским дном по 4 литра, аллюминевый казан с плоским дном на 10 литров, вок чугнный бодумовский (черт его не знает сколько литров).
Разницы между аллюминием и чугуном практически нет (если говорить о готовке на плите).

И Вред правильно сказал - большеобъемный казан и электрическая плита не дружат. Нужно горелку прикупить обязательно.

Блин, а что вы все здесь пишите "алюминий" с двумя "л"?

Я и сам от вас заразился...

да по неграмотности конечно... :)))))))))

Вы уж извините, дорогое светило отечественной фантастики тм, но что же вы, блин, здесь пишете глагол "писать" через "и" ? :)

Я же говорю - заразился, блин... Когда поработаешь день, а потом почитаешь форумы - планка падает. Интернет ужасно влияет на грамотность. :(

Люди! Пишите слово "пишете" правильно!

Странно, на мою не влияет.

А уних - маятник. Пони мать надо, мать. Богема жеж.

Казан просто должен быть толстостенным (для тепловой инерции и равномерного распределения температуры) - тогда все равно, из какого он металла.

Да-да, особенно если не на хлопковом масле!

:-)))))))

Правильный можно купить на т.н. колхозных рынках у лиц узбекской национальности. Правильность казана определяется правильностью его первичного обжига, это в том случае, если нет желания покупать необожженый и обжигать по технологии объясненной Сталиком подробно на даче. Мы эту тему здесь очень подробно разобрали, если мне память не изменяет даже с аналитикой по ценам на рызных рынках Москвы. Последним обзавелся казаном кажется cook
офф.
Там у Вас в восьмой главе... электрическая плита...большой казан... Дык эта, электрическая плита и большой казан - вместе не дружат, хорошего ребеночка не родят. Добавьте к большому казана "правильную газовую горелку", если еще не поздно

Понимаю, что не дружат. У самого в квартире газ, на том и стою. Но в той ситуации газовая плита маловероятна, отдельная горелка - слишком большой изыск для героя...

Так что, читаете, выходит? (с любопытством). Ну, в десятой главе Вам будет забавнее. :)

пусть тогда казан будет с плоским дном:)

и пусть плов пригорит из-за плоского дна!

злой ты

Ну а на Ваш взгляд - разница между чугуном и аллюминием принципиальна?

чесно? По вкусу не отличит даже САМ Сталик! При этом аллюминиевый (на самом деле это дюралий:)) легче, что сущеественно, когда ты готовишь плов "на вынос" для хороших людей, когда он "дозревает" на заднем сиденье... И опять же ворочать его легче на газовой плите, когда горят все 4 конфорки и ты вращаешь его разными боками, чтоб кипел равномернее со всех сторон. И еще. Чугун ржавеет. Вот сколько времени мы с dvonk каждый раз теряем, пока отчистим его чугуний от ржа...

Ох, спасибо. Не ожидал такой честности. :)

Давно и с ностальгией вспоминаю пловы, которые готовили друзья-узбеки в Казахстане. Ну, или тот, что пару лет назад пробовал на дне рождения писателя и журналистки Л. у нее на даче, но там плов готовили повара из узбекского ресторана... ах, какой они еще сделали шашлык из бараньей печени... (впадаю в прострацию)
Нет, обязательно научусь готовить плов!

P.S. Только алюминий все-таки пишется с одним "л". Я не из пижонства поправляю, сам не эталон грамотности, но я очень легко "заражаюсь" неправильной грамматикой и начинаю делать те же ошибки, что приняты в данном сообществе...

я знаю, что с одним, но не могу себя перебороть:) алюминий, алюминий, алюминий

Любимый спор между англичанами и американцами aluminum или aluminium. Так и у нас. ;)

Да у нас спора нет.

Зато есть типично интернетовские ляпы:

аллюминий,
расса,
массоны.

Конечно, я понимаю, что спора у вас нет - о чем же здесь спорить?
Просто вспонмилось. ;)

Интернет-орфография это вообще, вероятно, для лингвистов хороший предмет для изучения. Кстати, массон должен по логике вещей проиходить от слова "масса", а не "масон". А аллюминий это человек, увлекающийся аллюзиями. Или это уже аллюзионист? ;)

ГАЛЛЛЕРЕЯ

а еще алюминий вреден для здоровья, как установили учоные-мотологи

Сталик у меня на даче готовил в алюминиевом казане 20 литровом.

а чтоб чугуний не ржавел, его надо маслом смазывать. Отмыть горячей водой без мыла, насухо обтереть бумагой или полотенцем и смазать раст. маслом.

не помогает нихрена. если под дождем оставить

я покупал на ленинградском рынке, там их дофига всяких разных размеров.

а где это?

ул. Часовая,11/3

А в общем по плову: если проштудировать труды Сталика, даже ту малость, что выложена в ЖЖ, то о плове и причинладах к нему можно узнать все и еще немножко. А литраж казана зависит от ваших апетитов. У меня на килограмм риса пятилитровый казан, но можно было бы взять посудину и побольше.

Если Вы собираетесь готовить на плите( я прочитал по ходу обсуждения, что имено так и планируется), то а) чугунный казан будет лишь мешать готовить плов, алюминевый сильно лучше из-за своей более высокой теплопроводности б) любой казан на плите неудобен; лучше использовать две посудины - хорошую глубокую сковородку для обжаривания и толстостеную кастрюлю с плотной крышкой для всего остального. Это если интересен результат. А казан тоже можно купит, любоваться и гостям показывать.

А вот если Вам на двадцать человек плов варить и есть где специальный очаг сложить, то тогда конечно казан алюминевый покупайте.

>любой казан на плите неудобен

Имелось ввиду - для приготовления плова неудобен. Для каких то иных целей он вполне может быть и подходит.

да, не видел чтобы ответили по объему. Таки вот. Лучше иметь, как минимум, 2 шт. на 6 литров и на 12-15

Ну и народу у вас ест :( У меня мааааленький старый четырехлитровый казанок не съедают за один раз :(

(придается воспоминаниям... Вот, помню еще такой случай был... Пришло четверо. И нас было четверо, два из которых сущие дети, правда прожорливые... Так шо, шестилитровый казан бахша приложили и не вздрогнули... А как человек 10-15 завалится?

У меня больше 6-8 редко бывает :) Когда большая толпа народу, мы обычно где-нибудь еще собираемся :) Я сначала хотела большой казан купить, а потом как-то не сложилось. Этому-то уже лет тридцать, бабкин-дедкин еще :) Горжусь :)

видел в фергане в лавке древностей медный казан луженый, рыдал

На улице Качалова есть отличный антикварный, так там много совершенно великолепной старой утвари. Начиная от ступок медных и заканчивая тазиками для варки варенья. Вот тазиком я там и отоварилась :)

я знаю, там казана медного на 15 литров нет. А тазики медные и ступки ко мне по наследству перешли

Казана не видела в субботу. Ко мне всякий чугун и ножи кованые перешли. Вот за что благодарна бабке...

а чем крут медный казан :о()

чем аллллюминиевый!!! ЭТОй как ее, теплопроводимостью в себе вот чем

Говорит ня языке, продолжения которого не знает

Хм... Проверяйте рецепты. Правильный плов сметается на раз.
И плюс к тому в маленькой посудине его гораздо труднее готовить.

Вы знаете, чаще всего унас ест ДВА человека, которые съедят плова не больше килограмма в лучшем случае. Отказывать себе в плове тогда, когда мне его хочется из-за малого количества едоков, я не собираюсь. С рецептами у меня про проблем нет. Готовить могу в любом количестве.

Есть у меня казанчик люминевый и он темнеет - это так у всех бывает или мой какой-то неправильный? и надо ли этого бояться?

чугун он не вполне оптимален на самом деле. в процессе приготовления как ошского, так и перса, есть как минимум два момента, когда динамика температуры должна быть достаточно велика - прогрев казана с водой на рисе и переход на пар. Чугун конечно лучше работает на пару, но это дело поправимое, а вот то, что алюминий можно очень быстро сильно прогреть когда выкладываешь рис - очень сказывается на качестве в итоге.

остальное уже сказали - Рижская, вместе с печкой и, кстати, ЛОЖКОЙ. Ложки у них очень удачные. Печки ржавеют правда неподетски, но это не самое страшное в конце концов.

быстрее чем печка успевает соржавиться у нее отгорают ножки, те которые на винтиках, поэтому если выбирать с приварными ножками - живет на сезон дольше. Впрочем, при тех деньгах которые за нее хотят - можно менять вообще раз в сезон

я собственно так и делаю.

хотя если будут силы, закажу себе в этом году хорошую, на заказ.
не самые страшные деньги в принципе

Сергей, не найдешь ты тама в своей Московии нормального казана, не найдешь. И плов научат тебя правильно готовить только у нас здесь в Азии, надеюсь ты еще не забыл Алматы?
Хочешь мы тебе тут казанчик организуем и вышлем, и не проблемма, да и вообще приезжай в Алмату, посидим поготовим плов и научим тебя, с Санькой Усковым (помнишь такого?), да и со всем остальным народом....

P.S. Кстати настоящий плов готовится исключительно на костре.

Ст. метро "Царицыно", Царицынский рынок (только не строительный и не радио). Крытый такой, старого образца. Там стоит узбек, продает казаны, самые разнообразные, хлопковое масло, неплохой рис и всякостные специи. Промахнуться, если поднять голову повыше, довольно проблематично: вывеска "все для плова". Заодно, весьма неплохие пароварки под манты.

Спасибо.
А пароварка для мант у меня есть. :)

Не за что. А где в сети можно найти часть главы, повторяю ЧАСТЬ "Спектра". А то скоммуниздили, а как "иберику" варить -не помню... Нет, серьезно.

Ну вот как обычно - начали во здравие, закончили за упокой.
От Плова до Лукьяненко - каких-то десять постов.
P.S. А любить книжки Лукьяненко - это моветон и "фи"? Мне вот нравится :) Хотя фанатом себя не считаю, и наряду с его книгами читаю другие (нередко кардинально противоположные по стилю и направлению).

Сейчас тут будет рекорд "китчен нах". По количеству постов.
А то! Не все ж им майонезом пробавляться. :)
Группа поддержки во главе с Апачем всегда обеспечивает мне хорошую рекламу.

да, такого аншлага, здесь, пожалуй, и не было. Но Вы, мне кажется, как-то вяло подбадривали товарищей. Почему Вы не стали кататься в истерике по полу и кричать: "я великий писатель-фантаст и знатный плововед?" Это бы могло оживить немного

Зачем умножать мировую энтропию?

Они и сами все прекрасно сделают. :)

Я смотрю и умиляюсь - пока я писал рассказ, потом делал глинтвейн (аргентинское вино из пакета, прошу прощения, зато правильные специи) и потреблял его с женой и другом, поглядывая в окно на многокилометровую пробку -толпа малолетних дебилов во главе с Апачем делала мне рекламу. Я отдыхаю - они работают. Да, я свинья, не стал их подзуживать и биться в истерике. :) Ну ничего, они у меня дрессированные.

и чего Вы добились?
если бы хотели реально узнать про плов, легко бы создали виртулала и спросили от его имени.

а он, собственно, того и добился, что ему рассказали все про казаны и дали ссылку на журнал Сталика о плове. И зачем челвоеку создавать виртуала? виртуалов создают, когда стыдятся того, что делают, или хотят кого-то спровоцировать. А тут - пришел человек, по-человечески спросил о плове. Ему по-человечески ответили. А то, что в это время десяток недочеловеков флудил сообщество - ну что ж, таких особей в Интернете много, пусть живут.

Нигде :( (лучше всего заказать в Ташкенте), хотя может за последние 1.5 года что и поменялось
Чугунный - однозначно
Оптимально - 3 литра (имхо)
И главное - правильный рецепт!!!

на Ленинградском рынке, у узбеков. Они дадут все необходимые комментарии.