kitchen_nax: Как пожарить сырники без пригара

(30 комментариев) - ()

shtirl
2005-01-27 03:55 pm (local) (ссылка)

1. масло перекалить
2. сначала с обоих сторон обжарить на сильном огне, потом довести до готовности на среднем

shtirl
2005-01-27 03:56 pm (local) (ссылка)

З.Ы. довести до готовности под крышкой, желательно в другой сковороде и в большем количестве масла, можно в духовке

theli
2005-01-27 04:39 pm (local) (ссылка)

Спасибо, логично, попробую.

shtirl
2005-01-27 04:55 pm (local) (ссылка)

и ещо
купите чугуниевую сковородку для.
потому что на тефлон, неважно стальной или алюминиевый, кинешь сырников штук пять - и масло уже всё остыло нах, ничего не обжаривается, мука горит и ты ды, приходится жарить по 2-3 штуки, не больше:(

theli
2005-01-27 05:01 pm (local) (ссылка)

C чугуном в америках проблемы, оказывается. Ну да ладно, может и попадется когда-нибудь.

чудеса!

shtirl
2005-01-27 05:06 pm (local) (ссылка)

а я надысь отменную чугунную сковородку приобрёл, с гордой надпесью "made in USA" :)
ус-ус-ус-ус-ус

kuka_ra
2005-01-27 05:09 pm (local) (ссылка)

Ничего подобного!
Надо либо в restaurant suppply store (там будут ле крузе и проч.)
либо в туристический/army surplus store идти. Мой чугун весь именно из последнего.

theli
2005-01-27 05:13 pm (local) (ссылка)

О, спасибо за идею! В туристическом точно есть.

manyam
2005-01-27 06:18 pm (local) (ссылка)

Фирма Iron Cast - огромный ассортимент. Во всяких магазинах вроде Kitchen Ets. есть обычно и сковородки, и утятницы, и казаны.

seminarist
2005-01-27 09:32 pm (local) (ссылка)

Да идете в обычный К-март или Уол-март, в отдел кухонной посуды, и покупаете там чугунную (cast-iron) сковороду. Чугунней не бывает. Есть даже уже обожженные.

allaq
2005-01-27 05:54 pm (local) (ссылка)

Никаких проблем. Идёте в Target и выбираете на вкус.

_tristia_
2005-01-27 10:11 pm (local) (ссылка)

www.cooking.com - cooking supply store, tam dolzhno byt'.

ctax
2005-01-27 03:55 pm (local) (ссылка)

Я, возможно, чего-то не понимаю, но...
Зачем масло лить?
Я, делая ребёнку сырники, сковороду маслом смазывал. И мучному пригару не в чем было образовываться...

asjunchik
2005-01-27 03:59 pm (local) (ссылка)

Количество пригара на прямую зависит от кол-ва муки, которая "прилипла" к сырнику в процессе обваливания, а также зависит от кол-ва масла и силы огня, соответственно чем все это меньше тем меньше пригар
Я вот сырники вообще в муке не обваливаю, правда такой фокус не совсеми сковородками проходит

shtirl
2005-01-27 04:01 pm (local) (ссылка)

к сожалению это хуйня

asjunchik
2005-01-27 04:16 pm (local) (ссылка)

я в свое время тоже мучалась с проблемой пригара, а хуйня, описанная выше меня от нее избавила

shtirl
2005-01-27 04:18 pm (local) (ссылка)

если сырники не жарить вовсе, пригара тоже не будет

asjunchik
2005-01-27 04:23 pm (local) (ссылка)

во истину!

shtirl
2005-01-27 04:32 pm (local) (ссылка)

кроме как жрать их сырыми, их можно еще варить, готовить на пару, бланшировать и тушить в соусе. все эти способы обеспечат надёжную защиту от пригорания муки, которая обычно пригорает оттого что из-за холодного масла она успевает отвалиться от сырника прежде чем образует корочку.

asjunchik
2005-01-27 04:40 pm (local) (ссылка)

насколько мне известно (хотя известно, безусловно, немногое), вареные сырники называются ленивыми варениками, остальные, предложенные Вами способы, мне, к сожалению, неведомы

shtirl
2005-01-27 04:44 pm (local) (ссылка)

и я о том-же! вы предлагаете сырники не жарить, а сотировать, и это будут уже не сырники, это будет по-другому называться:)

theli
2005-01-27 04:40 pm (local) (ссылка)

Не проходит, тем более семейство любит сырники "нежные", то есть тесто до обваливания довольно мягкое, почти жидкое, и будет к сковороде немилосердно приставать.

Увы..

allaq
2005-01-27 04:54 pm (local) (ссылка)

К сожалению не помогу,потому как я давно остановилась на такой же методе: после обжаривания пары партий сковородку мою, вытираю насухо, наливаю свежее масло. Относится ко всем продуктам обвалянным в муке. Как ни стряхиваю лишнюю, всё-равно какая-то часть переходит в масло и через какое-то время начинает гореть.

irina_hobben
2005-01-27 05:33 pm (local) (ссылка)

А по-моему, надо просто меньше кушать и делить первую и ону же последнюю партию сырников со сковородки со всеми по-братски...

iren_adler
2005-01-27 06:32 pm (local) (ссылка)

Масла наливайте больше, в идеале так, чтобы до конца жарки не подливать. Масло обязательно перед жаркой разогрейте.

bekara
2005-01-27 07:15 pm (local) (ссылка)

Зачем же молочный продукт жарить на растительном масле! Только на сливочном. И не на тефлоне, вероятно. Но гарантий, конечно, все равно нет:)

Только сегодня делала

masha_vi
2005-01-27 08:49 pm (local) (ссылка)

1)масло - смесь оливкового и топленого сливочного (Ги) - довольно много
2) обваливаю в рисовой муке
3)жарила на тефлоновой (но старой) сковороде на среднем огне, но одну партию из 250 г творога (обычный наш размерчик)

Никакого пригара нет.

mrs_molly
2005-01-27 10:18 pm (local) (ссылка)

После того, как обваляли сырники в муке - дайте им полежать в холодильнике полчасика, тогда мука более-менее пропитается, и отваливаться в процессе жарки не будет. Вот и все.

irina_hobben
2005-01-28 10:03 am (local) (ссылка)

Я сначала прочитала "Как пожарить сырники без приговора"...

(дожёвывая сырник)

lazy_masha
2005-01-29 12:43 pm (local) (ссылка)

После того, как Вы обваляли сырник в муке, возьмите его в руки и хорошенько со всех сторон похлопайте, полностью вбивая муку в тесто. Так у Вас образуется более плотная верхняя корочка, которая вся и будет выполнять функции панировки, а середина останется влажной. При этом на сковородке мука не будет оставаться вообще - просто ей будет неоткуда взяться.

(30 комментариев) - ()