Ну Слава тебе Господи :-)

Дышать стало легче :-)

Коммент по теме: я пришла к выводу, что мне нравится почти на только желтках.... :-) , кремообразнее получается.

(Невозможно захотелось карбонары... где ж я ее сейчас в полшестого вечера возьму?? )

а для меня только с желтками - как правило, слишком тяжело, хотя по мнению большинства - вкуснее...я варьирую в зависимости от типа панчетты, типа яиц и настроения..))
перечитала и тоже захотелось)
Наверно сегодня сделаю, не могу только решить - простая Santa Cristina villa Antinori или Rosso di Montalcino?

все, мэтр тебя одобрил.
сейчас уже никто бить не будет.

Дорогая)))
псевдоземляки не бьют своих, хотя бы даже из уважения, думаю))

ну... это бить бы не стала, но могла бы мягко не согласиться :-) Это , я думаю, для каждого так... иначе толка бы в этой коммьбинити не было :-)

Но было бы особенно неловко :-)

из твоего выбора скорее santa cristina, rosso di montalcino мне кажется чересчур для карбонары.. но это все дело вкуса... я не сомелье.
А есть народ, который с карбонарой белое пьет.. так что... :-)

naty, a mozhno sprosit', sous "alfredo" - tozhe est' variant bez slivok?

мне кажется, что мы как -то на ОР это дело обсуждали. Боюсь , что соус альфредо есть изобретение американское. Посему помочь не могу :-)

yasnen'ko, spasibo :)

но меня совсем не мучает совесть когда я об этом думаю, почему бы не согласиться, живем ведь один раз.

vzbivat' yaica v krutuju peny?

Именно так - желтки в крутую пену!
Ищите - да обрящете!

:))))) perechitala recept :) pochemu to reshila chto nado belki vzbit'. Pererabotalas'...

а в крутую - не получится, там уже перец плавает и пармезан.
В однородную массу, чтоб ни перец не пармезан не были комками))

ygyms, vopros otpal, zametka na budushee -"chitat' recepry v svobodnoe vremya" :)

Что-то моя сомневается, что удастся пармезан инкорпорировать в однородную массу с-чем-бы-там-ни-было. Во всяком случае в холодном состоянии:-))

а и не получится... не настолько дословно.
достаточно, что бы крошки не сбивались в крупные комки.

Аллушка, синкорпорируется, не переживай... очень даже однородно будет :-)

Всмысле, шла бы ты синкопом Алка?!

Та запросто :-))

гыыыыыыыыыыыыыыыыыы :-)

хорошо сидишь, между прочим....

Ай!!!
Не жалуюсь!

от выражения 'моя сомневается' таким родным повеяло

*лезет обниматься*
Скока лет, скока зим!!

а что такое панчетта?

это грудинка.. копченая или соленая... ну то есть сало с полосочкой мяса .. очень грубо говоря :-)

Как-то даже с большим количеством свежего чёрного перца получилась она недостаточно, для меня, острой. В рецепте я не нашёл других острых приправ. Значит ли это, что их просто нельзя добавить? Ибо я таки добил по остроте красным, немного, больше для запаха. И ещё... орегано туда добавил самую малость, чтоб чуть более осязаемо было.

Не пинайте ногами, если нельзя - скажите, а?

так добавить можно что угодно - хоть мелко нарезанную дыню :)
только это уже - не карбонара...
если так хочется острого - сделайте all'amatricana - вот туда пеперончино можно сыпать до поси... покраснения)

Когда я заказывал карбонара в Иль Патио, с ней подали острое масло.
Собственно, почему и спросил.

вы знаете, за годы пребывания на родине карбонары я не разу не ела ее с красным перцем, и не разу не видела, чтоб это делал кто то на моих глазах. Хотя может быть, я просто - невнимательна) ( не сочтите за снобство)

Никакого снобства. Не должна быть с красным - значит, не будет. И вообще - спасибо за открытие. Не раз пытался сделать дома, но вкус получался несколько "не тот". А вот взбитые яйца дали именно то, что должно было получиться...

нет, я тоже соглашусь. Красного перца там совсем не должно быть. Только черный. Кстати, если его смолоть, то он острее получится....

И оригано тоже не ижет. Вообще никаких травок. Аромат от сала (панчетты, гуанчале, грудинки, бекона - я ен знаю, как правильно назвать :-) ) сильный идет + перец.

Ну, а насчет добавить... это как santagloria сказала - хоть дыню, хоть майонез. Хозяин - барин :)

А с сальмонеллами что делать?

сплюнуть и рот прополоскать.

Так... воды 4 литра, яиц 3, пармезана (пошли неточности))) 3-4 ложки, соль-перец - ладно, по вкусу, бекона - скоко найдешь, но пасты-то сколько?!

третьим предложением написано "Оговорюсь сразу - точных пропорций там нет, потому как каждый варьирует их на свой вкус."
этот пост описывает идею а не дает точный рецепт
потому что рецепт с точными пропорциями при желании можно найти за 5 минут любым поисковиком например: на 4 человек
400 gr. пасты
150-200 gr. панчетты
2-3 яйца,
оливковое масло соль перец тертый пармезан.

имхо, идея - это "яйцо не варится, а только загущается от соприкосновения с горячей пастой". А если указывается даже в скольки литрах воды пасту варить, то не грех и упомянуть, что ее нужно, например, 400-500 г.
Ничего личного. Особо часто этим грешат рецепты супов - точно указано количество картошек-морковок, всего остального, а на какой размер кастрюли все это - неизвестно. Хотя суп начинается именно с воды и потом ее добавлять не рекомендуется.

Спасибо за ответ! ;)

да, с горячей пастой и горячей панчеттой - она же тоже - только что со сковороды. В итоге должен получится кремообразный соус и никаких хлопьев сварившегося яйца.
а с пастой - по умолчанию, кто то расчитывает на 70 грамм, а кому то и 150 мало.

да не за что))

Так от разного количества пасты разный термический эффект будет.

я подразумевала что человек уже знает, как готовить пасту.

Имение несколько в другой стороне от наводнения…
Допустим, смешивание 400 г правильно сваренной пасты с 3 взбитыми холодными яйцами дает правильный эффект. Тогда если те же 3 взбитых холодных яйца смешать с не менее правильно сваренной пастой, но 200 г, количества тепла, которое даст эта паста, окажется недостаточно. Яйца останутся сырыми (более сырыми чем нужно, не заварятся). Потому изначально вопрос и возник.

хуяссе какие щедрые угольщики нынче пошли!
у меня 200 грамм шли человек на 8... )))

я тут хочу доложиться... несмотря на то, что ЦУ было написано давно
но оно же у меня в мемориз ;)
а я хочу выразить благодарность - у нас тут были деревенские яйца, я бы так ни за что не стала
когда я стала взбивать яйцо, оно все равно было желтое-желтое
а еще я делала "вегетарЬянскую" карбонару типо мясо не ем
да еще и рецепта под рукой не было и я по памяти практисськи
и что же вы думаете? сначала мне показалось, что это все сырое.. и я даже попыталась поставить каструльку на конфорку, на дне кто-то попытался пойти хлопьями и я сразу вспомнила, что тут говорили про хлопья ;))
пришлось есть так.. сначала я вкуса не поняла... а потом втянулась!!!
так что выношу благодарность ))

ПРочитала кучу рецептов на многих сайтах, но только здесь сделан акцент на ВРЕМЯ! Теперь смело возьмусь за пригтовление:) Надеюсь, что получится.

выше была я:)

время и температуры - самое важное.

думаю что получится.
хотя испортить первые две-три карбонары - это святое.
надо просто чуть руку набить.

удачи))

у вас неправильный рецепт

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/649952.html?thread=13962464#t13962 464

это - не "самый правильный", а КЛАССИЧЕСКИЙ НАСТОЯЩИЙ рецепт карбонары.

а что и когда мне фотографировать - я в состоянии решить сама, спасибо за совет.

я бы не рекомендовала переводить их на русский - это устоявшееся название
если дословно - то "пенне по-злому, или "злые" - потому что туда идет много красного жгучего перца

а при чем тут арабский?
ваш вопрос звучит как "могу я перевести слово "stop" русским словом "поехали"

оставьте как есть
латинскими буквами
а то вы напереводите...

Потряслась спокойствию духа. Ты очень, очень выдержанный человек.

учись, истеричка!

(поправляя очки) слово stop по- русски следует читать как "стор"

то есть яйца не класть? вообще?
я не трололо, просто интересно