Возвращение джедая ([info]yennifer) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-01-31 14:44:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Телевидение, Терминология

Пир коммунизма
сегодня ночью в 0.15 по НТВ будет передача "Пир коммунизма"

из анонса с tv.rambler.ru "Авторы фильма рассказывают историю советского общепита. Кто и как пытался создать фаст-фуд в Советской России: от рабочих столовых, до ресторанов и кафе? "Книга о вкусной и здоровой пище" - настольная книга отечественных домохозяек или триллер социальной утопии?"

в телевизионном анонсе обещали рассказать про докторскую колбасу и другие прелести советской кулинарной жизни. думаю, всем будет интересно посмотреть. мож и про оливье расскажут :) и про солянку как второе блюдо... :)



(30 комментариев) - ()


[info]hares
2005-01-31 05:54 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Поздно :) Я уже нашла :) Вот вам аргумент, хотя и длинный:
Московская селянка на сковородке
Эта селянка должна быть густая и подается если за обедом - то перед бульоном, но большего частью - к завтраку. 1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 1/4 фунта масла, положить кислой перемытой и выжатой шинкованной капусты, фунта полтора, размешать, накрыть крышкою, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорела, осыпать 1/2 ложкою муки, размешать; потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жареного мяса, 1 1/2 - 2 ф., мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр., наверх - опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, шт. 2, корнишонами - 10 шт., 10 оливками, 10 маринованными грибками, кто хочет 2-3 трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковороде.
Вместо кислой капусты можно употребить свежую. В таком случае нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит - вынуть дуршлаговою ложкою, положить в кастрюлю с маслом, прибавить 2-3 мелко нашинкованных кислых яблока, посолить, тушить до готовности.

Селянка из кислой капусты с мясом
Взять 3 фунта кислой капусты, перемыть в 2 холодных водах, если очень кисла, то - в 2 горячих, выжать; изрубить большую луковицу, поджарить с 2-3 ложками масла, положить капусту, поджарить, мешая и подливая понемногу 3 стакана отвара от 6 сушеных грибков. Когда капуста сделается совершенно мягкою, приблизительно через полтора часа, положить мелко нарезанной жареной готовой ветчины (1 фунт) или 1 фунт жареной свинины, или положить того и другого, 1/4 фунта колбасы и дичи, оставшейся от обеда, и вообще всякого холодного мяса, чтобы всего было полтора фунта; положить перца, лаврового листа и соли, тушить под крышкою полчаса. Ложку масла поджарить с 1/2 ложки муки, смешать с капустою и мясом, потушить еще 10 минут, переложить в сотейник, поставить в духовую печь на 1/2 часа, чтобы сверху подрумянилась; подать на стол в сотейнике.

Селянка из кислой капусты с рыбою, подаваемая в сотейнике
1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 4 ложках масла, положить 4 стакана кислой шпикованной капусты, сполоснуть ее в воде и выжать, размешать, накрыть крышкою. Немного погодя положить 2-3 очищенных мелко нарезанных кислых яблока, тушить вместе с капустою, мешая, чтобы не пригорело, подправить ложкою муки, размешать. Переложить в каменный или металлический плоский сотейник, кладя ряд капусты, ряд испеченной или поджаренной рыбы, щуки, сига, судака, осетрины, вареной лососины или проч. рыбы - фунта полтора посыпать немного перцем и зеленью, наверх положить опять ряд капусты. Украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, маринованными грибками, облить соусом из-под печеной рыбы, подрумянить в печи. Подать в том же самом сотейнике, посыпав мелко истолченными сухарями.

(30 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]