Замечательный рассказ. Замечательные фото.
Мы с вами - одной крови (с), т.е. пристрастия к еде, смотрю, в одном направлении...

*шепотом*
Только, пож., исправьте "soutè" на "sauté"

спасибо)))
вообще поменяла все)))

:))

Скажите, Ната, а надо ли вынимать чеснок из оливкового масла, в котором он жарился? А то вот нам тут все время говорят вынимайте-вынимайте, а то горчит. А мне вот ну никаким боком (за 12 лет приготовления пасты три раза в неделю) не горчит. Ну вот не горчит и все тут! Может, это потому, что я чеснок так сильно люблю? ;))

Короче, хотелось бы знать, как правильно. Исключительно для того, чтобы продолжать делать так, как нравится, но уже со знанием! ;))

я не знаю, как автор поста , но я соглашусь традиционно надо вынимать... но если его не зажаривать до состояния угля, то ничего не горчит в конечном продукте..

я поступаю, как придется... :-)

Мои извинения и Вам, Ната, и Вам, Сантаглория!
Я никак не хотела никого обидеть, просто, уработавшись, перепутала, в каком посте спрашивать. Еще раз, извините, пожалуйста, меня обе.

И - спасибо за ответ, конечно же. До состояния угля зачем зажаривать? ;)

Ужас.
Уходите с этой хлопковой плантации
на перерыв
в ближайшее кафе)))

В ближайшем кафе у меня на кухне в кастрюльке булькает соус для пасты.
Зачем кафе? :)

мне тоже не горчит. (если обжаривать до розоватости)
вынимаю по настроению - только если будет мешать в тарелке.

Может, потому, что я его мелко режу, он мне никогда не мешает.
Ааах, свежих мидий бы сейчас! ;)

Айййййййййййййййййй!

Сантаглория, беги сюда - счас мы ее бить будем!!!!! :-)

Она (гадким голосом, ябедно так) чеснок в соус режет на мелкие кусочки...

Че делать будем?

:-))))))

на самом деле чеснок (по слебо понятным мне причинам) никогжа не режется, но оставляется уликом... видимо, чтобы легко его выкинуть :-)

))))))))))))))))))
опа!!!!!!

поймана за резкой чеснока в публичном месте.
Нехорошо. Нарушаем, значит.
Как же так?
Протокол будем составлять?)

чеснок - да, только зубчиком... в случае особо крупного зубчика можно разрезать плашмя на две части.

Думаю, наказать надо.. показательно. Чтобы другим неповадно было.

непонятно, только чем.... :-)

дыня с горчицей или все таки арбуз с майонезом7))))))

дыня с горчицей, надо тебе сказать, меня не так и напрягает :-)

лучше абруз с "маянессссом" :-)

можно в жуткой итальянской версии лайттттт (на йогурте : трепещите!!! куда вам с вашим провансалем :-) )

ооо...
только что задумалась
если от него действительно растут волосы как утверждалось десятком постов ниже
тогда почему он называется Calve?))
(calvo - лысый на ит)

Хорошо, это класс!!!!

Я побоев не боюсь, не боюсь, не боюсь!
Если надо побоюсь-побоюсь-побоюсь! ;)))

Режу. И буду резать. И знаю, что резать НЕ ПОЛОЖЕНО.
Но буду-буду-буду. Потому что так ароматнее и вкуснее.
А выкидывать хороший продукт НЕ БУДУ.

(Все объясняется просто. Меня учил мой итальянский муж американского розлива. Как он утверждает, так делала его итальянская бабушка 1875 года рождения. Так что либо это вариант устаревший, либо местный деревенский - поди теперь пойми, американский или центрально-итальянский.) ;)

ага... понятно...

(страшным шепотом) они там в америке... соус болоньезе на пиццу ложут.... и ничего.. и митболлы туда же... собственными глазами видела...

так что резанный чеснок, это не так страшно... :-)

Ну, таких кошмаров у нас в семье не водится. Все ж таки возлюбленный мой в Италии тоже несколько лет жил. :)

бабушке - почет и уважение)
я думаю - что и то и другое наверное
сейчас в ит. кухне
тенденция к утончению вкуса
изчезают простые блюда
наверное поэтому....

слушайте, девчонки, а как же эта картина, там итальяньски мафиози в тюрьме сидят и бритвой так тоненько ченок для пасты режут.Этто как понимать?

Вот за это и сидят.

Хорошее дело соте из мидий... :-) и фотографии очень аппетитные вышли :-)

если под них еще и подсушенного хлеба положить...

Хотя, честно сказать, я больше люблю impepata

на русский я бы перевела (не для тебя , конечно) как "пЕрченка из мидий" :-)

Так же почистить, так же бросить на сковородку с небольшим количеством оливкового масла, в котором прогрели чеснок, накрыть крышкой, подождать , пока мидии дадут воду :-) (ага, много), открыть, засыпать щедро черным перцем, подождать, пока воды забырлит, прямо пеной поднимется и смоет перец вниз, - он так равномерно распределится. убавить огонь и дать мидиям провариться , скажем 2 -3 минуты, после того, как они все пооткрывались.

Подавать с лимоном и дополнительным черным перчем.. мидии открываем, выдавливаем чуть лимона, посыпаем черным перцем и ...

ах)))
опять - на те же грабли
надо было с утра пост вешать...а то опять вечер и я истекаю слюной, читая)))
это какой то особенный вид бешенства наверное.

:-)

офф.... а ты рыбу в супермаркете покупаешь?

это мы, наверное, rompi... :-) но мне в супермаркете совсем никак... разве что мидии..

я не успеваю по будням в рыбный, а когда выхожу из офиса все уже закрыто.
я вечерами иду в GS рядом, там на удивление неплохая рыба стандартные orata, spigola, форель, и - мидии...
а все остальное - только в субботу с утра.
заметила что очень сильно выбор рыбы и качество зависит от отдельного магазина а не от торговой марки.

это да.... та же ситуация . только по субботам... поэтому и морожу.. пришла к выводу, что хорошая рыба мною замороженная и размороженная, все равно лучше рыбы из супермаркета. В том числе и пресловутые ораты/спиголы. :-)


Но насчет того, что варьируется от магазина к мазагизу , соглашусь...

Эх.... как бы клонироваться? Одна на работу, другая - на рынок за свежей рыбой....

)))) а я что то боюсь морозить.
потом (шепотом) - я не доверяю моему холодильнику....
как то не нравится мне как он морозит...

ты знаешб, если не доверяешь - не надо...

а вообще.. в условиях работы я морожу буквально ВСЕ. ну вот разве что пармезан и сыры вообще не морожу. Все остальное - прекрасно...

вообще, морозилка - это мое спасение :-) иначе бы я все выкидывала (не успеваем потреблять :-) )

я целенаправленно и долго могу морозить только - водку)))
зато как иногда спасает - найти в голодный вечер запас чего нибудь эдакого в морозилке)

гы - водку это святое... а еще у меня в морозилке всегда есть сало :-)

тут народ писал, что итальянцы сало не понимают... Эх, они у меня все значит переодетые украинцы... шпиены ющенко, не иначе. Сало жрут - не успеваю резать. :-)

А муж мой в мое отсутсвие (когда по работе уезжаю, выяснила случайно) на завтрак вместо полезного здоровью тоста с чем-нибудь черный хлеб с салом ест :-)

наверное, тоже переодетый...

)))))
они его с непонятки едят
все распробовать не могут
а у меня сала нет... и вообще поеду с горя в украинский магазин... у них тоже нет, зато хоть не так обидно будет)
я сглатываю слюну и очень, очень , очень в этот момент понимаю мужа)

а у нас есть украинский магазин?????

сколько всего интересного узнаешь..

мне тут сказали, что в castroni есть сметана.. меня она не очень волнует, правда... я греческий йогурт покупаю и меня он вполне устраивает. в том числе в супе и пельменях :-)

ну конечно)
Около porta cavaleggeri, на перекрестке
via dei fornaci с какой то маленькой улочкой
называется "галитчина", работает по моему до 8 вечера даже в воскр.
(могу раздобыть точный адрес)
очень любопытное место)
для меня в нем ценны соленые огурцы (нормально соленые, а не уксус) и ряженка.

РЯЖЕНКА????????????? ты сказала РЯЖЕНКА???????????

а можно точный адрес, плиззззззззззззз?

ага))))))))))
да я сказала - РЯЖЕНКА!!!))
смотрю по карте - похоже на виколо санта мариа а форначи - он маленький
если спускаться по виа форначи от виллы Абамелек то второй налево он же - последний перед выездом к туннелю.
не ошибешься потому что он на углу и его видно издалека- на голубом козырьке над входом написано "Галичина" кириллицей.
сегодня уже не успеваю туда заехать - иначе сказала бы и номер .

Спасибо тебе огромное :-)

слово ряженка ...

ну в общем, как ни смешно, но я как всякий русский человек тоскую по чернгму хлеубу и кисломолочным продуктам :-)

надо теперь бы время найти туда доехать :-)

сделай ряженку сама. молоко-то у вас есть?
http://a-runa.sitecity.ru/album_1612102 515.phtml?pix=10

Выпила вторую чашку кофе. Прочитала. Задумалась.
Решительным шагом двинула к морозильнику. Отхватила неслабую пластину сала, нарезала поперёк. Сжевала вприкуску с чёрной краюшкой и пёрьями зелёного лука.

Слуууушай, а губа не дура у мужика твово!!

дык, Аллочка :-) ты шо ж думаешь, я б за другого пошла?!?!??! :-))))

(хотя нюанс с салом выяснился ПОСЛЕ свадьбы .... но, очевидно, общий стержень, так сказать, все врано чувствовался :-) )

*деловито дожёвывает вторую порцию*

А вот мои глазыньки куда смотрели, а?! Мой-то ни разу не итальянец, а вовсе даже русобел, но САЛО только в пережаренном виде (шкварки) может.

Зато у меня есть замечательная знакомая-еврейка. У себя в холодильнике не держит - ни-ни, только у меня отрывается от души (Алк, ты только никому не говори! ):-))

:-)


конечно, шкварки это тоже хорошо.....

но ты меня понимаешь.. ну кусочек хлебушка да ломтик сала....

Если на минутку вернуться к теме разговора, милые мои дамы...
Не надо ножом мидии чистить. Достаточно потереть их друг о друга - все наросты и мох счищаются намного быстрее и основательней. Да и опасность порезов значительно снижается...
Мы варим мидии прямо на берегу моря (не всегда, но часто - хотя не так часто, как хотелось бы). Так вот, старые голландцы сидят на камушке на бережку и чистят ракушки друг о друга (в смысле, ракушку об ракушку, а не голландец об голландца). И я с ними.

мысль богатая.... но я их и не чищу в общем-то.. мне , например, нож нужен, чтобы "бородку" вытащить... то есть я ее ножом прихватываю и тяну....

А если очень грязные, то я сеточкой (ну, той, чтобы кастрюли оттирать) немного тру.. вроде быстро получается...

а ракушку об ракушку надо попрообвать...

дело наверное в мидиях
я предпочитаю перечистить чем недочистить - мидии все таки из питомника и изрядно заросшие....)

То, что вы все тут трогательно называете мехом, мухом, мохом или мхом называется биссусом. Это специальные белковые нити, выпускаемые моллюском для прикрепления к твердому субстрату. Втягивать их обратно в раковину бедная зверушка не умеет (ей проще, в случае чего, сгенерировать новые), поэтому они так и обсыхают - слегка неряшливо.
Возможно, Вам как выдающемуся мидиевисту, интересен теоретический бэкграунд.

)))
"выдающийся мидиевист" -звучит потрясающе
переплетась с итальянским "medioevo" - специалист по средневековым моллюскам)))
на самом деле на них нарастают еще и белые полипы.
вот их то я и боюсь)

ну, медиевистику я, конечно, подразумевал.
Белые, если известковатые, а формой как маленькие кратеры - это усоногие р. Balanus. Скорее всего B.improvisus. Русское название - морской желудь, они милые, совсем безвредные, полные хронопы. Обычно на днищах судов растут.
А mediovo - это среднеяйцо какое-то.

в морской воде варите? Говорят, самый правильный способ :)

Так там другой и нету как-то... Хошь-не хошь.
Хотя я и в сливочном соусе с розмарином и тимьяном уважаю. И в томатном. И по-бельгийски, в луковом.

Спасибо, получилось.