фильм ужасов блянах.
Оладьи, которые не хотели прижиматься или Чадсмрадвонь
Смотрите в лучших кинотеатрах города.
Не забудьте противогазы.

:)))))))))))

может, с маслом у вас не того? на чем жарите?

Пробовала и на сливочном, и на подсолнечном. На сливочном продержались немного дольше. Потом снова началась эта ерунда.

Поэтому я про масло и спрашиваю еще - кажется, когда оно свежее, то оладьи лежат рвненько. А как начинает подгорать, то все..

Если брать подсолнечное вымороженное или рафинированное - у меня не горит. А вот если на базарном - то конечно, чад. И температурный режим много значит.
Вообще, я не знаю, как правильно делать оладьи:)) Т.е. я готовлю бездрожжевые и под крышкой. Наливаю сколько там на сковородку поместится и закрываю крышкой. Когда верхняя "сырая" сторона поднимается, покрывается мелкими "пупырышками-дырочками" и как бы припекается немного, переворачиваю и снова крышкой. Получаются толстые и ровненькие, румяные.

а я бездрожжевые без крышки делаю...

судороги у оладий... попробуйте нежный массаж ножом и вилкой... 8))))))))


господи, да масло вы перегреваете наверняка, неужели это не понятно, когда оно все гореть начинает? Не, еще, конечно, может быть тесто перекисшее, это тоже случается. Но что б оладьи жарить на сливочном масле которое чадит....

*заходится в хохоте

:)))))) Я не дружу с кухней и только начинаю учиться.
Спасибо большое!

так, ладненько, что б вас тут тапками бить не начали, давайте я вам ссылку на относительно правильные оладьи дам, и вы сами поймете, что у вас там с тестом, ага?

http://www.livejournal.com/community/ea sycooks/73150.html

Спасибо большое, это очень кстати :))

Ну кто ж на сливочном жарит! Оно и будет гореть, как ни крутись.
Растительное берите - подсолнечное, оливковое там, какое еще есть...
Огонь не делайте сильный. Я вообще верчусь: как начинает слишком сильно нагреваться - убавляю, через пару минут опять прибавляю и т.д.

Симптомы похожи на избыток яиц.

про масло ей сказали, про муку ей сказали, про повышенную кислотность теста ей сказали, про передоз яиц ей сказали... Какой еще диагноз может быть у оладий? 8)))))))

Я, конечно, не специалист, но как-то мне нужно было испечь.. ну, такие корзиночки, что ли, где как раз нужно было, чтобы края загнулись и можно было начинку положить. Тесто при этом состояло преимущественно из яиц. Вот я и подумала:)

ну не знаю.. что такое повышенная кислотность теста?
на кефире (даже старом) и сыворотке - все ок.

ай, да случился у меня однажды кулинарный конфуз: вздумала я оладьи на кефире с манной крупой выпечь. Я так довольно часто делаю, мне нравится. В кефир насыпала манку, и нужно было все это дело оставить набухать на пару часиков при комнатной температуре. А меня вызвонили на работу. Вернулась позно, о тесте вспомнила только наутро. Решила попробовать все-таки добавить яйцо, муку и выпечь.

шо было, шо было.... даже кошки жрать не стали 8))))))))))))))))))))

вот я и подумала, может это тесто перекисшее, уж больно симптомы схожие с теми моими мегаоладьями ;)

да.. кошки шо попало жрать не станут, это точно -))

Эм. Это вряд ли. Спасибо)

Много лет использую правило, вычитанное когда-то у В Похлебкина:
В чистую сковородку наливаете растительного масла приблизительно на
пол-сантиметра. ставите на СИЛЬНЫЙ огонь на две-три минуты - пока оно
не начнет слегка дымить. Кидаете туда щепотку соли. Затем уменьшаете
огонь до минимума и кладете то, что собирались жарить.
Масло в процессе добавлять не приходится и ничего не горит...
Кстати, олаждьи могут пригорать еще и из-за наличия в тесте сахара.
И - да, жарить их лучше под крышкой - пропекаются лучше.
Успехов!

А с яйцами вареными как расправилисьраспорядились?

Они их, представляете, СЪЕЛИ! Два человека за пару дней СЪЕЛИ эту туеву хучу яиц..

Я в ру_китчен пыталась было послать пару постов, а они не пропускают) Поэтому я от них отреклась :)

дорогая, без смеха и юмора, у Вас с оладьями бред. Мне никогда не удавалось делать оладьи на свежую голову (обычно с похмелья), и всякий раз они выходили удачно, даже если я пихала в них капусту и шпик. Заворачивающиеся кверху оладьи - это то, чего мне видеть не доводилось.
Может, Вы пили мало?
А теперь почти серьезно: сделайте огонь "почти маленький", нечто, между маленьким и средним. Не выливайте оладью размером с половник, Ваша сковородка этого не поймет.
Если тесто крутое (ну, оладья выливается плохо), разбавьте его слегка молоком или кефиром.
Ну, максимум, закройте это безобразие крышкой, авось, осядет.

http://www.livejournal.com/community/ru _kitchen/992756.html - не идеал, конечно, но и не заворачивались никуда.

Спасибо Вам большое-большое!

да не за что. :-)

Тесто на теплом кефире (чуть теплее комнатной температуры); про масло вам тут все правильно написали; я закрываю крышкой только после переворачивания.