struchok ([info]struchok) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-02 13:30:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Африканская кухня, Бобовые

Первородство, может, и не продам,
а кушать - страсть как люблю.
Я про чечевицу.

Вопреки прогнозам ветеранов Гоа, прикипеть всей душой к индийской кухне не удалось - да и задачи не стояло. Симпатия же как была, так и осталась. Ровная такая симпатия, почти без всплесков. Почему почти - потому что один всплеск как всплеснул, так и накрыл с головой.


Вариации приготовления этой чечевичной замазки/каши/похлебки даже на небольшом участке побережья - неисчислимы. В Кондолиме - с жареным луком. В Морджиме - с сырым. В Арпоре - без помидора. В Вагаторе - без различимых компонентов внутри, но с горстью травы поверх.
Заказывая полюбившееся с тупым упорством повсюду - от гостиничных кабаков до страшных, засиженных мухами забегаловок с дырявыми пальмовыми стенами - выстроила оптимальный на мой вкус рецепт. Каковой и воспроизвела, просветленная, на собственной кухне. Оказалось просто и прекрасно - как жизнь в Гоа.

Чечевицы мелкой красной был взят стакан. Ну, не то чтобы прям граненый, а скорее кружка. Но без верха. Думаю, честных 200 гр. Воды - две этих же кружки. Полных.
Не замачивала.
Через полчаса ровного бульканья чечевица разварилась. Чего и требовалось.

Как только выкипела/впиталась вся вода, горячая масса была слегка размята вилкой и в нее последовательно отправились:

- луковица среднего размера, порубленная кубиками мелкими
- полпучка кинзы свежей, порезанной мелко, но не в кашу
- помидор спелый крепкий большой, обескоженный, обессоченный и лишенный зерен (обеззеренный?), порубленный кубиками немелкими
- куркума местная, половинка ч.л.
- карри с ночного рынка в Мапусе - ч.л. с верхом
- зра тамошняя, половинка ч.л.(она мне даже больше черной узбекской понравилась, меленькая, пахучая и чуть терпкая)
- перец кайенский, треть ч.л., в сочетании с карри дал как раз желаемую остроту
- масло оливковое на глаз, два булька
- соль крупная, щепотка

Немедленно после введения вышеуказанного огонь был выключен.
Конечно, хорошо было бы к этому делу раиты мятной - но съелось и так.

А вы - мясо, мясо...


(19 комментариев) - ()

(19 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]