Elena Premudraya ([info]elenkah) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-05 04:40:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Субпродукты, Технология

вопрос профессионалам...
... на засыпку. ПРо куриную печенку. У нас анемия, у ребенка. Сказали, что в этих печенках само много железа. Пожарила. Но они такие противные, горькие какие-то. ребенок бедный аж передергивался.... подскажите, как их можно вкусно приготовить? спасибо!



(96 комментариев) - ()


[info]mr_fatcat
2005-02-06 11:25 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я думаю, Вы уже в основном поняли суть и дополнтельно скажу только, что анемии почти никогда в современных условиях не могут возникать от недостаточности или ограниченноси диеты. И утверждение, что диетой они не лечаться не означает, что при лечении нужна полноценная диета! в том числе и с достаточным содержанием мясных продуктов.
Заметьте ещё, что проблемой бывает взникающие при анемических состояниях пищевые извращения - это, напр. страсть есть необычные продукты или даже несъедобные вещи (так, напр. тяга лизать побелку и грызть мел вовсе не от недостатка кальция, а от недостатка железа, несмотря на то, что железа в побелке нет). Отсюда и необычные пристрастия в еде - что-то острое, или пряная зелень и трава, или грызть косточки... Предпочтения и неприятия детей в питании вообще вещь в себе...

[info]tamperevident
2005-02-06 06:29 am (local) (ссылка) Отслеживать
если Вы в Америке - гляньте сюда.
в Америке почти все хлебные и мучные изделия фортифицированны тем самым железом (это указывается на упаковке). хлеб, булка, макароны, горячие каши:

"Pasta, white rice, and most breads made from refined flours are enriched with iron, because iron is one of the nutrients lost in processing. Other nutrients added to refined flours and pasta are thiamin, niacin, and riboflavin. Enriched products or products made from enriched flour are labeled as such. Minimum and maximum enrichment levels are specified for thiamin, riboflavin, and niacin, but only a minimum level of iron is required in farina. Thus, iron enrichment levels for farina vary from brand to brand.

Most ready-to-eat and instant-prepared cereals are fortified with iron. Fortified ready-to-eat cereals usually contain at least 25 percent of the U.S. RDA for iron. Since cereals vary, check the label on the package for the percentage of the U.S. RDA for a specific cereal."


http://www.hoptechno.com/book29k.ht m

вот здесь диетические рекомендации для детей (таблица):

http://www.keepkidshealthy.com/nutritio n/iron_requirements.html

если есть всего понемножку, думаю ситуация скоро улучшится.
удачи Вам!

[info]_emerald_
2005-02-06 01:16 am (local) (ссылка) Отслеживать
Как раз вчера готовила. В казанке (чугунная такая посудина, надеюсь вы знаете) :). Обжарила на раст масле много лука (крупно порезать, лука столько же, сколько и печени) до состояния "чуть прихватился", т.е. не до золота, не до прозрачности. Печень промыть тщательно и кинуть в казанок, не мешать, пока она не прихватится, а то развалится нафиг. После того, как печень прихватилась (посерела, собралась в нечто более формообразное) аккуратно помешивая снизу вверх обжарить ее с луком - до готовности-золотистости лука, обычно на это уходит несколько минут 5-7, не больше. Только после этого посолить, поперчить душистым перцем (я люблю много душистого перца в печенке).
А дальше варианты тушения в
а - сметане или сливках (залить сметаной или сливками, довести до бульканья, потушить на медленном огне под крышкой мин 10-15, потом, не открывая крышку дать постоять еще мин. 5 хотя бы.
б - томатном соусе (я покупаю спец. для готовки от Hunt, но если не лениво, то можно и самим из помидоров натушить -протереть) - технология та же.
в - карри технология - та же.

К любому из вариантов будет уместна свежая зелень.
Мы любим это хозяйство наворачивать с длинным рисом (не буду писать сорта, наверняка в Росии они обзываются по другому) или с печеной золотистой картошкой (опять же боюсь промахнуться с названием сорта).

ЗЫ. печень продукт очень нежный, готовиться быстро, главное не перестараться :).

Приятного аппетита :).


[info]sabsilma
2005-02-07 11:47 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Фог с ним, с гемом. Просто факт показался парадоксальным, вот я и подумала может быть у вас новая информация есть.

А жир это в смысле хорошо или плохо? (Если, конечно, Вы хоть малейший интерес испытываете к обсуждению этой темы. Я нисколько не настаиваю. Но у меня явно повышенный интерес к ней, ничего не могу поделать. Все время напоминаю себе, что это все-таки не совсем по профилю.)

AVAILABILITY IN THE DIET

Meats are the best source of iron for ready assimilation. Heme iron is the kind of iron found in meats. Non-heme iron is found in vegetables and cereals. In your diet you will experience much greater assimilation from the Heme-Iron found in meats. Vegetarians should probably supplement their diet with additional iron, since the iron in vegetables is poorly assimilated. The iron in grains even more poorly due to the presence of phytic acid, which inactivates iron. References to Popeye and his spinach consumption perpetrates a popular myth – eat a lot of spinach to get your iron. While rich in iron, spinach also contains oxalic acid which inactivates the iron. Coffee or tea drinking greatly reduces the amount of iron available for any of these functions. People who are drinking anywhere from 5 to 20 cups per day very frequently are suffering serious iron deficiency. Excessive alcohol intake may also result in iron deficiency.
http://www.springboard4health.com/noteb ook/min_iron.html

(96 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]