Ольга ([info]ozoya) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-06 22:36:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Закуски холодные, Субпродукты

Однако, паштет
Неделю назад я долго и нудно выясняла, что же лить в паштет из куриной печенки. Неделю думала... в магазин идти ленилась... коньяк от раздумий убывал быстрее, чем предполагалось...
КОРОЧЕ! Сегодня я налила в этот несчастный паштет четверть стакана домашнего яблочного крепкого вина. Ребята! Это очень вкусно!

Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать кубиками, еще раз промыть и ошпарить кипятком. Очищенные морковь, лук, петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпиг - мелкими кубиками. Овощи обжарить вместе со шпигом до полуготовности, добавить печенку, лавровый лист, черный перец и,периодически помешивая, продолжать жаренье на слабом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не была пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив из нее лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить по вкусу соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не разогретое) сливочное масло. Для более нежного вкуса можно добавить вино (мадеру) (40 - 50 г). Когда масса станет пышной, паштет считается готовым.

Честно говоря, технологии я, конечно, нарушила и в других местах: кипятком не ошпаривала, обошлась без петрушки, быстроты ради перемолола ингредиенты не в мясорубке, а в комбайне... это криминал? :)


(3 комментария) - ()