лосось фаршированный муслином из судака в желе
Тут как-то наше сообщество лягнула моя заклятая подруга Вера, что, дескать, у нас в основном рецепты приличные размещают Сталик и dvonk, а остальные типа, что вечером приготовили, то и пишут, как тот самый чукча. А вот я не вижу в таком подходе ничего плохого. По – моему, для формата сообщества вполне подходит. Приготовили, описали, обсудили, поделились тонкостями и в архив, фигли. Еще, конечно, важно, что готовится. Вот у меня вчера готовился лосось фаршированный муслином из судака в желе. По мотивам good cooking. И вот скажите, что это плохо.

Судак свежий 1 шт. примерно на килограмм с гаком. Разделать на филе, внутренности с жабрами вынуть, кожу вместе с чешуей снять, плавники вырезать. Икру засолить, из головы, хвоста, шкуры и позвоночника сварить фюме (плотный бульон) на 4 стакана воды. Я добавил при варке капусту комбу. Это необязательно, но эффект приятный.

Пока фюме варится порезать судака на кусочки и изрубить очень мелко в блендере добавив белого перца, чутка соли и постепенно ввести 3 сырых белка. Протереть через сито, охладить. Малосольную семгу нарезать пластинами 5х15 толщиной миллиметра 2. Намазать каждый кусок муслином из судака и скатать в рулетики. Смазать сотейник с широким дном сливочным маслом и плотно уложить рулетики, плотно друг к другу так чтобы они не развернулись чтобы. Залить горячим отцеженным фюме, они были полностью закрыты довести до кипения, варить до готовности минут 10. Охладить, дать застыть в течение ночи, например. Я их оставил в том же сотейнике, в котором варил. Утром очистить от кожи один лайм, нарезать дольками, выложить поверх блюда, влить остатки фюме, ежели таковые случатся, снова выставить на холод и через час- другой можно подавать.

Да, поучительный пример солдатской смекалки. Семги не хватило, чтобы завернуть весь муслин… это конец, смекнул рядовой и четыре рулетика сделал из нори. Очень, способствует, ага.

UPD
(откусывает рулетик, прихлебывает охлажденный гевюрцтрамминер) Да, шоб вот этих мне ламерских вопросов "а можна черес сито муслин не протирать, ведь это долго и трудна, а вкус и так..." Дык вот. Не можна. Вернее можна, если хотите шоб Вам сказали то традиционное, что обычно говорят при виде заливной рыбы, вспомнили? Да,да, ну и нямка эта ваша заливная рыба, и косточку потихоньку отплюнут... Как тереть? Спрашивайте, отвечаем.