Птица Говорун ([info]imenet) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-09 14:09:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Рецепты участников сообщества, Рыба, Рыба морская, Рыба речная

Среда, то же - рыбный день
А вот нас обвиняют, что мы мол, мало рецептимся и все больше склочничаем.
А вот еще говорят, что мы таки не в те сковородки кладем и не так варим.
Признаю, кладем не в те, но нам в ТЕ не позволяет наша плита, мы переживаем, мы плачем.
А варим так, просто в тот момент так хотелось кушать, что если бы я велют варила 30 минут, то меня бы отметелили ложками, за такой длительный срок. Но это не оправдывает. Признаю. А сковорода есть, есть! Но легких путей мы не ищем.

А потому, наш ответ чемберленам дорогим будет следующим.
Этот рецепт мне предоставила 11 лет назад одна хорошая женщина, мама моей школьной подруги и я собственно, обладая пытливым умом и очумелыми ручками с радостью его юзала и юзаю до сих пор.

ТУНЕЦ

Порубим мелко пару небольших луковиц и пару зубчиков чеснока. Разрезать пополам пару стебельков цетронеллы (померанцевой или лимонной травы) и мелко порезать, растолочь столовую ложку с горкой горошин черного перца в ступке, смешать со стаканом оливкового масла, добавить лук, чеснок и цитронеллу.
Разрезать кило тунца на куски грамм по 200-250, сложить все в пакет, залить маринадом и перемешать, оставить на 3 часа в холодильник, периодически переворачивая, что бы равномерно мариновалось.

Около кило помидоров ошпарить кипятком, снять шкурку, удалить семена, нарезать кубиракми 1х1 см. Кусочек дыни, грамм на 300 так же порезать кубиками. Очистить кусочек имбиря, натереть. Еще пару зубчиков чеснока раздавить, еще один стебелек цитронетты порезать мелко, стручок острого красного перца очистить и мелко порубить, пучок кориандра так же порубить мелко. Все перемешать, приправить солью и бальзамическим уксусом.

Рыбу достать, обжарить на гриле. Сварить басмати. Обжарить без масла на сковороде кунжутное семя и перемешать с рисом. Порционно выложить на любимые тарелочки тунца, рис и соус из помидор, украсить лимоном и кушать.

Если у нас нет собаки, в смысле нет тунца, то:

СУДАК
Рыбу на 1,5 кг весом, очистить, вымыть, обсушить салфеткой, сделать филе, разрезать на куски по 200 грамм.


Разогреть в кастрюле полстакана Ги. Тем временем размять штук 15 ягод можжевельника и пару лавровых листов.
Примерно кило квашеной капусты чуть чуть помять руками и выложить в кастрюлю, добавить можжевельник и лаврушку, полстакана сухого белого вина, столько же крепкого (концентрированного) бульона из курицы закрыть крышкой и тушить около часа. Если в процессе тушения жидкости мало, то еще плеснуть вина и бульона, периодически помешивать капусту.
Затем влить 200 гр. Сливок, пару столовых ложек жидкого светлого меда добавить.

Зеленый виноград вымыть, обсушить салфеткой, ягоды снять с их местопребывания, нам надо где-то грамм 300.
Порезать из пополам и подмешать к катусте, протушить минут 5-10, посолить, поперчить ССЧП.


Филе судака посолить, поперчить, обжарить на сковороде на Ги, не забываем перед обжаривание хорошенько обвалять в муке, да бы сочность не уходила в туман к ёжику.

Можно еще картофель отварить и самозабвенно украсив тарелку кусочком судака, капусты и картофеля, кушать .


(26 комментариев) - ()

(26 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]