Кипарисов-Мульский, собственной персоной ([info]freshman_svd) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-10 12:07:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Мастер-класс, Рецепты участников сообщества, Рыба, Рыба морская, Фарш

Котлеты рыбныя. Из хека серебристого. Дефицитного.
А всё Вред: "Как вы протираете, да как вы протираете?"///////

Аккурат после института трудился я мастером на производстве. И была там одна дамочка, которая на кулинарии была сдвинута почище многих. А время было голодное. Очереди за хлебом и анекдоты про сыр.
И вот как-то прискакала она с утра вся лучась нездоровым светом и говорит што подруга-еврейка её рыбными котлетами накормила. Я рецептик то и тиснул у неё.

Это была преамбула.
А теперь будет
Значица так.
Берем Морскую Дефицитную Рыбу-Хека (это для гурманов, в наши дни я готовил уже и из щуки, тоже ничего так, да).
Отделяем филе от костей, шкуры и т.п.
Черную плёнку не забываем удалить из пуза.
Из шкуры и костей варим фюме в самом примитивном варианте – лавровый лист + черный перец. Нам, на килограмм рыбы нужно будет полтора стакана – не больше.
Чистим репчатый лук (на 1кг рыбы 500 грамм лука).
ПОЛОВИНУ лука режем и обжариваем на растительном масле до зарумянивания, вторую половину вместе с рыбой пропускаем через мясорубку.
Обжаренный лук добавляем к фаршу и еще раз через мясорубку.
Теперь начинаем добавлять в фарш соль и перец, + два сырых яйца и вымешиваем, вымешиваем, вымешиваем. Даем фаршу отдохнуть под пленкой в прохладном месте, а тем временем деглазируем луковую сковородку уже готовым фюме.
Лепим котлеты из фарша, панируем мукой и на сильном огне в растительном масле быстро обжариваем котлетки с двух сторон до светло-коричневой колеровки. Не надо заполнять всю сковороду котлетами зараз – масло тут же остынет и будет упс.
Полуготовые котлеты откладываем. Когда все котлеты зарумянились, укладываем их слоями в широкий сотейник, заливаем фюме и на маленький огонь под крышку до готовности.

Мама, родная, сколько же в этих котлетах сока!!!!!!!!!!!!!


(37 комментариев) - ()

(37 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]